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GB 8817-2001 前 言 本标准主要是非等效采用美国食品用化学品法典(FCCIV-1996)来进行修订的，其中氨氮和4一甲 基咪哩指标略优于国外标准，设项和指标主要参照FCCIV-1996标准。 本标准在GB8817-1988《食品添加剂 焦糖色》氨〔法),QB1412-1991食《品添加剂 焦糖色素 (亚硫酸钱法)k和QB2392-1998食《品添加剂 焦搪色(亚硫酸按法和普通法)》基础上进行了修改。并 按FCCIV-1996标准要求新增了总氮、总硫、汞含量指标，使本标准更具监控性及实用性。 本标准自实施之日起，同时代替GB8817-1988,QB1412-1991和QB2392-19980 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:重庆天府可乐渝龙食品饮料有限公司、中国食品发酵工业研究所、上海爱一普食品 工业有限公司、浙江瑞安康威制药有限公司、重庆黑马食品添加剂公司、大连红源食品有限公司 本标准主要起草人:彭钢、谭继荣、郑九芳、霍秀岩、戈弋、张亚琴、叶天保。 中华人 民共 和 国 国家 标 准 食品添加剂 焦糖色 B G (亚硫酸按法、氨法、普通法) 8817-2001 Foodadditive- Caramel (Sulfiteammoniacaramel.ammonia 储 GB 8917- 1988 caramel,plaincaramel) 1 范围 本标准规定了采用亚硫酸按法、氨法、普通法制成的液体和粉状焦糖色的技术要求、试验方法、检验 规则以及包装、标志、贮存、运输的各项要求。 本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用亚硫酸钱法、氨法、普通法制成的液状、粉 状焦糖色，在食品中用作着色剂。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T602-1988 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法 GB/丁5009.17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.34-1996食品中亚硫酸盐的测定方法 GB/T8449-1987 食品添加剂中铅的测定方法 (;B/T8450-1987 食品添加剂中砷的测定方法 GB/T8451-1987 食品添加剂中重金属限量试验法 3 要求 I1 感官指标 11门 色泽和外观形状 :黑褐色，稠状液体或粉粒状 11.2 气味:具有焦糖色素的焦香味，无异味 11-3 本品经稀释后应澄明，无混浊和沉淀 3.2 理化指标(见表 I) 表 1 指 标 项 目 固体 { 。 二 吸光度，E丫深(610nm) 0.05- 0.6 0.05-0.6 干燥失重 u,， 钱 5 中 华 人 民 共 和 国2001一08一06批准 2002一02一01实施 国家质.监督检验检疫总局