餐饮业食品安全管制系统卫生评鉴申请注意事项.pdfVIP

衛生法規資料檢索系統 页码，1/4   法規名稱 : 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正) 所 有 條 文    1    一、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑（以下簡稱本評鑑）係為積極與有 效推動餐飲業主動符合食品衛生管理法第二十條第一項所規定之「食 品安全管制系統」，以提升餐飲衛生安全，強化餐飲從業人員素質， 維護消費者權益，特建立本評鑑及訂定申請注意事項。 本評鑑係供餐飲業者自由參加，以達鼓勵業者自主管理，並配合餐飲 衛生政策之目的。    2    二、本注意事項專有名詞定義如下： （一）現場評核：對業者是否符合本注意事項之相關規定，由公正第三者 組成評核小組於該業者申請之作業場所進行之評核。 （二）追蹤查核：由公正第三者組成評核小組，針對已通過行政院衛生署 （以下簡稱本署）餐飲業實施食品安全管制系統（HACCP） 衛生評 鑑之業者進行定期及不定期之查核。 （三）確認查核：由公正第三者組成評核小組，針對追蹤查核未通過者或 有發生食物中毒之嫌並經轄區衛生局調查者，進行之查核工作。 （四）伙食包業別：係指經營學校、醫院、工廠等機關團體伙食包辦之業 別。    3    三、本注意事項適用之餐飲業別如下： （一）餐食製造業： 1.即食餐食工廠 2.餐盒食品製造業 （二）餐飲服務業： 1.觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光旅館）。 2.中央廚房。 3.每餐製作 500人 餐以上之伙食包業別。 4.營業場所容納 200 座位數以上之餐廳。 5.速食業。 （三）其他經本署公告適用者。    4    四、申請資格條件如下： （一）餐食製造業： 1.領有工廠登記證或營業項目為餐盒食品製造之營利事業登記者。 2.設有食品安全管制系統工作小組（以下簡稱管制小組），該小組 成員及相關資格應符本署食品安全管制系統（辦法）之規定。 3.具有符合食品良好衛生規範（GHP ）建築與設施硬體要求及軟體 管理之下列各項標準作業程序書： （1）衛生管理標準作業程序書：包括建築與設施、設備與器具之清 洗衛生、從業人員衛生管理、清潔及消毒等化學物質與用具管 理、廢棄物處理（含蟲鼠害管制）、衛生管理（專責）人員等 六項。 （2）製程及品質管制標準作業程序書：包括採購驗收（含供應廠商 評核）、廠商合約審查、食品添加物管理、食品製造流程規劃