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中国水果需求的主要影响因素及经济学特征分析 　　摘要 在对影响水果需求主要影响因素进行系统分析的基础上，从居民的收入差异、地区差异以及城乡差异等对中国水果需求的经济学特征进行实证分析。 　　关键词 水果；需求；影响因素；经济学特征 　　水果消费需求水平是反映居民生活水平的一项重要指标。分析影响居民水果需求的主要影响因素，深入研究中国水果需求的经济学特征，对正确引导水果的生产和消费，适应市场经济规律，调整我国水果生产结构具有重要的意义。 　　 　　1 影响水果需求的主要因素分析 　　 　　影响饮食消费需求的因素很多，既有经济和文化方面的因素，又有地理条件等环境方面的因素，还有人口规模及结构等社会因素。其中经济因素是影响水果消费的主要因素，它决定居民的消费能力和消费水平。经济因素主要包括居民的收入水平、水果的价格、水果替代产品的价格等；另外，居民的消费偏好如消费习惯、消费心理和消费预期等因素也影响水果的消费需求。 　　 　　1.1 水果价格 　　个人需求是消费者在预算约束条件下为尽量满足自己的需要和愿望而选择的最优消费。因此，给定消费偏好，消费者对商品的需求是相对价格及收入的函数（图1）。水果价格是影响消费者购买行为中最关键、最直接的因素。价格变化对预算约束有双重影响，一是对实际收入的影响，或称收入效应；另一是对相对价格的影响，即替代效应。在较长的时期内，收入和价格都是影响水果需求和消费的最重要因素。 　　 　　1.2 居民收入 　　消费者的收入决定购买行为，这是购买决策的决定因素。同时，在不同收入水平下，居民对水果价格和收入的弹性是不同的，对高收入群体来说，水果价格与收入的弹性变化不大；低收入群体对收入与水果价格弹性变动大；对不同品种、不同质量的水果来说水果需求价格弹性是不同的。水果价格变动时，低收入户对此的需求反映是非常敏感的。价格变动对中等收入户和高收入户的水果需求影响要小，但是对高档优质水果需求影响比较大（见图2）。 　　 　　1.3 替代品的价格 　　如果一种消费品价格变动与另一种消费品的价格变动相关，那么需求的变动就是收入和替代的组合影响，需求就会由价格高的商品向价格低的商品转变（即替代效应）。不同水果间以及水果与蔬菜之间具有很强的替代性。 　　 　　1.4 人口的数量和结构 　　人口数量的增长会拉动水果需求的增加。人口的年龄结构和性别比例对水果需求也具有影响，不同性别的消费者的水果消费存在着较大差异。根据刘汉成（2003）对湖北、河南、江西和浙江4省 478户的苹果消费抽样调查结果显示，不同性别的消费者对水果消费具有明显的差异。 　　 　　1.5 其他因素 　　影响水果消费的不仅有价格和收入，还有多种外部性因素的影响，如居民的消费偏好、供给量、国内相关政策的变化（如贸易政策、关税）、水果加工利用能力等。此外，影响水果消费还包括社会文化和地区的因素、价值观念，如居民的受教育程度、人口的数量增长，以及水果营养功能，内在的本质特点、外型、颜色等等都会影响水果的需求量。 　　 　　2 中国水果消费的经济学特征 　　 　　2.1 不同收入阶层在水果消费需求上表现出较大的差异 　　无论是城镇还是农村，水果在人们日常饮食中的地位日趋重要，水果消费支出占食物支出的比重日益提高。城镇居民的水果消费支出由1985年的11.25元增长到2002年的167.76元。从时间序列上看，尽管中国城镇居民不同收入组人均购买水果数量都在增加，但高收入组人均购买水果数量增长更快（见表1）。2002年，低收入户、中等收入户和高收入户水果消费量分别增长至44.45kg、57.88kg和70.66kg，增长量分别为13.25kg、16.45kg和21.11kg。 　　为了考察居民收入和水果价格变动对中国居民水果消费的影响，本文利用收入、价格和水果消费量的数据，对其进行回归分析。首先将收入分成3组：低收入组、中等收入组和高收入组，分别计算这3个组水果消费量与价格及收入变动的关系，回归结果如表2所示。 　　中国城市居民水果消费变动符合水果消费的一般规律，对不同的收入分组，居民收入的变动都和水果消费量呈现正相关关系，水果价格与消费量的变动是负相关关系。对低收入组来说，收入的变动对水果消费量影响最大，其弹性系数为0.009 1；收入的变动对高收入组的影响最小，弹性系数只有0.001 9；收入变动对中等收入组水果消费量的弹性系数为0.004 2。价格指数的变动对3个收入组的影响比较接近，对低收入组、中等收入组和高收入组的弹性系数分别为-0.214、-0.224和-0.217。 　　 　　2.2 水果消费具有明显的地区差异 　　由于不同消费习惯和偏好，即便是收入十分接近的国家（或地区），如美、日两国，水果