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家政服务视野下成教烹饪教学研究 　　摘要本文立足于家政服务的视野,主要分析了成人烹饪教育的目标与困惑,成人烹饪教育的课程规划,成人烹饪教学方法的改革,成人烹饪教育的课程开发理念,目的是研究我国现阶段成人教育下的烹饪方向教学状况,为今后的成人教育提供理论基础。 　　关键词家政服务 成人烹饪教育 课程开发 　　中图分类号:G420文献标识码:A 　　 　　随着我国小康社会的逐步实现,人们的生活水平不断提高,城市、农村的家庭以及相关的行业部门,都离不开家政服务。家政教育包括两个方面的问题:一个是作为素质教育的家政教育;二是作为职业教育的家政教育。美国、德国、日本等西方发达国家的家政教育有很大一块是作为素质教育内容来进行的。我国的家政教育的发展应该结合社会主义初级阶段的具体情况,目前的家政职业教育应该是以就业为导向的教育,如果没有把握好这一点,家政服务教育就不能落到实处。 　　国务院在《关于大力发展职业教育的决定》中指出:大力发展职业教育,加快人力资源开发,是落实科教兴国战略和人才强国战略,推进我国走新型工业化道路,解决“三农”问题,促进就业再就业的重大举措,是全面提高国民素质,把我国巨大人口压力转化为人力资源优势,提升我国综合国力,构建和谐社会的重要途径,是贯彻党的教育方针,遵循教育规律,实现教育事业全面协调可持续发展的必然要求。目前教育部职业教育目录中收有270余种职业教育,其中就有家政和社区服务目录,家庭服务社会化既有利于解决就业问题,也有利于提高居民生活质量。家政职业教育的发展对提高家政服务质量和人员素质有很大的促进作用。 　　1 成人烹饪教育的目标与困惑 　　学以致用是学习的终极目标,因此职业教育所有的教学活动应当紧紧围绕着学生的需要、社会的需求。如果说全日制的职业教育培养的是会“说话”、有文化的高技术人才,那么成人职业教育就应该以培养学生的动手能力,服务能力,家政需要为主要目标。这是由以下三方面原因所决定的。 　　首先,成人教育所面对的学生由于种种原因,文化水平差异较大,有大多数学生可以不客气的说处于半文盲状态,这是因为历史原因所造成的。之所以选择报读烹饪专业,就是想着本专业对文化水平的要求不高。另外,大部分成人学员所从事的工作也因为限于文化程度多为服务性行业。成人学员由于已经走上社会,很多已经有了家庭,尤其是女性学员基本上是家庭生活的主要劳动者,是家庭一日三餐的主要制作者,也可以说是家庭成员营养的保证者。由于学员文化水平普遍较底,也错过了最好的人生发展时期,在这些学员的内心中也迫切的希望学习到一定的知识和技能来改变自己和家人的生活。 　　其次,随着经济的发展和社会的进步,带来的是社会生产和服务的专业化和社会分工的细化,家庭小型化、人口老龄化、生活现代化、服务社会化是现代家庭生活的显著特点。因此服务业迈入了高速发展的轨道,尤其是在家政服务行业,人们的要求越来越高,除了对服务的质量有了新的要求,对服务人员的专业素质等也有了更高的要求。根据调查,在本地的成人学员中有相当一部分有从事家政服务或在厂企从事后勤服务的经历。社会需求与学员从事的工作有了契合点,也必然促使我们的烹饪教学要适应这种社会需要。 　　第三,烹饪教学在现实的逼迫中,必须进行改革。用全日制的教学模式来培养成人学员是不现实的。从烹饪专业的强实操性来看,成人教育利用业余时间,每周4至6个学时的学习时间,完全不能保证成人教育像全日制那样,能够围绕商业企业进行教学,只能是在有限的时间内,迅速的教会学生一些易学、常用的菜式。使学员能够在学习之后马上运用到工作或家庭服务中。 　　2 成人烹饪教学的课程规划 　　为了使烹饪教学与家政需要紧密的结合起来,首当其中的问题就是在烹饪教学中在课程设置方面进行必要的规划。 　　菜式的选择方面以家庭常用菜式为主,酒席和酒店高档菜式为辅。原材料的选择以常见、家庭主要使用,制作工艺比较简便为主。例如:选择常用的鸡、鸭、鱼、肉、蛋以及四季时令的蔬菜等。 　　烹调技法上选择与家庭装备接轨。由于烹饪专业课程教学所采用的设备是猛火小炒炉,这种设备与我们家庭常用的煤气灶在火力上相差甚远。同时,家政的需求以及学员的自身条件,并不需要他(她)们在家庭或者家政服务时运用抛锅、拉(过)油等技法。因此在实际的教学中,采用中火,用锅铲翻炒成为了必要的操作技法;不拉(过)油直接对肉料进行煸炒的初步熟处理成为了教学必须的技法。 　　3 成人烹饪教学方法的改革 　　为了使学生在学习中真正能够学以致用,学有所得,增强学生学习的主动性、积极性,在教学方法上有必要进行改革,教学的方式应当灵活多变。 　　由于成人学员工作、家庭的拖累,有些学员在思想上容易产生惰性。为了调动学生学习的积极性,在教学方法上要结合实际。例如:在教学时间上尊重大多数学