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关于专业热与冷 　　写在前面 　　高考填报志愿，录取的比率与就业率无疑是学生与家长最为关注的问题。于是大家争相挑选“热门”专业，以便为自己四年后买下一份保险。其实，冷门专业意味着社会需求少、就业率低，热门专业表明就业率高，这种推理的存在有一定的合理性。但是，我们也不可无限放大，一个“热得发烫”的专业，也有同学找不到工作，而冷门的专业里却有“牛人”可以任意挑选工作。所以对不同的人，专业就业是不同的，需要我们冷静思考。本期为大家介绍一个新型的专业“食品科学与工程专业”。说它冷，是因为它新，人们不了解它、误解它；说它热，也是因为它新，关乎每个人，是一个新兴的学科，有待我们了解、发展，而且有着广阔的前景，值得我们期待。。 　　食品科学与工程专业 　　食品科学与工程属一级学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。 　　食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的工作，为社会培养集营养师、质检师、工程师于一体的高级复合型工程技术人才。 　　主干课程：食品工艺学概论、食品分析、食品质量与安全检测、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品工程原理、发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工艺学、粮油食品加工工艺学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品物理学、机械工程基础、电工电子学等。 　　就业方向：从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。 　　食品科学与工程专业6强排名 　　1.中国农业大学 　　2.华中农业大学 　　3.江南大学 　　4.南昌大学 　　5.上海交通大学 　　6.华南理工大学 　　食品科学与工程专业类考生应该具备的基本素质 　　俗话说，民以食为天。老子也说：“治大国如烹小鲜。”他是拿烹调与治国平天下作比。孔子也说：“食不厌精，脍不厌细。”中国悠久的历史，农业文明崇尚精耕细作，也自然在碗碟之外蕴含着别样的滋味。随着生活水平的不断提高，吃什么和怎么吃越来越受到人们的重视，怎样才能吃得健康、安全、科学，也越来越为人们关注。而现在食品的健康、安全、科学也越来越为现代人所重视。食品科学与营养类的专业知识能够很好地解答这些问题。近年来，不少高校纷纷开设了食品类相关专业，招生规模也逐年扩大。那么，报考这类专业的学生应具备怎样的素质？ 　　化学基础要扎实：日常生活中非常熟悉的面包、饼干背后有怎样的知识？你了解日常食用的食品营养状况和可能存在的安全隐患吗？学习了食品科学的相关专业知识后，这些有意思的问题都会迎刃而解。例如，食品科学与工程专业侧重于不同食品的加工工艺及原理、生产技术管理等方面的知识，营养与食品安全专业则侧重营养学、食品安全评价与检测、食品安全相关法律的学习，这些专业课程的学习过程中有很多知识都与物质的化学性质相关。再如食品研发、质量管理以及食品生产工艺流程等方面的学习都同化学有较大的关系，基础课和专业基础课中也有不少同化学相关的课程。因此，你应该具有比较扎实的化学基础，那样你的学习才会游刃有余。 　　专业课中实验课比重大：食品科学与工程专业属于工科专业，应用性强是其重要特点。学习食品科学与营养的相关知识不能只停留在书本上，而要亲身实践。该类专业在教学上特别突出实验教学，很多专业课的实验课同课堂授课比例达到1∶1。因此，你需要解放思想，大胆猜想，大胆向老师质疑问难，树立起肯疑、敢疑和善疑的优秀品质；还需要你具有良好的动手能力和认真细致的观测能力。具备这样的能力会帮助你插上腾飞的翅膀，实现人生的理想。 　　良好的生活情趣，学以致用：中国农大食品质量与安全专业毕业生朱昱漩，现任职于清华大学饮食中心，从事食品质量安全与控制工作，负责学生食堂食品、餐具的抽样与检测。朱昱漩的工作就是运用专业知识让学生吃得安全，吃得放心，使学生的饮食更科学，更合理。这也让她体会到所学专业的价值与意义。她说，刚上学时不太了解这个专业，但真正学起来才知道是一门生活性很强的学科，很有意思，也很实用。 　　《红楼梦》中有大量关于吃食的描写，那些食物无不是色香味俱佳，无不是化平淡为神奇。那种情趣，那种文化，那种审美无不是透过食物呈现出来的。当然我们食品科学与工程