最全超市生鲜水果管理培训.ppt

质量标准 验收标准 备注 黄 皮 保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的褐色。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品 。黄皮主产于广东、福建，一般在七、八月成熟。 菠萝蜜 外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 主要产于广东、广西、云南、海南等省。 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收标准 备注 甘 蔗 甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑 无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过10%。 品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。 橄 榄 要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不可萎蔫皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有细小黑点。 不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 主要产地在广东和福建，一般八、九、十月成熟。 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收标准 备注 椰 青 要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。 新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。 。主要分布于海南。 椰 子 椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。 大小均匀一致，果汁不外流，检查时原则上逐个检查，发现不合格品挑出后收货。 主要分布于海南 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收标准 备注 柿 子 要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略有弹性，果皮不开裂，应保存有果蒂。 颜色不能太青，但也不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品，抽检时应逐个检查。 。柿子来源于广西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期为九、十月 奇异果 要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑，果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。 果体有弹性而不软，果肉青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 又称猕猴桃，多为国外进口若悬河，主要为新西兰。 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收标准 备注 杨 桃 成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的擦伤。 达到一定的个体，不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 。我国杨桃主产于广东、广西、福建等省，杨桃的头果八、九月采收，陆续至年底均有采收。 林 琴 又名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄色，发黑程度不可超过整个果面的60%，果体具有一定的坚硬度。 不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品 我国主要分布在广东、海南、广西、福建，果实成熟期为八至十一月。 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收标准 备注 榴 莲 果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。 无外污染物和可见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，验收时原则上逐个检查，发现不合格品、裂口的挑拣后收货 主要来自泰国和马来西亚，主要品种有金枕、青尼和果伦。 柿 饼 要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。 不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。 不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。 （一）类 别： 水果（硬果类） 质量标准 验收标准 备注 黑 桃 要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。 大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好率达15%以上，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。 核桃分布较广，新鲜果在八、九月成熟。 山 竹 果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果而新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果柄，果面干燥 ，无外来水分，