常用辛香料化学成分和药理活性研究进展.docVIP

常用辛香料化学成分和药理活性研究进展 　　[摘要] 辛香料植物的应用历史悠久，遍布世界各地。除之于食品烹调的调味作用外，其药用价值也常为人们津津乐道。辛香料的化学成分十分复杂，现有研究显示其在抗氧化、抑菌、抗肿瘤及调节消化系统和心血管系统等方面均具有重要作用。针对目前国内外辛香料个体研究日益增多，而其化学成分和药理活性（尤其是其作用机制）的系统研究仍不多见的现状，该研究对近几年常用辛香料的化学成分和上述药理活性方面所涉及的系统研究成果和有代表性的个体作用机制研究成果进行综述，并从中归纳出具有药用前景的辛香料类化合物，如胡椒碱、姜黄素、京尼平苷、桂皮醛、桂皮酸、芳樟醇、甲基胡椒酚、紫苏醛、丁香酸和藏红花素等，为进一步地开发和利用该类植物提供依据。 　　[关键词] 辛香料；化学成分；药理活性；综述 　　辛香料（spices）通常指用作食品烹调，使之呈现各种辛、香、辣、麻、苦、甜等典型气味的食用香料植物。细究之，因历史、民族、文化传统等的差异，难以给出食用香料植物的精确定义，美国辛香料协会（American Spice Assocation）将之广泛地概括为“凡是主要用来做食品调味用的植物”。目前经由国际标准化组织（ISO）确认并列入标准的辛香料有114个品种，而各国普遍使用的仅限30多个品种。因其秉承了“药食同源，药膳同补”的传统饮食观念，现已成为国内外天然产物研究与开发的一大