乳及乳制品中β―内酰胺酶检验方法探究韩凤霞.docVIP

乳及乳制品中β―内酰胺酶检验方法探究韩凤霞 　　摘要：微生物法作为国标方法检测乳及乳制品中β-内酰胺酶，存在假阳性极高的现象，现有碘量法、酸量法、色谱法、光谱法、试剂盒免疫法，均存在优缺点，故均需要更为科学的论证，目前探究更好的方法针对市场上存在的“无抗奶”的检测尤为重要。 　　关键词：乳及乳制品 β-内酰胺酶 微生物抑制法 色谱法 碘量法 酸量法 光谱法 试剂盒免疫法 　　食品安全问题层次不穷的当今社会，抗生素残留问题成为影响乳及乳制品安全的重要因素之一。采用β-内酰胺类药物治疗牛乳腺炎、长期喂饲抗生素的饲料，这两种途径是导致牛奶中常见抗生素的残留[1]。饮用含抗生素的牛奶可能导致饮用者对抗生素的过敏反应，或因长期接触抗生素而导致耐药，因此，世界各国都严格限定原料乳中抗生素最大残留限量[2]。2009年2月我国卫生部等九部门组成的全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》中列入乳与乳制品掩蔽抗生素的违法添加的非食用物质。利益的驱使，使得人们人为的使用一些生物制剂（解抗剂）的方法去降解牛乳中的残留抗生素，造成这种人造的“无抗奶”的产生。卫生部确定的原料乳及液态乳中β-内酰胺酶的检测方法为微生物抑制法-杯碟法，该方法经过多个检测机构的验证得出的结果是会导致假阳性率较高。目前，全世界还没有一种比较有效的检测方法、标