互联网背景下中国饮食文化课程教学改革研究.docVIP

互联网背景下中国饮食文化课程教学改革研究 　　摘 要：目前，中国饮食文化课程的传统教学方式还存在一定的弊端。在“互联网+”背景下，借助互联网资源，利用现代教学手段，对其教学方式进行改革，不仅能提高烹饪与营养教育的学习效率，也能为其他课程的改革提供参考。 　　关键词：“互联网+”；教学改革；线上教学；翻转课堂 　　2015年国务院印发《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》，“互联网+”就是“互联网+各个传统行业”，但这并不是简单的两者相加，而是利用信息通信技术及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合，创造新的发展生态，使未来的一切教学活动都围绕互联网进行，教师在互联网上教，学生在互联网上学。用“互联网+”来改造高等烹饪教育课程教学体系，可以使新生一入学就激发创新思维，为我国新一轮的产业调整培养优秀人才。本研究在“互联网+”的背景下，以吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业为例，对中国饮食文化教学模式进行改革，充分发挥学生在教学中的主体作用，改变传统学习方式，并提高学习效率。 　　一、中国饮食文化课程内容特点 　　中国饮食文化是烹饪与营养教育专业的一门专业基础课，应在专业课前开设，可以减少专?I课有关历史方面的知识，增加专业理论和实践技能方面的内容，对学好专业课有重要的作用。 　　1.适用性。中国饮食文化是学好本专业的导论课，它不仅能正确引导学生了解专业特点、稳定专业思想、树立正确的人生观、价值观，也对学生了解中国饮食文化的历史发展、餐饮器具演变、民族食俗和社会进步等方面都有着重要的意义。 　　2.开放性。其教学内容在实施过程中涉及多门课程和餐饮、旅游等多个行业，内容和观点集百家之长，学习资源丰富。 　　3.实际性。中国饮食文化课程内容涉及许多生产、生活中的实际问题，多数饮食文化内容、现象与个人生活息息相关，可以解释与饮食相关的问题。 　　4.传承性。中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华民族五千年历史文明的结晶，是我国劳动人民几千年的历史积淀，其内容需要我们去继承和发扬。 　　二、中国饮食文化课程传统教学存在的不足 　　1.教学方式较为单一。目前，中国饮食文化课程以讲授为主，学生只能死记硬背知识点，多数情况下没有真正理解其含义，无法将专业学习与实际生产相联系，也很难解释相关文化现象。 　　2.多媒体没有真正发挥作用。教学中用多媒体的形式展示，虽然一定程度上丰富了教学，但是，大多数情况下是让学生快速浏览，其间并没有思考、分析过程，有时由于文字较多，学生还没来得及阅读完毕，已经翻页，这就使得多媒体的作用没有完全发挥出来。 　　3.学生学业评价方式过于单一。目前，中国饮食文化课学生学业评价仍以考试、测验为主要手段，以掌握知识多少为目标，用考试成绩衡量学生的好坏。完全把学生学习成绩和学生学业成就混为一谈，忽略了学生的个性发展和终身学习能力的培养，这与现代烹饪技术、管理、教育人才需求的理念相悖。 　　4.课堂教学时间有限。由于传统课堂教学时间的制约，使教学内容存在极大的局限性，课堂教学中，无法讲解书本上的全部知识，更没有充足的教学时间对相关知识进行有效拓展及应用。 　　三、中国饮食文化课程教学改革 　　1.将“互联网+”理念引入中国饮食文化教学。将“互联网+”理念引入教学中，可有效打破时间及空间的限制，为师生提供更为便捷的学习途径和交流平台，不仅节省了时间，还可以培养学生的饮食文化理念，提升教学效果。 　　2.加强网络教学平台建设。传统的教学模式时间、空间有限，而将互联网应用于中国饮食文化课程教学中，加强网络平台建设，完善平台功能，注重在线授课及在线交流，可以使学生在课前、课上、课后遇到问题时，及时通过网络平台与教师进行沟通，同学之间也可进行讨论，这样可以有效激发学生的创新及应用能力。有时在课前学习中就可以解决许多个性问题，课堂上只要把共性问题解决，就可以达到教学目的，既节省教学时间，也可以真正实现因材施教。同时，网络教学平台具有一定的监督功能，在规定的学习时间里，通过签到、提问等功能可实现对教学参与者的监督。 　　3.创新中国饮食文化课程教学方式。传统教学方式存在许多弊端，导致教学效果并不理想，而将互联网思维应用于中国饮食文化课程教学中，可以改变课堂教学模式，实行线上与线下教学相结合的方式，将慕课、翻转课堂等教学方式引入教学，注重启发式教学。教学中教师应充分给予学生表达的机会和空间，积极引导学生用自己的方式学习和记忆，从而有效提升学生学习的积极性。这样培养的烹饪人才更能适应岗位的需求。 　　4.构建新型教学评价方式。“互联网+”背景下的教学评价应充分根据学生的个体差异，考虑评价的多元性，注重过程性评价，通过对学生学习过程的诊断性评价，随时监控其学习过程，不断调整学习方法和教学内容，促