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实验室温度不稳定性对食品检验结果影响 　　【摘 要】 通过对食品质量的检验才能保证食品的质量安全。在对食品质量安全检验过程中，通过物理、化学和微生物等方式方法对食品的安全特性进行检测，将测量结果与我国的合格指标进行对比，来确定所检测的食品是否能保证其质量安全。在食品质量安全检验的过程中，温度的不稳定可能对食品检验结果有影响，本文就温度的不稳定可能对食品检验结果的影响进行分析。 　　【关键词】 食品 温度 质量检验 安全 　　1 温度对食品质量的检验的影响 　　在很大一部分食品质量检验过程中，需要对实验室温度进行控制。比如：在某些食品质量检验的过程中，需要使用到对细胞或者细菌等微生物进行模拟人工环境的的培养箱，这种培养箱要求人工对其的温度进行控制，如果温度的不稳定性可能影响到细胞或者细菌等微生物的培养，最终影响到对食品质量检验的结果。为什么温度的不稳定可能会影响到细胞或者细菌等微生物的培养呢？在对食品的安全进行质量检验的方法采用微生物的实验的过程中，一些大分子结构功能和一些微生物的细胞膜的流动性、新陈代谢受温度影响的反应十分明显，不适宜的温度会微生物的生长和繁殖。如果实验室中恒温箱的温度不稳定，极有可能造成目标微生物不能再某一温度下正常的生长，非目标微生物反而大量的繁殖，这对于食品安全的质量检验的结果的影响非常大，可能造成对食物安全问题的错误判断。 　　2 对食品检验的实验室温度的要求 　　对某些食物质量和安全的检验，实验室环境的温度稳定性是能够准确检测的基础，因为这些食物的质量和安全检测需要在恒定的某一温度下，或者某一范围的温度下进行检测试验。食物检测一种最常见的方法是食品的理化试验，这种检测方法的结果受温度的稳定性直接影响。比如在理化试验过程中的采用容量法测量液体的体积，需要设定的实验室的温度为20℃，才进行溶液的滴定，同时应该采用温度校正的方式来消除温度对液体体积的的影响，如果在标准温度时的校正数值为零，则可以消除温度对理化试验过程中容量法试验的试验误差或者错误。如果温度的不稳定会直接导致液体体积测量的误差，从而导致食品检验的结果的误差。另外，在测量啤酒、葡萄酒、白酒的所含酒精度、啤酒的麦汁的浓度等检测试验都需要采用相应的措施来消除温度的不稳定对食品质量和安全的检测试验的结果。 　　3 食品质量安全检验的味觉检验对温度的要求 　　我国的《餐饮服务食品安全监督管理办法》中有民文规定，支持和鼓励采用先进的管理、技术方法来提高食品的质量和安全检测。食品的质量安全是人民的健康和安全的最基本的保证，食品应该对人们在食用时或者食用后是无毒和无害的。我国的有关食品质量和安全的《食品安全法》民文规定，禁止任何人生产或者经营腐败、酸败、变质、污秽、生虫、不洁、异物、掺假、感官等有可能危害人们的身体和生活的食品。在食品质量安全检验的方法中，感官检测方法是一种比较常见和快速的检测方法。感官检测方法可以有视觉方面的检测、触觉方法的检测和味觉方法的检测等。人对事物的味觉检测是由色头表面和口腔内的味觉细胞进行合作产生的。人的基本的味觉一般基本分为酸、辣、苦、甜四大类，其他的一些味觉都是这四种味觉进行混合产生的。在人对食品进行味觉检验的过程中，需要对检测的温度的控制，因为在人的味觉检测的最精确的温度为20℃～40℃。 由于人对事物的味觉检测需要口腔内的味觉细胞，如果在味觉检测的温度过高，就会使得味觉细胞麻木，影响食品味觉检验的结果；如果在味觉检测的温度过底，就会使得味觉细胞对食品的敏感性降低，也会影响食品味觉检验的结果。 　　4 食品微生物检验对温度的要求 　　在食品质量安全的检验的过程中，微生物检验方法是一种比较实用和常见的实验室方法。在微生物的检验方法中，菌落实验技术的食品检验方法需要精确的实验室温度要求。菌落实验技术是在某一定相应的培养条件下或者某一定相应的温度条件下，在固体的培养基上进行细菌细胞等的生长和繁殖。在食品的检验过程中，在某一相应的培养条件下，通过检测这种培养环境下菌落总数来判断做检验的食品的新鲜度、质量安全等指标知否符合我国的相应的食品安全和卫生管理指标。在食品微生物检验的菌落实验过程中，需要对实验温度进行控制。在菌落的平板接种与培养过程中，在对菌落的培养过程中，需要根据检验食品种类，设定某一固定或者某一范围相应的实验温度，然后在选择的不同温度下检测所测食品菌落的总数，然后对照检验样品的实验结果。需要注意的是对水产品的食品检验，由于不同的水产可能会来至内地淡水或者海水，所以在制定相应的水产品的细菌菌落，需要设置相应底的温度进行培养，一般采用30℃对所检验的细菌进行检验。同时，在菌落达到了规定的培养时间内，应该及时统计计数。如果由于某种原因，没有及时计数，则应该将菌落平板置于0～4℃，这同样需要对温度进行控制。所