撒拉族美味佳肴风.docVIP

撒拉族美味佳肴风 　　远方的朋友，当你来到富饶的撒拉族之乡，你是否想亲口品尝一下美丽的撒拉艳姑所做的饭菜呢？撒拉族饮食文化以浓郁的民族、地域特色在中国饮食文化中独具一格，是争奇斗艳的中华饮食文化园中一朵盛开的奇葩。别具一格的经济生活，全民笃信的宗教生活，以及独特的地理、社会生活环境使撒拉族饮食文化具有鲜明的特色。撒拉族的饮食品类明显受到其经济类型的影响，以自己生产的农作物为主，有面食、肉食和饮料等。主食为小麦面，辅以青稞面、荞麦面、豌豆面、洋芋及各种小吃和蔬菜，主食通常做成馒头、烙饼、馄锅馍、面条、面片、拉面、稀饭和搅团等。逢年过节和婚丧嫁娶时，则炸油香、馓子、鸡蛋糕，蒸包子，煮手抓羊肉，炒各种菜，做碗菜、火锅等。我们主要介绍几种富有特色的食物： 　　碎饭是撒拉族人民非常喜爱的面食品种之一，撒拉语称“才吉地力阿西”，意为“雀舌饭”，相当于棋花面，但比一般的棋花面薄小，特别适合老弱病人食用。费孝通先生在品尝了撒拉族的这种面食后，惊叹不已，他说“最后还有一手，是雀舌面。面食种类多矣，我过去总以为面食花色到了山西也就到达了顶峰，想不到撒拉族还能在面食上独出心裁，破了记录，它不是条形、不是块状，而是模仿麻雀舌尖的大小厚薄和形状制成的面粒，进口后，不拖舌，不哽喉，对老年人特别适宜。” 　　蚯蚓饭，撒拉语叫“草格勒将阿西”，因形似蚯蚓而得名。一般用青稞面做成，将青稞面揉好后，用手搓成蚯蚓状的条条，然后放在蒸笼中蒸熟，再用葱、辣子、肉丝等炒成菜，搅和在饭中，若再佐以辣酱、蒜泥为调料，是再好不过的了，这种饭是调换口味的佳品。 　　包子也是撒拉族饮食中的佼佼者，有糖包、肉包、死面包子等。糖包以白糖或黑糖为馅，有时适当拌以葡萄干等干果，用手捏制而成。肉包，用萝卜丝、洋芋、韭菜等拌以肉馅捏成。死面包子，是以未发酵的面作包子皮，以韭菜等为馅子做成。蒸熟后，再在上面倒点熟油，然后蘸着辣子、醋吃，别有一番滑润细嫩的感觉。 　　由于突厥民族文化和高原地理条件的影响，撒拉族对肉类食品情有独钟。同时，由于伊斯兰教的影响，撒拉族的肉类食用严格遵从清真规定，他们不吃自死肉、猪肉、非诵真主之名而宰的动物肉及勒死的、跌死的、病死的、被野兽吃过或咬伤而死的动物肉等。他们主要食用牛、羊、鸡、鱼、驼、鸭等肉。用这些肉类做成的碗菜、手抓羊肉、肉份子、羊背子、肥肠等，是极具撒拉族特色的饮食品种。 　　碗菜，是撒拉族饮食中最典型的一种农牧结合的风味佳肴。它是以羊肉、洋芋、萝卜和粉条等为原料，辅以姜、蒜、花椒等调料而做成的一种烩菜。在婚丧嫁娶等活动中，碗菜是必备的菜肴，而且每人只有一碗。 　　火锅是循化地区颇具特色的一种饮食，在撒拉族婚礼等筵席中，最后一道压轴戏便是火锅。在第一道食物开始前，就有专人准备火锅。火锅中的配料大多是牛肉片、洋芋块、萝卜片、粉条、蒜苗、盐、花椒等。把配料放进火锅后，倒一些肉汤或水，然后添水烧火锅。烧火锅时，火力要均匀，时间也要掌握得恰到好处。火锅讲究汁水滚烫，味道纯正，并且最底层为洋芋、萝卜等，上面放粉条，最上面铺两层牛肉片。过去，撒拉族火锅都是烧制而成的陶瓷火锅，现在逐渐被铜制火锅所代替。家道殷实人家一般都购置有火锅，除宴席上使用外，平常来贵宾时也做火锅。其他人家需要时，向他们借用，用完后，火锅当中要回送包子、肉份子等。 　　手抓羊肉是撒拉族最爱吃的一种食物，它也是用以待客的最隆重的食物。撒拉族吃羊肉手抓颇有讲究，一肉要新鲜，二要吃羯羊肉，三肉要肥瘦相间，四用当地花椒等为调料。羊背子、肉份子等也是撒拉族饮食文化中独具特色的内容。 　　羊背子，是用羊的脊背煮成的，在婚礼中献给舅舅等最重要的客人。羊背子在古突厥民族中是一种高贵的肉食。据《史集》记载，乌古斯汗有六子，第五子叫达干（意为山）汗，他又有四个儿子，其长子叫撒鲁尔，当时给撒鲁尔四兄弟分配的肉的部位是羊脊背，而史界已基本认为撒鲁尔就是撒拉族的祖先。另据历史文献记载，所有古突厥人都将羊背视为珍肴，专门用它宴请汗、大臣等重要人物。可见，撒拉族的羊背子之俗有着悠久的历史。肉份子，是在红白喜事中送给客人的巴掌大小的肉块，一般每人一份，但大小有所不同，带尾巴的部分送给阿訇，其他按大小送给老人、中年人、年轻人和小孩等。切肉份子时需要精湛的技术，否则，不是把肉砍得七零八落，就是肉份子不标准，浪费肉。 　　肥肠是往牛羊等肠里灌入馅子做成的一种食品。其制法是：将牛羊肠洗得干干净净，然后将洗净切碎的肝、肺、心、肾等拌以姜、花椒粉、盐、葱和面粉等作馅，灌入肠内，扎住肠子的两端，下于锅中，并随时以小竹签扎肠，以免肠裂，煮熟后拌以辣酱等佐料食用。 　　撒拉族禁止喝酒，但其茶文化却非常丰富，既有其自制的麦茶、奶茶等，又有高原各族共同喜欢的清茶、酥油茶和盖碗茶等。 　　麦茶是用炒麦熬成的茶，是撒拉族的传统饮