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关于成都餐饮业发展的若干思考 　　【摘要】如果用一种味道来形容一座城市，那么“麻辣鲜香”来形容成都再合适不过了，麻辣似乎是这座城市的灵魂。曾经有很多在成都转机的旅客当闻到机场里四处弥漫的香味时，都会不由自主地放下匆忙的脚步，甚至会有不想离开的冲动。确实，作为天府之国的成都能够拥有“中国美食之都”的美?u绝非浪得虚名，“美食”已经成为“蓉城”一张闪亮的城市名片，餐饮业作为成都的支柱产业，对该城市的消费经济起着举足轻重的作用。本文将具体分析餐饮业为何会成为成都支柱产业和其对成都经济的贡献以及在“互联网十”的大数据时代，如何实现更好的变革和完善。 　　【关键词】成都 美食之都 互联网+ 吃货经济 网络自媒体 　　说起成都，许多消费者就会想到红油重彩的火锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、回味无穷的麻婆豆腐等各式各样的美食小吃。“食在中国，味在成都”，作为川菜的发源地，美食是成都人的生活方式，这里云集着全国各地优秀的厨师，最优秀的餐馆和大量美食评论家，美食的汇聚，文化的碰撞，促进了成都美食文化的发展，世界各地的人们都通过美食来感受成都深厚的文化底蕴和浓郁的城市魅力。随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高，餐饮业已成为国民经济发展的一个重要产业，其在成都这座“美食之都”中更是占据相当重要的地位。成都近年来大力发展提升餐饮业的服务质量，通过美食之都的打造为城市发展注入更持久的经济活力、人文魅力、生态引力。 　　一、成都自身独特的优势孕育了别具特色的美味佳肴 　　（一）东方哲学孕育的美食文化 　　成都的各色美食数不胜数，最大的特点就是味道丰富，以甘、酸、苦、辛、咸5种基本味道，调和出23种复合味道。这种美食理念和美食文化源自于中国古老的“天人合一”的哲学思想。成都美食正是继承了这样的理念，开发了五大滋味，吸收全国各地多种菜肴的特色与精华，最终演化成成都独有的饮食文化，成为中国四大名菜，甚至在世界菜系中，也是滋味最丰富的流派之一。 　　（二）包容性的城市文化形成美食多样性 　　成都在历史上经历了六次名族大迁移和大规模的移民，多种名俗文化的融合，带来了多种食材与制作方法，使得成都美食文化在交流与创新中丰富与繁荣。除了本土川菜十分繁盛外，外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈的局面。成都的本土菜系属川菜，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，博采众家之长。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。成都的餐饮名店云集，“巴国布衣”、“皇城老妈”、“银杏”、“狮子楼”是全国认可的中国驰名商标品牌，而“老房子”、“大蓉和”、“味道江湖”等名店早已名声在外。 　　（三）丰富的物产提供了广泛的食材 　　成都位于长江中上游，水量丰富，有12条干流和几十条支流；水质优良，污染极小，每年出产大量的淡水鱼、虾、贝类和水生植物。成都平原占50%以上，能够出产大量的粮、油、果、蔬、菌、笋、茶等。城区绿化覆盖率高，动植物种类极为丰富，猪、羊、鸡、鸭、兔等禽畜出产量也很大。双流县出产辣椒，被誉为“世界上最好的辣椒”；郸县出产的豆瓣，被誉为“川菜的灵魂”。正是这些丰富的物产使得川菜得以发扬光大，美誉世界。 　　二、成都餐饮业的经营现状及产业发展分布趋势特点 　　根据成都市美食之都促进会公布的《2016成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》显示，2016年成都市餐饮业零售额销售收入达到698.1亿元，同比增长12.4%。一年吃掉近700亿，绝对的吃货经济！不过在吃货所带来的财富商机背后，成都餐饮业仍面临诸多挑战，呈现亏损面持续扩大、盈利水平？嵘忍氐恪T？2014年成都餐饮平均利润率5.08%，较上年下降4.22个百分点。而2015年成都餐饮业零售额同比增长8.9%，较上年降低1.15个百分点，中高端餐饮继续向大众化转型。成都餐饮企业客源中，公务/商务消费占14.13%，连续三年下降，个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加，分别占72.43%和9.58%这些变化从单店销售上百万元的菜品排行中也能发现端倪，卖得最好的前10个菜品里，有8个售价都在100元以下，麻辣兔头、鳝段粉丝卖得好，干烧海参卖不动。2015年，成都餐饮企业较2014年度增亏/减盈占63.16%，增盈/减亏占23.68%，盈亏不变占13.16%。虽然盈利能力领先全国，但成都餐饮业的各类成本，多数超过全国平均水平。调查显示，在成都餐饮企业各项成本费用中，人工成本占22.99%，较上年增长43.7%；能源费7.53%，较上年提高2.53%；成都餐饮企业其他成本费用指标均高于全国水平。成都市美食之都促进会负责人表示，“四升一降”――原材料价格、人工成本、水电气价格、房租上升，利润率下降，是当前成都餐饮业的一个显著特点。