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花生生物活性肽研究进展 摘要：花生是重要的植物蛋白资源，花生生物活性肽具有重要的生理功能，本文综述了花生生物活性肽的制备、功能活性研究，并分析了我国生物活性肽产业存在的问题，以期为花生生物活性肽的开发利用提供依据。 关键词：花生；生物活性肽；制备；功能； 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号 花生是世界上占第三位的植物蛋白源，约可提供世界蛋白需要量的11%[1]。花生仁中蛋白质含量为22-30%，高于牛奶、猪肉、鸡蛋的蛋白质含量，且花生蛋白质基本不含胆固醇。在植物蛋白质中花生蛋白质营养价值仅次于大豆蛋白质，但抗营养因子含量比大豆的少，花生蛋白质含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的生物价(BV)为58，蛋白质功效比(PER)为1.7，比面粉、玉米高 [2]。科学研究发现，蛋白质经水解制得的肽有比蛋白质有更好的营养性能[3]。 肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，肽和蛋白质都是由氨基酸构成，从营养的角度来分析，两者是一样的；但是多肽的分子量比蛋白质小很多，且具有良好的pH和热稳定性，而且有些具有蛋白质所没有的生理调节功能[4]。实验证实肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快通过小肠黏膜被人体吸收利用[5]。花生蛋白经蛋白酶在不同的条件下水解后具有多种生理活性，包括抗氧化作用、抗菌作用、降血压作用等[6-11]。 1、花生生物活性肽的制备 生物活性肽包括生