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福楼 法式西餐在中国浪漫演绎 　　福楼这个有点明显“中国味”的名字，偶尔会让人误以为这家在国内有着10多年历史的法国餐厅经营的是中餐，但推开明亮的玻璃门的一刹那，迎面而来的浓重法式风格的装潢和前台，就会瞬间给你带来置身于地道法国风情当中的体验。事实上，“福楼”是在法国赫赫有名的餐饮领军企业：FLOGroup（巴黎福楼集团）旗下的著名餐饮品牌，在全球拥有超过200家餐厅。 　　“其实在法国当地，Brasserie这个词代表着一类风格特别的餐厅，他们往往有着浓厚的家常氛围，以提供法式家常菜品为主要特色，蕴含着一种特殊的法国餐饮文化。” 　　作为一家经营正宗法餐的餐厅，“福楼”的名字来源于FLO Brassetie的译音。而有趣的是Brassetie在英语中其实有别于Restaurant，这里虽然将其译作“餐厅”，但并不能表达原意。在福楼餐厅工作了近10年的马来裔运营总监Jimmy LOH，特意向我们介绍说：其实在法国当地，Brassetie这个词代表着一类风格特别的餐厅，他们往往有着浓厚的家常氛围，以提供法式家常菜品为主要特色，蕴含着一种特殊的法国餐饮文化。所以如果你想领略真正的法国原汁原味的普通人家菜品风味，就一定不要错过这样餐厅。 　　法国原生态的完美再现 　　2012年4月，历时6个月的全新升级，北京福楼餐厅再次隆重开幕。从踏进福楼的那一刻起，时光便倒流回20世纪初的巴黎。 　　餐厅的整体风格仍保持了上世纪的经典巴黎风尚，深栗色墙围稳重优雅，整齐摆放的桌椅简单利落，略带艺术气息的吊灯撒下柔和的光芒，马赛克拼贴的创意图案让地板都熠熠生辉。那些充满趣味的精致与优雅，蕴含活力的流动线条，恰到好处地勾勒出艺术原本的模样。尤其是用餐大厅三幅巨大的壁画，作为新餐厅令人瞩目的亮点之一，也是旧福楼艺术生命的延续。这里的一景一物，都是有着百年历史的Brasserie文化的特色标志。整个空间就这样知性而典雅，时光恍若穿梭回20世纪初巴黎火车站旁那个兼具咖啡吧与酒吧功能的人气旺盛的餐厅，那里正是福楼最初的起源之地。独特的文化风韵和鲜明的性格特色不仅是对法国餐饮文化的传承，更是对法兰西文化的推广。 　　福楼亚洲区执行总厨Cyrille Molle凭借他多年的厨艺经验，对食物终身的热情以及对不断的变革，在保留原有经典菜品的基础上，将福楼的菜品水平提升了一个新的高度，在中国以及全世界的法式西餐界树立了一个新的里程碑。 　　Cyrille Molle来自于北大西洋沿岸的布列塔尼地区，当他还是孩童时就对食物有了浓厚的兴趣。在中国的丰富经历，不但让他更好的了解原材料的采购，而且能更好的管理员工，但并不失国际水准。惊人的努力和刻苦的钻研，成就了他作为福楼亚洲区行政总厨的职位。 　　Cyrille Molle就任福楼的行政总厨不久，不仅介绍了很多新的烹饪技巧，而且对福楼现有的菜品也做了许多改良，像：勃艮第牛肉，生牛肉塔塔，焗蜗牛等，并结合不同的季节的客户需求带来更多全新菜品。 　　操着各国语言的来往熟客，随着引领服务员安静落座。不时会看到经理Jimmy起身，跟来往的客人打招呼，告别。“在福楼快10年的时间，许多客人认识久了都开始变的像朋友”，他笑着告诉我。作为这家法国餐厅的经营者，Jimmy显然深谙在中国经营餐饮之道。 　　法式西餐的中国之旅 　　世界美食中，法国美食当仁不让地占有一席之地，而法国美食也是法兰西文化当中最为耀眼的一朵奇葩。福楼秉持了其在法国当地所坚持的正宗、家常、简单、美味、足量的特色，把法式美味当中的经典理念用更为完美的形式进行组织，呈现。所以福楼的价位与其他高端西餐消费相比，显得更有竞争力，其性价比却大大超出其他餐厅，这也是福楼百年经营至今，依然保持着良好的生机和活力的主要原因。 　　在入口处一侧的海鲜展示区，福楼引以为傲的海鲜拼盘文化会让您惊艳之余再难以忘记。这里为食客准备了各式各样的新鲜海产品，而特别每天从布列塔尼和塔兹玛尼亚空运而来的生蚝，可以说是福楼的招牌海鲜。法式生蚝一直是法式西餐中的重头戏，但很多西餐厅其实本不愿做生蚝，因为生蚝贵在新鲜，而从法国当地运来的生蚝产品除了价格昂贵之外，也极度不易保存。而福楼所提供的生蚝，则始终带着其法国原产地独一无二的新鲜气息，当这样的美味呈现在众食客面前之时，相信任谁也无法抵挡这原汁原味的诱惑。此外，更有品种繁多、质量上乘的面包蟹、蓝龙虾、挪威鲑鱼等新鲜海鲜成为食客们无可挑剔的最爱。“让所有人都享受法国美食”是福楼始终不变的理念。 　　福楼的半开放式厨房设计也让顾客的就餐变得更加有品质与乐趣。透过玻璃，可以看到厨师们现场烹饪技艺的演示。无论是冷菜、热菜、甜点都能够在新鲜出炉的第一时间送达客人，从而在最大程度上保证了它的原汁原味。 　　一百多种来自世界各地的美酒成为福楼新的亮点。福楼的酒单异常丰富，