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南疆灰枣主要营养品质性状变异及相关性研究
南疆灰枣主要营养品质性状变异及相关性研究
摘要:通过测定新疆南疆6个灰枣栽植区及其原引种地灰枣营养品质性状,研究其在不同产地的营养品质变异情况,以期能为新疆灰枣的栽培及开发利用提供一定的参考依据。对各栽植区枣果营养物质含量的测定结果显示,(1)各个采样地灰枣营养品质间存在一定的差异性,其中总糖含量排序为:若羌县温宿县阿克苏市沙雅县巴楚县且末县河南新郑;与灰枣原产地河南新郑的测定结果相比,新疆各产地灰枣黄酮、维生素C和糖含量较高,而原产地河南新郑所采灰枣矿物质含量较高;(2)对灰枣16个营养品质因子间的相关性分析显示,灰枣营养因子间有12个达到显著性相关,显示了各营养因子在灰枣营养品质形成过程中具有的相互制约和促进作用;(3)营养性状的聚类结果显示,新疆各栽植区灰枣营养品质与原引种地河南新郑相比差异较大,新疆各产地间灰枣营养品质间也表现出较明显的差异。
关键词:灰枣;品质;相关性;聚类分析
中图分类号:S665.1 文献标识码:A 文章编号:1009-9980(2011)01-77-05
随着对枣果品的日益青睐,人们对枣产品的生产也有了愈来愈多的重视。灰枣原产河南新郑等地,有2700余年栽培历史,为中果型良种,属鲜食和制干兼用品种。果实为长卯形,可食率达97.3%,干枣果肉致密、富有弹性,入口绵香蜜甜。灰枣抗旱,耐瘠薄,抗病虫,也较抗风和抗盐碱,种植后丰产稳产,适宜大面积发展。灰枣在新疆南疆各地州引种栽培后表现良好,各地纷纷扩大灰枣的栽培面积。但受各产地生态条件等多方面因素的影响,灰枣在营养品质方面表现出一定的差异,而目前尚未见对新疆各产地灰枣营养品质间的差异研究的报道。我们选择新疆灰枣主要栽植区的灰枣进行了营养品质的测定,通过综合评价、分析以了解新疆不同栽植区灰枣的营养品质差异情况,为枣果深加工有针对性选择枣果产地,各产区根据当地生态条件和枣果品质特点制定合理的枣生产技术,生产具有当地特色的枣果,以及灰枣的进一步研究提供理论依据。
1 材料和方法
1.1 样地环境及材料
塔里木盆地位于新疆维吾尔自治区南部,居亚洲大陆中心,大部分为沙漠区,大致在北纬37°-42°的暖温带。气候干燥,雨量特少,蒸发量却很大。盆地边缘绿洲带,为河流冲击形成的扇状平原,绿洲灌溉农业发达。新郑市属暖温带大陆性季风气候,年平均气温14.4℃。年均日照时数为2114.2h。这2个区域都是发展枣产业的优良基地。
试验选择新疆南部塔里木盆地周围6个灰枣种植具有代表性的地区:若羌县、且末县、巴楚县、阿克苏市、温宿县、沙雅县及原引种地河南新郑市。在每个县市内选择栽培条件基本一致的2-3个同龄灰枣园中采样。在果实成熟期,于每个枣园内不同方位随机采集50粒全熟的枣果,在实验室自然晾干致含水率为20%左右,测定枣果营养物质含量。
1.2 方法
果实总糖、蔗糖的测定采用蒽酮比色法;总酸含量测定用酸碱中和滴定法;黄酮含量用分光光度计法测定;维生素C含量测定用碘滴定法;枣果中钙、磷、铁、锌等元素的含量用原子吸收分光光度计法测定。每成分测定3次,取其平均值。纤维素含量用氯化法测定,果胶含量用容量法测定,粗脂肪含量用仲裁法测定,蛋白质含量用凯氏定氮常量法测定。
1.3 数据处理
采用统计软件Excell和SPSSl3.0等进行数据相关性分析和聚类分析。
2 结果与分析
2.1 不同产地灰枣营养品质分析
2.1.1 糖酸含量 在果实营养品质的众多指标中,甜味最主要的指标,而果实甜味再很大程度上取决于果实内所含糖分的种类和数量,因而果实糖分积累就成为果实品质形成的关键,对果品质中的糖分研究已有大量的报道。从表1中可以看出各个采样地灰枣糖含量具有明显的差异性,7个采样地灰枣总糖的平均值为67.343%,变异系数为0.070。各地灰枣总糖含量排序为:若羌县温宿县阿克苏市沙雅县巴楚县且末县河南新郑,最高为若羌县总糖含量达到73.2%,最低为原产地河南新郑为59.5%。灰枣总酸含量以若羌县为最低0.48%,原产地河南新郑达0.84%。对灰枣糖酸比排序为:若羌县阿克苏市温宿县巴楚县沙雅县河南新郑且末县,若羌县灰枣糖酸比最高,达到152.50,其口感更为甘甜;且末县和河南新郑所采灰枣糖酸比最低,只有74.17和75.32,口味偏酸。灰枣糖酸的差异,并没有表现出受光热环境影响的明显规律性,说明新疆不同产区灰枣营养品质除受生态环境影响外,人为耕作等因素的影响也非常显著。
2.1.2 维生素含量 新疆各产地灰枣维生素C在3.99-5.71mg?kg-1,河南原产地灰枣维生素C仅有3.3mg?kg-1,仅为沙雅县枣果含量的58%,含量差
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