中职酒店服务赛项技能训练探索.docVIP

中职酒店服务赛项的技能训练探索 　　摘 要：酒店服务是2017年全国职业技能竞赛新改革的赛项，也是中职旅游专业唯一的一个国家级赛项，引领了全国中职旅游专业的技能教学和人才培养。本文对比酒店服务赛项与传统赛项的区别、要求，提出此赛项技能训练的实践策略，并对实践效果进行了分析思考，旨在科学指导此赛项的技能训练，提升技能训练质量，培养综合型技能人才。 　　关键词：中职旅游专业 酒店服务赛项 技能训练策略 　　“普通教育看高考，职业教育看竞赛”。职业技能大赛的水平，不仅检验一所学校的办学能力，考核一个专业的教师竞赛指导水平，更是评价专业人才培养质量的重要指标。2017年，国家对中职旅游专业的技能赛项进行了调整，将传统的中餐宴会摆台、中式客房铺床两个单赛项合并为酒店服务综合赛项，全面考核学生在中餐、客房两个方面的技能水平。此赛项的调整，对技能训练教师提出了挑战，也对传统的技能训练策略提出了要求。笔者学校教师根据参赛选手的特点，科学制订训练计划，及时调整训练策略，阶段开展质量评价，保证训练质量渐进提升，最终为学校取得了此赛项一等奖的成绩。回看国赛风云，体会职教要求。技能训练的能力，间接反映了教师的技能教学水平，也直接影响到学生的技能水平。现总结一些训练策略，思考一些改进措施，供相关专业技能一线的教师参考。 一、酒店服务赛项的综合分析 　　1.竞赛内容改革 　　酒店服务赛项主要包括现场实操和理论竞赛两部分，考核了选手的技能操作、专业理论、专业英语三个方面的内容，其中现场实操为中餐宴会摆台、中式客房铺床两项技能，两项技能都包含了仪容仪表展示内容，考核选手职业形象和礼节礼貌。理论竞赛含专业理论、专业英语两块内容，专业理论考核选手面对中餐厅、客房内发生的突发问题、特殊状况处理，专业英语涉及了中餐、客房两个岗位的服务英语。 　　赛项内容涵盖了语言、技能、形象、礼仪、口语、沟通等诸多方面，全面检验学生酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全面的综合素质。 　　2.分值题量调整 　　现场实操环节，将原来的仪容仪表展示单独成项评分，从10分，变为中餐、客房两个项目各5分，且在各项实操总分中体现。即中餐项目80分操作，含5分仪容仪表；客房项目80分，含5分仪容仪表。两个项目都以50%计入实操成绩，各占实操总分的1/2。理论竞赛环节，专业英语、专业理论各占10分，合计占赛项总分的20%。 　　虽然理论竞赛分值没有变化，但是题量有所调整，考核内容、数量也有所变化。原来的国赛题库进行缩减，调整为中餐、客房两项技能的专业理论为简答、应变各30题，共计120题。专业英语的题型为情景应答不变，题量缩减为中餐、客房两项项目各50题，合计100题。实际竞赛过程中，专业理论考核4题，其中简答题、应变题各2题，时间3分钟。专业英语测试5道题，时间3分钟。 　　3.流程强度变化 　　传统的单技能赛项，每位选手需要完成的竞赛时间集中、内容单一，赛前、赛后都可以进行适量的休息，对于体力和智力等方面的考验强度也不大，对竞赛项目之间的相互影响也不大。但是，调整的酒店服务赛项，要求选手每天都需要完成一项技能操作和一项理论竞赛，竞赛频率集中且调整时间有限，对于选手体例、智力、心理都带来了一定的考验。限于中?学生自身的生理特征及成长特征，前一个竞赛的现场结果对于下一个赛项的质量效果影响增大，对心理抗压力、适应力、调整能力等都提出了一定的要求。 　　4.评分标准创新 　　现场实操赛项中，对于中餐、客房技能要求都有所微调和创新，尤其是在对仪容仪表展示方面，分值缩小，融入实操。贯穿整个实操过程，并非单纯的展示环节1分钟。例如微笑操作、服务等标准要求选手必须全过程展示。 　　专业理论题量减少，删除对客观题的考核，增加了对应变能力、语音语调的考核，对客观题的考核分值增加到了简答题的“答案要点” “反应敏捷” “语音语调”上面。 　　专业英语中，中餐与客房项目合并，对于情景对话的要求，评分表未变化，但是在实际考核中五道题的量，除掉中餐、客房各2题，还有1题是电脑随机出题，对“反应敏捷”的要求还是有提高的。 二、酒店服务赛项的训练实践 　　2017年的国赛项目大范围调整，评分标准的综合强化，技能选手的综合考核，让传统的技能训练方式面临着调整和创新。结合国赛文本的要求，分析现有选手的条件，采用了如下的策略进行技能的训练，取得了一些成果。 　　1.正确认清现状，制订训练计划 　　年初公布的国赛文本，对技能训练提出新的要求。明确文本中的每一个细节要求，进行科学的研读和解答，有针对性地开展技能训练，才是保证训练不偏离方向的根本。国赛文本在手，开展仔细研读，对比往年文本，进行变化及区别的分析、总结