《烹饪原料》课件课题17瓜类蔬菜.ppt

* 课题17 瓜类蔬菜 黄瓜 别名、产地、产季 黄瓜又称王瓜、胡瓜、刺瓜、青瓜等。有些地方把青皮的称为青瓜，黄皮的才称为黄瓜。黄瓜原产印度，为汉朝张骞出使西域时带回。现我国各地均有栽培。夏、秋季为盛产期。 品质特点 黄瓜果实表面疏生短刺，并有明显的瘤状突起；也有的表面光滑。黄瓜汁多，脆嫩清香。 烹饪运用 黄瓜可凉拌生食，也可炒食、作馅、作汤，如“炝瓜条”、“木樨瓜片”。在烹调中多作冷菜和菜肴的围边。也可以腌渍、酱浸。 青瓜 黄瓜 小黄瓜 杨正华 冬瓜 别名、产地、产季 冬瓜又称白瓜、枕瓜、白冬瓜等。原产我国和印度。现我国各地均有栽培。是夏秋的重要蔬菜品种之一。 品质特点 冬瓜果肉厚，白色，疏松多汁，味淡。富含维生素C，钾高钠低，具清热、利尿、消暑作用，尤适于肾病病人。冬瓜在营养上的最大特点是不含脂肪，而含有防止人体发胖的物质。 烹饪运用及注意事项 冬瓜在烹饪中可单独烹制或配荤素料，适于烧、烩、蒸、炖，常作为夏季的汤菜料。筵席上常选形优的进行雕刻后作酿制品种，如“冬瓜盅”。亦可制蜜饯，如冬瓜糖。代表菜式如“干贝烧冬瓜”、“酸菜冬瓜汤”等。用冬瓜制作菜肴时不宜加酱油。 冬瓜 杨正华 课题17 瓜类蔬菜 西葫芦 别名、产地、产季 西葫芦又名美洲南瓜、美国南瓜、番瓜、搅瓜等。原产北美洲南部，目前我国各地均有栽种。春、夏季大量上市。 品质特点 西葫芦果肉厚而多汁，质地