香料和香精教学幻灯片.pptVIP

4含氮含硫化合物 含氮含疏化合物在天然芳香植物中的存在及含量极少，但在肉类、葱蒜、谷物、豆类、可可、咖啡等食品中常有发现。很多时候这些香气成分是在加热的过程中产生的，有人称为反应型香料，虽然它们属于微量化学成分，但由于气味极强，所以不容忽视． 3.3合成香料 虽然天然香料具有香气纯正，持久的特点但受来源、价格、气候的影响，因此合成香料得到快速的发展。合成香料不仅能模仿自然界中存在的香料，还可以合成自然界中未发现的新型香料，具有广阔的前途。 一.合成香料的原料来源（284页） 1.农林加工产品（包括单离香料）为原料 例如： 2.煤炭化工产品为原料： 而以苯酚为原料可以生产大茴香醛： 3.石油化工产品为原料： 例如： 香料的合成涉及到许多的有机反应．主要有氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构等几大类。这些反应在有机化学和精细单元反应中大都已学过，故在此不再专门介绍了。 石油化工为原料生产的香料： 二.从精油中生产（分离）单离香料的方法（合成香料的精制 从天然精油中单离出来的有机香料化合物往住需要纯化．单离香料或合成过程中常用化学纯化方法介绍如下． 1.羰基（醛）与亚硫酸氢钠加成反应生成沉淀分离法： 2.酚羟基与氢氧化钠反应生成水溶性物分离法 3..醇羟基与硼酸的酯化反应生成高沸点化合物的分离法 此外，香料工业常用的物理精制方法是蒸馏和结晶． 三.香料生产设备（292） 合成香料生产所用设备在材质上大多选用不锈钢、搪瓷或玻璃等材料制备，保证产品的纯度。不同的反应用不同的反应器，反应器和设备都是化工和精细化工的装置。 3.3.1酚和醚类香料 实例：丁香酚的制备： 分离法（书291）从丁香油中分离。 合成法，三种异构体共存，分离困难。 丁香酚异构化得异丁香酚用于合成重要的醛类香料：香兰素 我们在醛类香料中最为实例介绍。 3.3.2醛.酮类香料 醛类香料占香料总数的9.4%，还可以制备重要的缩醛类香料（有青香，花香，果香）具有一定的地位。 酮类香料占有很重要的地位，占香料总量的29.9％，是很多香精油的成分。 醛类香料合成实例： 香兰素的制备 以丁香油为原料， 用酚钠盐法单离 出丁香酚以后按 下式反应制备香兰素： 丁香酚异构化 生成异丁香酚： 酮类香料合成实例： α-紫罗兰酮的合成 （1）合成反应 缩合反应和环化反应： （2）合成步骤 缩合反应:在装有电动搅拌器、温度计和回流冷凝管的250ml三口瓶中，加入30.5g（0.2mol）柠檬醛、87g（1.5mol）、8g 45%氢氧化钠溶液，在50~60℃温度下搅拌3h。冷却后分出油层，用50%的乙酸溶液中和至pH=5~6。常压蒸馏回收丙酮。减压蒸馏在128~132℃（2kPa）下收集假性紫罗兰酮。折射率=1.530~1.533。 环化反应:在装有电动搅拌器、温度计和回流冷凝管的250ml三口瓶中，加入1份假性紫罗兰酮（质量，下同）、1份甲苯0.6份55~60%的硫酸溶液。在25~30℃下搅拌，当反应物颜色骤变为深棕色后将混合物加热到40℃，立即倒入冰水中，分出油层，依次用水、10%碳酸钠10%食盐水进行洗涤。分离后常压蒸馏回收甲苯，减压蒸馏在116~127℃（1.33kPa）下收集α-紫罗兰酮为主的产品。α和B二者香气接近不需分离。 3.3.3缩羰基类香料 近十几年来，缩碳基类合成香料发展很快，新品种不断出现。这是由于该类化合物的香气比缩合前的醛、酮等羰基类的香气更为和润。有时香气还可改变，别具风格．留香持久。另外，羰基类化合物在生成缩羰基化合物（即缩醛、缩酮）后，其化学稳定性相应槽加。 所谓缩羰基化合物．即是将酮、醛等羰基化合物与一元醇或多元醇缩合．或与原甲酸酯等反应而得。它们的通式为： 环缩醛、环缩酮类是近十几年来兴起的一类用途广泛，香气韵调独特的新型合成香料．这类化合物的化学性质极为稳定．它们主要具有清香和花香香韵。 缩羰基化反应是典型的可逆反应、在酸催化下，羰基化合物和醇反应生成缩羰基化合物的关健是尽量降低水的浓度．使平衡向右移动。 有时，可用将醇大为过量而不除去水的直接缩合法，但在工业生产上大多采用共沸连续脱水（分去水分或用干燥剂脱水）或用原酸酯或亚硫酸二烷基酯与碳基化合物反应，与酯的合成相似．合成缩羰基化合物时，尤其在制取缩酮时．也常使用交换法。 缩醛类香料已有100多种，加入少量就使香精具有天然感。缩酮类香料有30多种大多具有优雅的果香香气。 化妆品工艺学第二章作业： 1.皮肤的构造和生理功能？ 2.皮肤的类型及特点。 3.皮肤的pH值由人体的那些因素决定的？化妆品的