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四维课堂多学期制授帽授星成人成匠现代学徒制探索 　　摘 要 在现代学徒制的实践过程中，学生技能提升需要拓展不同的学习平台。宁波古林职高在烹饪专?I现代化学徒制探索中构建了“四维课堂”，即学校课堂、企业课堂、民间课堂和云课堂，分别侧重于文化素养基本技能、职业技能岗位能力、民间工艺创新能力、信息网络学习能力的提升，实现学中做、做中学、研中学、自主学。同时，“授帽授星”、浮动薪级等评价激励机制促使学生不断提升职业素养，养成工匠精神，形成了较好的实践效果。 　　关键词 现代学徒制；四维课堂；多学期制；授帽授星 　　中图分类号 G718.2 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2017）05-0024-04 　　我国的技能教育数千年来遵循的是师徒相授的传统，技艺传授固然方便，但也或多或少存在故步自封、人数有限、时间太长等弊病，很难得到当代年轻人的认同；而职业院校技能教学又往往无法实现个性化、精细化培养。毋庸讳言，职业院校的学生学习兴趣难以持久的弊病普遍存在，在技能学习方面还普遍缺少精益求精、追求极致的“工匠精神”。工匠精神的培养需要不断的激励，而原有的考试等评价方式对学生激励作用越来越弱。 　　烹饪专业有其特殊性，需要根据技能节点、企业用工需求、原材料时令季节特点等，学校课堂、企业课堂和民间课堂要实现不定期灵活交替，故职业院校原有的固定的一学年两学期的学期制难以契合，需要创新教学管理体制，以适应现代学徒制的实践需求。宁波古林职高从2009年开始在烹饪职教集团内部尝试师徒结对传授技艺的教学模式，逐渐探索出一种比较适合中职学校开展现代学徒制的人才培养模式。 　　一、四维课堂：拓展现代学徒制人才培养的平台 　　为了克服烹饪行业传统学徒模式培养人才个性化精细化缺失的弊病，学校构建四维课堂，各有侧重、灵动变化，“学”“做”“研”分别在不同课堂中交替进行，使有限课堂和动态学习得到统一。 　　（一）学校课堂 　　实施小班化教学，以文化基础课和专业核心课程为主，强调专业基础体验，面点与红案并重，完成基础性课程。注重学生文化素养的培养，在公共文化课的基础上开设自选课程，从餐饮文化、民俗文化、人文精神、创新创业等多方面为人才培养奠定基础。同时注重基本技能的学习，在基本功方面要求人人有绝活、个个是高手，不求速成，力求在“学”中“做”。 　　（二）企业课堂 　　强调实践能力，以专业实践训练及考核为学习重点，通过顶岗实习与轮岗实习，在实践中内化学校课堂的知识与技能，促进专业发展。注重一线不同岗位能力的培养，将企业岗位进行细分，学生在每一次企业课堂中能顶岗，并实现轮岗，能学习不同企业师傅的技术特长，并能胜任企业一线的各类工作岗位。企业课堂实施双轨管理，企业师傅和学校教师共同监管、指导，专业技能和岗位能力同步提升，力求在“做”中“学”。 　　（三）民间课堂 　　注重学生传承创新能力的培养，针对许多地方特色菜肴、传统点心的高手在民间的事实，遍访名师，阶段性蹲点学习，用心掌握民间师傅的特色技艺，并且提升到传承传统技艺的高度，将有关技艺进行视频记录、文字记录，保存好珍贵的资料遗产。在学习、继承老手艺、老工具的基础上，通过与民间师傅、企业大厨的合作，结合健康、绿色概念，创新工艺手法，改进传统工具，改良、创新出几十种适合现代人口味和健康观念的新菜肴、新面点，实现在“研”中“学”。 　　（四）云课堂 　　作为沟通学校课堂与企业课堂、民间课堂的桥梁与延伸，将烹饪技能的核心环节、行业技能的最新发展等由教师和师傅制作成微课等发布在云课堂中，实施双师傅轮流管理，尤其要重视岗位师傅的技能操作指导和针对学生实习过程中出现的问题，与学生互动（答疑、评价、讨论、监控等）。云课堂贴合职业教育的发展趋势，吻合职高学生的时代特点，让学生有可能全天候、动态化地反复学习技能，实现“自主学”。 　　二、多学期制：实现四维课堂的灵活交替 　　（一）开创“多学期制”的教学管理模式，使传统学期的固定性和专业学习的阶段性得到统一 　　根据烹饪专业的专业学习内容以及与企业的衔接，确定学校学习和企业学习、民间学习交替的若干个“小学期”。划分的原则：一是专业学习内容的阶段性，二是企业用工需求的时段性，三是技能练习的延续性。现代学徒制学生在不同的小学期中要么在学校学习，要么在企业跟师傅学习，要么在民间课堂蹲点学习，实行多学期循环制度。同时，依据实际需要，确定在学校、企业、民间的每一个小学期的教学内容、教学方式、考核方法，完善教学流程。“大学期”与“小学期”有序循环，工学交替，实现烹饪人才的分段培养。实行“多学期制”后，顺利解决了餐饮企业用人季节性短缺问题，也吻合了烹饪原料的时节性特点，使学工研在“四维课堂”中灵活进行，更具有职业教育特性。 　　（二）探索平行轮岗的实习实训