全聚德 讲述跨越百年故事.docVIP

全聚德 讲述跨越百年故事 　　2014年7月2日（农历六月初六），全聚德创建150周年之际，全聚德展览馆新馆将正式开馆，向社会公众呈现全聚德、北京城乃至中华餐饮文化的精髓。 　　全聚德展览馆新馆建设自启动筹建，历时20个月，凝结了全聚德人的希望和心血，思想和智慧，激情和汗水。它是全聚德百年积淀、品牌传奇的历史记忆；它是全聚德精湛技艺、全鸭美馔的丰厚留存；它是中华美食文化传承、创新发展的精华汇聚。现在，让我们带领读者走进新馆先睹为快，并细细品味那些经过时光淘洗的每一个老物件背后的故事。 　　高屋建瓴 推陈出新建新馆 　　创建于1864年的全聚德，百余年的发展历史见证了中华老字号品牌的风雨沧桑。百余年来积淀的传奇与技艺，蕴含着深厚的历史文化内涵，是中华老字号餐饮品牌的缩影。全聚德集团高度重视企业文化建设，把打造企业展览馆作为珍重品牌，留存历史，弘扬文化的载体和阵地。 　　2004年，全聚德集团将能够展现全聚德深厚文化底蕴的实物、图片和文献汇集在一起，投资兴建了北京第一家餐饮企业展馆“全聚德展览馆”，得到社会各界的关注，2009年被评为北京市爱国主义教育基地，发挥了弘扬民族品牌文化，进行爱国主义教育的作用。随着企业规模的不断提升，展览馆的影响也日益扩大，对展陈规模、展陈水平、硬件标准及配套服务的要求也不断提高，全聚德展览馆专业化扩建升级改造工作提上了议事日程。 　　全聚德展览馆是企业文化建设的重要课题，同时也面临着扩建、升级诸多实际困难。老展馆在集团办公大楼的3层，面积只有300多平方米，不便于各界人士的参观； 全聚德集团各企业的经营场所，又是寸土寸金、难以割舍，新馆的选址成为展览馆扩建的首要问题。2012年初，全聚德集团领导班子经过认真学习党的十七届六中全会《关于促进社会主义文化大发展大繁荣的决定》，统一了思想，把建设全聚德展览馆摆到凝聚全聚德150年文化精髓，促进全聚德事业大发展大繁荣的战略高度来认识，推动了展馆扩建升级。集团下决心拿出全聚德和平门店七楼1000平方米的经营面积，重建新展览馆。新馆建设要求重新规划设计，保证展览内容实、文化内涵厚、展陈手法新。集团集中专业人员成立新馆建设项目工作组，集团领导直接负责，相关部室和企业通力配合，确保新馆建设有序进行。 　　扎实调研 精雕细琢出方案 　　新馆建设凝结着全聚德人对全聚德历史传承和未来发展的期许。 　　在策划制定方案阶段，为了使新馆既能原汁原味地还原历史，又能够体现时代风貌，项目组进行了大量详尽扎实的前期调研。大家先后到东北、华东参观考察了10余家专业博物馆，深度挖掘餐饮类博物馆的建设经验。如通过参观中国杭帮菜博物馆，项目组在展陈布局及菜品模型的制作摆放方面得到了很大启发；在中国淮扬菜博物馆、上海民俗博物馆和中国鸭文化博物馆，项目组对现代展览馆设计思路、展陈方式和手段进行了深入了解。并先后邀请30余位博物馆专家、文史专家、民俗专家、餐饮文化专家、企业文化专家、展览馆设计专家和几十位不同岗位员工及退休老领导、老员工，分别召开了十余次专题座谈会，就展馆设计的指导思想、设计思路等进行了深入的交流和探讨，提出的具体意见多达百余条，真可谓精益求精。 　　经过深入调研、交流，大家碰撞出的火花汇聚到一起，形成了一个基本的展览思路：即“讲述全聚德的故事”。这个“大故事”包含全聚德百余年发展历史、炉火纯青的烤鸭技艺、仁德至上的文化传承。150年的历史河流也包含着众多美丽的小浪花，每一朵浪花都是一个精彩的小故事――“全聚德”老匾、老墙、老铺、老生意经的故事；沐浴新中国的春风，全聚德烤鸭成为国宴之选的故事；乘改革快车跨越发展的故事；烤鸭技艺传承的故事；获得北京奥运会“第52块金牌”的故事……近百个生动鲜活的故事，通过“百年老字号”、“诚信德天下”、“食鸭品文化”三个展厅来表现，在此思路上形成了陈列大纲和框架设计。 　　在细化展陈方案时，设计者发现新展厅中柱子过多，高度有限，电梯间、烟道位置固定不能改变，且层顶还有一些难以躲避的管道，这些都给展览布局造成很多限制。为了克服场地局限，充分发挥展厅中每一寸面积的功效，项目组反复研究几家公司的方案，连续几天在现场寻找最合理的布局方案。功夫不负有心人，经过大家的共同努力，终于绘制出一幅巧妙运用场地空间布展的平面图。在展陈设计过程中，项目组提出要还原一个老前门大街的商铺街景，让人一步入展厅即形成情景串联，营造一个真实的餐饮文化历史氛围。这个想法难住了设计公司，他们对老北京的人文环境和建筑风格不大了解，出了几个设计方案都不理想。面对设计公司的畏难情绪，项目组主动查找相关历史资料，从网络查阅了上万张图片，在图书馆、档案馆查阅了近百本画册和书籍，为达到预期效果，还专门请教了几位民俗专家，经过反复磨砺，终于绘制出老街景的效果图。 　　整体设计方案修改了十几稿，每一稿