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横贯格鲁吉亚,酒香入心 卡赫基 格鲁吉亚红葡萄酒的故乡 中国论文网 /6/viewhtm　　卡赫基（Kakheti）是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带和格鲁吉亚最大的葡萄酒产区，距离第比利斯大约3小时车程。格鲁吉亚最好的葡萄酒，有不少是由卡赫基地区的葡萄品种酿制的，比如卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）、西克维（Khikhvi）、基西（Kisi）和萨别拉维（Saperavi）等。 　　卡赫基有茨南达利（Tsinandali）、穆库扎尼（Mukuzani）、蒂里阿尼（Teliani）、金兹玛拉乌利（Kindzmarauli）等14个原产地保护区，我们探访了其中的多个酒庄，充分感受格鲁吉亚葡萄酒的独特魅力，尤其是采用已被列为世界文化遗产的Qvevri陶罐酿酒工艺酿造出的萨别拉维（Saperavi）干红葡萄酒，柔和、醇厚的口感，令人难以忘怀。 　　 　　诗人的贡献 　　茨南达利是格鲁吉亚干白葡萄酒最出名的产区，他与王室的查查瓦泽（Chavchavadzes）家族有着千丝万缕的联系，出身于该家族的著名诗人亚历山大?查查瓦泽王子（Aleksandre Chavchavadze，1786-1846），最先将茨南达利地区打造成了葡萄酒的殿堂。 　　查查瓦泽王子庄园，庭院占地18公顷，布局独特，自然园林与装饰性园圃相映成趣。欧式风情的客厅与富丽堂皇的水晶餐具，尽显诗人的浪漫情怀。这里的地下酒窖，曾经收存了诗人私人收藏的17000瓶葡萄酒，包括150-200年历史的法国陈酿，以及1839年、1841年茨南达利地区出产的萨别拉维葡萄酒，其中一部分保存至今。 这个盛酒的酒槽历史相当悠久。 　　酒窖的尽头是一个格鲁吉亚风格的酒屋，可以说是格鲁吉亚顶级葡萄酒品牌的一个缩影。1835年，查查瓦泽王子借了100万卢布、为期20年的贷款，发展当地葡萄酒酿造业，他建立了地下酒窖，安装了蒸馏设备，埋入格鲁吉亚特有的Qvevri陶罐，同时还成立了一个酒桶制造公司。因为他的不懈努力，茨南达利产区的白葡萄酒得以充分展现自己的特质――酒体柔顺、富有活力、有独特的香气和爽脆的酸度，也使得格鲁吉亚葡萄酒享誉世界。 　　大碗喝葡萄酒 　　正值葡萄采摘季，在海列巴酒庄（Winery Khareba），我们一行30人干劲十足地在葡萄园里一箩筐一箩筐地摘着葡萄，酒庄的工人们唱起当地民族歌曲，嗓音个个堪比帕瓦罗蒂，歌声回荡在葡萄园上空，令我们热血沸腾。 　　劳作之后，来一杯美酒庆祝――确切地说，是来一“碗”，如同Qvevri陶罐一样，这碗也是黏土烧制的。 　　回到酒庄，刚采的葡萄被放进木槽，准备进行酿酒的第一步――碎皮。我们也穿上皮靴，踩进木槽，葡萄破碎的瞬间，脚下传来一种软绵绵同时又有些韧劲儿的特殊感觉。 左 在海列巴酒庄的葡萄园摘葡萄，准备回到酒庄在酒槽里踩碎酿酒。右上 海列巴酒庄广阔的葡萄园。右下 格鲁吉亚玛拉尼（Marani）酒庄正在扩建陶罐酒窖。 　　海列巴酒庄的地下酒窖，是在地质坚硬的山洞中开凿出来的，呈现两纵十三横的特殊布局，其中一纵的通道有800多米长，另外的通道也都有500多米长。这里大约藏有27000瓶酒，温度常年保持在11℃～14℃。 　　在酒窖的尽头，酒庄庄主特地为我们开启了一个酿酒的Qvevri陶罐。盖子一打开，刹那间酒香四溢。入口，陶罐酒的原始风味尽显，单宁醇厚中带有一种成熟的饱满和狂野的感觉。酒中香气颇为复杂，黑色成熟樱桃的香气，随之而来的李子干、咖啡的香气，回味的尾声精致而悠长。 　　Qvevri陶罐不仅在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，也是非常好的储酒容器，其锥形结构，在从葡萄籽、梗及葡萄渣萃取有益成分的同时，还可避免大面积接触而产生的不利影响。陈酿发酵过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒及沉淀物覆盖其上，长达数月，由此酿出的葡萄酒，色泽绚丽，隐约传递出苹果干和核桃的香气，口感上佳，风味醇厚，富含单宁，具有优良的陈酿潜质。 卡赫基 格鲁吉亚红葡萄酒的故乡 　　陶罐酒精品 　　卡赫基地区葡萄酒酿造历史源远流长，Qvevri陶罐酿造工艺几千年不断演变，传承至今。特莱达（Teleda）酒庄只做陶罐酒，可谓此中精品。 　　特莱达是格鲁吉亚葡萄酒主产区卡赫基省首府特拉维（Telavi）的古称，古代格鲁吉亚人相信，植物中的葡萄代表太阳，特莱达酒庄的酒标中含有七个转动翅膀的太阳，象征将太阳的永恒和力量融化在每一杯酒中。 .在酒庄，处处都能看到象征着格鲁吉亚葡萄酒的雕塑或者陶罐。在格鲁吉亚的葡萄酒研发中心的葡萄种植基地品尝种类丰富的本土葡萄品种酿造的葡萄酒。 　　我一直对特莱达―琥珀陶罐未过滤干白情有独钟，它是由格鲁吉亚本土品种卡斯泰利（Rkatsiteli）酿造的。以前我把这种干白的颜色称为琥珀