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一体化教学在烹饪化学课程中的教学探讨 　　工学结合的理论实践一体化课程是将理论学习和实践学习结合成一体的课程，一体化课程改革，将工作场景提前搬到课堂，适应了时代和潮流的发展。在工学结合的课程中，学习的内容是工作，通过工作实现学习，其意义在于使学生在工作上达到从学校到企业的良好对接，提前适应工作岗位。 　　一、传统烹饪化学课堂的教学现状分析 　　烹饪化学课程发展较晚，学生所学的化学知识和烹饪实践难以结合，学生学习比较被动，通常是“满堂灌”的授课模式，教师的讲与学生的学几乎脱节，即便一节课后，学生所掌握的知识点依然寥寥无几。 　　二、一体化课堂改革的必要性 　　传统烹饪化学课堂亟待吸收新元素和新能量，改革势在必行。一体化教学对于把系统性很强应用于烹饪化学课程中，设计教学活动、布置工作任务，在行动中让学生学习到课程知识并获得工作过程专业知识，达到“做中学”的目的。 　　1.传统课堂发生改变，学生变为课堂主体 　　课堂由传统的以教师讲授为主，转变为以学生自主解决本节课的学习任务为主。学生主动参与课堂活动，调动了学生的积极性，培养了学生自主解决问题的能力和习惯，从长远看，有利于提高学生的综合职业能力。 　　在这个过程中，学生形成自学习思路，发现更多学习的疑点和难点，教师通过引导可以更加了解学生的学习程度，与学生解决更多的学习问题，从而提高了教学效率。 　　2.学生合作学习，综合素质提高 　　目前，高职高专的烹饪专业主要有两种生源：一是普通高中毕业生，经过正规的高考和录取，升入高职高专学习，这部分学生经过高中阶段学习，有一定的化学基础知识，但整体水平不高；二是从中专、技校、职业高中升入高职高专的学生，这部分学生占该专业学生的主要部分，他们在初三学过一年化学，进入上述学校后，由于受到升学模式的影响，大部分学生就没有再接触过这门课程。学生个体存在差异，学情各有不同，课堂上学生的表现大致可以分为三类：第一类为“学霸型”，这类型学生的特点是，领悟性很强，自主学习能力很强，教师不教，自己通过看书便能学会；第二类为“努力型”，这类型同学的特点是，能自学，但是需要教师点拨，最终也可以学会；第三类为“不思上进型”，这类学生的特点是，不能自学，学生在课堂上不管听与或不听，过后仍然一无所获。 　　通过上述三类学生特点分析，不难发现，在传统课堂中，教师在讲台上讲授的过程容易忽略学生个体的差异性和学习情况，把课堂的主体交给学生正好可以在一定程度上解决上述问题。 　　3.工学一体化课堂优势 　　（1）学生学习自主性提高。在一体化课堂中，采用项目教学方法，改变传统以教科书为主线的教学模式，通过下发任务书，把学生的学习任务策划为一个个具体的项目；在每个项目的“工作任务”中，明确自己应完成的目标。当任务书落到每组成员的手上，小组成员需相互配合，分工合作，主动查找资料，在有限的时间内完成任务。这样学生主动研究课程的时间增加，培养了学生自主学习和独立解决问题的能力。尤其是第三类“不思上进型”的学生，这样能让他们主动意识到自己需要完成的学习任务并尝试付诸行动去完成。 　　（2）通过小组讨论，合作学习，互相帮助。教师讲授的方式不一定适合所有学生，通过学生互相讨论、解决问题的方式，让优生分享自己的学习方法，对重要的知识点进行反复讲解与讨论，最终形成小组共识和讨论结果，这样从学生的角度做到深入浅出，拉动成绩较为落后的学生，而这个过程正好也达到因材施教的目的。此外，在整个小组合作的过程中，优生巩固了知识点，锻炼了自身的表达能力，逐渐形成分析问题的思路和方法；后进生顺利掌握课上的知识，完成工作任务。 　　（3）小组成果展示，锻炼学生综合讲演能力。小组成员在完成自己的工作任务后，相互交流，整合意见，得出最终成果，并推选其中一名成员向其他小?M分享成果。 　　在最终成果展示的环节，展示的成员在最短的时间内用深入浅出的语言把自己的成果表达出来。这个过程不一定每个小组都必须完成，可以采取抽查的方法，但不管是全查还是抽查，都让学生有所准备，锻炼综合讲演能力。 　　教学方式的改变，对于学生来说可能不是一下子可以接受的，因此如何调动学生积极性、改变教学方式并推行下去是一个需要思考的问题。例如知识点“物质性质，其包括物理性质和化学性质”。描述这个问题，如果单纯由教师把定义摆出，“物理性质是指物质不需要经过化学变化就可以表现出来的性质，化学性质是物质发生化学变化时表现出来的性质。”学生不免感到抽象。此时，可把解决问题的方法交给小组讨论完成。比如说教师安排一个工作任务：尝试写出物理性质和化学性质的种类。小组成员结合过去已学知识和对名词的解释，知识点互补碰撞，能较为轻松地写出物理性质和化学性质的举例，正确率达到95%。其中写得最多的小组，物理性质写出七种，化学性质写出八种