保健型沙棘黑米酒的研究.pdfVIP

产品开发 中 国 酿 造 2009年第2期 总第203期 ·167． 保健型沙棘黑米酒的研究 李 魁 ，毛利厂z (1．河南工业大学 粮油食品工程技术研究中心，河南 郑州 450052；2．河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450052) 摘 要：探讨 了以沙棘果、黑米为酿酒主原料，糯米、山药为辅料，蜂蜜、桂花酱为调味剂，酒药和 “安琪 ”牌酿酒活性干酵母为糖化发 酵剂，酿造保健沙棘米酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为：沙棘：黑米：糯米：山药的配 比量为1：3：5：1，接种量0．12％，发酵温度 (25±2)oC，主发酵时间6d；成品酒 自然条件下贮存60d~120d，未发现异常现象。经检测，供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标 均符合我国食品卫生标准 。 关 键 词：沙棘果：黑米；山药 中图分类号：TS262．4 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)02-0167-03 HealthSeabuckthom-BlackRice LIKui，MAO Lichang2 f1．GrainandOilFoodEngineeringResearchfentre,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450052,China； 2．CollegeofBioengineering,HenanUniversiytofTechnoloyg,Zhengzhou450052,Chin Abstract：Thebrewingtechnologyofhealthseabuckthorn—blackricewnieWaSstudiedusingseabuckthom andblackriceasmainmaterials，glutinous ricenadChineseyam asauxiliarymaterials，honeynadlaurelsauceasflavoragent，nadwnieyeastnadAngel activedryyeastassaccharification starter．Theparametersdeterminedforthetechnoloyg asfollows：theadditionratioofseabuckthom ，blackrice，glutinousricena dyma Was 1：3：5：1， nioculumwas0．12％．htefermentationtemperatureWas (25±2)℃，htetimeofmainfermenattionWas6d．Noabnormalphenomenonwasfoundafter thewinewasstoredundernaturalconditionsofr30d～9Od．Bytestnig,htephysicochemicalindexesandmicrobiologicalnidexesofthewnieaccord— edwihttheNationalFoodHygienicStandard Keywords：seabuckthom berry；blackrice；Chineseyma 沙棘 (HippophaerhamnoidesLinn．)在生物分类学 中 疗作用。 属胡颓子科，沙棘属。沙棘果为胡颓子科植物的果实，又名 山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎，全 醋柳果、酸刺果、酸刺子、黑刺、醋柳、沙枣，主要分布在山 世界有600种以上，我国有90多种。现代研究发现，山药富 西、西藏、内蒙等省区。 含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、 沙棘果和叶含有丰富的生物活性成分，是珍贵的药