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地方院校食品类专业实践教学改革探究
地方院校食品类专业实践教学改革探究
[摘 要]目前高校食品类专业实践教学过程中存在一定的问题,要解决这些问题,高校必须对实践教学中教学计划的设置、教学方式的组织、教学管理的监督等方面进行改革,以促进食品类专业实践教学的持续、健康发展。
[关键词]食品类专业;实践教学;教改
[中图分类号] G642.0 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437(2017)10-0068-04
食品行业是一个关乎人类生命与健康的工业门类,其发展水平直接反映了一个国家的现代化程度,也是国民生活水平优劣的重要体现。食品行业是我国国民经济的第一大支柱产业,年产值现已突破12万亿元大关,多年来持续位居首位,在可预见的未来仍将持续稳定增长。在世界经济一体化的大背景下,如何进行人才培养和教学改革,以满足食品工业全球化和我国地方经济发展的需要,成为诸多地方院校的重要议题。
服务于地方经济的应用型本科院校,其实践教学是办出特色的核心,是重中之重。食品类专业的实践操作技能直接服务于工业化生产,快速发展的现代食品加工技术更青睐掌握了先进加工技术的专业人才。为食品类相关企业输送既懂现代化加工技术,又有较强实践动手能力的复合型人才,使得地方应用型院校食品类专业发展具有广阔的市场前景。要培养出受社会欢迎的高层次、应用性的食品类专业技术人才,核心是强化实践教学,加强生产技能集训,并按创新的教学模式来组织实施。
一、学院食品类专业实践教学改革的背景及目标
金陵科技学院作为一所地方新建本科院校,正在积极争取入选100所全国应用型本科院校转型试点高校。学院按照建设有创业特征的高水平城市大学和“全面迈,重点快,率先特”的思路,大力弘扬“厚德兴业”校训和“三干三创”校风,紧扣“南京”“特色”“提升”三个关键词,深入推进“南京化战略”。在此创建过程中,如何培养出应用型、技术型人才从而体现学校的办学特色?这一切都反映在实践教学体系之中,对于强调提升实践动手能力的食品类专业而言,显得尤为重要。
目前国内许多地方院校相继设置了食品类相关专业,包括食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测、食品加工技术以及相关的发酵工程等。作为金陵科技学院前身之一的南京市农业专科学校,早在1987年就创建了食品加工专业,2010年正式招收食品科学与工程专业本科生,近30年来为南京市乃至江苏省及全国培养了大批食品类专业人才。
在食品类专业教学过程中,实践教学环节具有举足轻重的地位。实践教学可以强化理论课教学的效果,拓展学生的感性认知,巩固记忆;可以加深学生对国内外食品行业发展状况的了解,提高他们对食品类专业的喜爱程度与认知程度,并且锻炼其动手能力;培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力,提升他们技术创新的能力。[1]在人才方案的制定过程中,金陵科技学院始终认为实践教学不但是食品类专业日常教学的重要构成,而且是培养“三干”(能干、肯干、实干)和“三创”(创新的精神、创造的才能、创业的志气)高素质专业人才的重要环节。
实践教学作为实施素质教育的一个重要环节,一直以来却受到重知识、轻能力,重理论、轻实践的教学模式与体制的影响。基于此,金陵科技学院根据食品类专业的特点和现实状况,遵循教学改革与创新性人才培养的需求,对食品类专业的实践教学体系进行了改革和创新,总结出了当前实践教学中普遍存在的一些问题,提出了教改的些许思路,摸索出了一些成熟的经验,经过实践验证,取得了比较好的效果。
二、当前食品类专业实践教学中存在的主要问题
(一)重视程度不够,随意性大,缺乏有效的监管、考核制度
一直以来,各高校反复强调专业实践教学工作的必要性,也在采取各种措施强化此类工作,但现实情况是,重理论、轻实践的现象仍较普遍地存在于广大师生的心中。具体表现为:实践教学管理制度的制定还不够完备,对实践教学,尤其是教学过程检查的监督力度不够;在实验项目的设置上随意性较大,不少实验单元在开设前没有经过充分论证,完全由任课教师来定,结果是哪个简单做哪个;在教学安排环节,实践教学的课时数虽然有所增加,但是同类实验内容在不同课程间的重复性过大,比如食品中微量营养素含量的测定,在食品营养学与食品化学,甚至食品生物化学等课程的实验环节中有可能同时出现,这些往往缺乏及时、有效的监管;没有严格、完善的实践教学考核制度,一些学生不重视实验,敷衍实验,甚至逃避实验,交出的实验报告千篇一律。
(二)实践教学方法创新不够,“依葫芦画瓢”的环节过多
当前,实验课的设置仍是验证性项目居多,而综合性项目偏少,甚至没有。课堂教学上,多数是课前教师将实验所需的一切准备就绪,学生在课中“依葫芦画瓢”。这样学生只是很被动地参与其中,思维容易受限于教师事先设定的条条框框中,不能很
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