2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 第2课时学案 苏教版选修5.docVIP

PAGE PAGE 1 第2课时　蛋白质　酶　核酸 [学习目标定位]　1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。 一、蛋白质的结构与性质 1．结构 由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。 2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理： ②水解过程： 蛋白质eq \o(――→,\s\up7(水解),\s\do5(酸、碱或酶))多肽eq \o(――→,\s\up7(水解))氨基酸。 (3)盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 ③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (4)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ： 实验操作Ⅱ： ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则是为了防止变性。 (5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。 ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。 ③蛋白质遇茚三酮试剂显蓝色。 3．存在和作用 (1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。 (2)作用：有些蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调节和催化作用，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与遗传相关。 4．空间结构 (1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。 (2)四级结构 ①一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。其决定了蛋白质的生物活性。 ②二级结构：蛋白质分子中的肽链按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构。 ③三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构。 ④四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。 1.蛋白质鉴别方法 (1)颜色反应：蛋白质(结构中含有苯环)遇浓硝酸变为黄色。 (2)灼烧法：灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。 2．蛋白质盐析和变性的不同点 盐析 变性 变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 例1　(2018·无锡一中高二期末)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 B．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水，不溶解 C．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 答案　B 解析　1965年我国首次合成了结晶牛胰岛素，A项正确；在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析使蛋白质析出，但是盐析是物理变化，再加水后，析出的蛋白质还会溶解，B项错误；重金属盐是有毒的，其原因是重金属的离子能引起蛋白质变性，C项正确；结构中含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变为黄色，D项正确。 【考点】蛋白质的组成和性质 【题点】蛋白质的组成、盐析、变性和鉴别 例2　当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种类有(　　) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 答案　B 解析　蛋白质水解时肽键断裂，然后在一端补上—OH，在—NH—一端补上H，即可确定氨基酸的种数了。水解时产生的氨基酸为 【考点】 蛋白质的水解反应 【题点】多肽的水解原理 二、酶和核酸 1．酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化作用具有以下特点： (1)条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的