不同温度条件下6―苄氨基嘌呤对采后西兰花货架寿命影响.docVIP

不同温度条件下6―苄氨基嘌呤对采后西兰花货架寿命的影响 　　摘要： 分别在10、15、20 ℃，相对湿度为85%～90%条件下进行货架模拟，以清水处理为对照，研究了30 mg/L 6-苄氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）浸泡处理10 min对采后西兰花外观品质、色差、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量和可溶性糖含量的变化，及组织中内源6-BA含量的影响。结果发现，6-BA处理能有效地减缓采后西兰花的黄化和外观品质的下降，显著延缓西兰花叶绿素的分解，维持其较高的可溶性蛋白质含量及可溶性糖含量；3个温度条件下，6-BA含量的变化均为逐渐上升的趋势；与对照相比，10、15、20 ℃条件下，6-BA处理可分别将西兰花的保鲜期延长1、3、4 d。结果表明，6-BA?理可延长不同贮藏温度下西兰花的贮藏寿命。 　　关键词： 西兰花；6-苄氨基嘌呤；温度；品质 　　中图分类号： S635.309+.3 文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）22-0225-04 　　西兰花（Brassica oleracea L.）别称青花菜、花椰菜等，为十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素，并具有防癌抗癌的功效，日益受到消费者青睐 。西兰花的食用部分为幼嫩的花球和花梗，采收之后呼吸代谢旺盛，在常温下易黄化、失水萎蔫、开花，严重影响西兰花的品质，对西兰花产业的发展有很大的影响[3]。因此，研究西兰花采后保鲜技术具有重要意义。 　　6-苄氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）是一种人工合成的植物生长激素，主要作为促长剂和保鲜剂使用，能够促进与调节植物生长发育，具有防衰老、保鲜作用[4]。Xu等研究表明，200 mg/L 6-BA处理青花菜可显著抑制叶绿素相关降解酶活性，从而减缓叶绿素的降解，保持青花菜的表观颜色，延缓活性成分的下降，维持其营养品质[5]。Siddiqui等报道，200 mg/L 6-BA处理后的花菜，能保持较高生物活性成分含量，维持较高的细胞膜透性和抗氧化活性[6]。梁凤玲等也报道，25 mg/L 6-BA处理可显著降低青菜贮藏期间的失质量率，减缓维生素C的减少，延缓蔬菜叶片褐变，延长货架期[7]。另外，Zhang等研究表明，500 mg/L 6-BA可以防止桃采后软化，降低细胞膜通透性，保护细胞膜免受氧化刺激，保持其良好的外观品质[8]。 　　目前，有关6-BA在西兰花保鲜上的应用已有一些报道[9-11]，但是关于不同销售温度下，6-BA处理对西兰花货架寿命的影响研究鲜有报道，关于6-BA处理后西兰花组织中内源6-BA水平的研究未见相关报道。本试验以新鲜西兰花为材料，探讨6-BA处理对不同销售温度下西兰花货架寿命的影响，同时测定了6-BA处理后西兰花组织中内源 6-BA 含量的变化规律，旨在为西兰花的货架期保鲜提供理论参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料及处理 　　本试验所用西兰花购买于南京众彩物流市场，1 h内运回江苏省农业科学院果蔬保鲜与加工实验室，选取花球鲜绿、无明显机械损伤、成熟度均匀的西兰花为试验材料。根据预试验的结果，选用30 mg/L 6-BA浸泡处理西兰花10 min，以清水浸泡作为对照（CK）。沥干后，将花球装入21 L乐扣箱中，每箱15个花球，分别于10、15、20 ℃，相对湿度85%～90%条件下贮藏，处理与对照组分别定义为：6-BA-10 ℃、CK-10 ℃，6-BA-15 ℃、CK-15 ℃，6-BA-20 ℃、CK-20 ℃。定期取样用于各项指标的测定。 　　1.2 方法 　　1.2.1 叶绿素含量测定 　　参照李合生等的方法[12]，采用乙醇浸提法测定叶绿素。称取样品1 g，加入10 mL 95%乙醇充分研磨后，浸提至组织变成白色。经定容、过滤后，在波长663、646、470 nm处测定吸光度，重复3次测定，计算叶绿素含量。 　　1.2.2 色差测定 　　参照纪淑娟等的方法[13]，利用CR-400全自动测色色差计测定花球的色度，在a*、b*模式下，平行测定5次。a*表示绿色和红色（或品红色）之间的转变程度（负值表示为绿色，正值表示颜色为红色或品红色），b*表示黄色和蓝色之间的转变程度（负值表示蓝色，正值表示黄色）。 　　1.2.3 可溶性蛋白质含量测定 　　参照罗淑芬等的方法[14]，称取样品1 g，加10 mL蒸馏水研磨成匀浆后，在4 ℃下 10 000 r/min 离心10 min，取上清液0.05 mL加入0.95 mL蒸馏水和5 mL考马斯亮兰G-250试剂摇匀，放置2 min后在595 nm下比色，通过标准曲线查得可溶性蛋白质含量。 　　1.