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油豆角保鲜技术研究 　　摘 要 随着人们生活水平的不断提高，新鲜果蔬的贮藏显得越来越重要。如何贮藏新鲜的果蔬，是研究者们共同面对的课题。油豆角是北方在冬季经常食用的一种蔬菜，如何保证油豆角的新鲜度尤为重要。为此，本文介绍了几种常用的油豆角保鲜技术，对油豆角的保鲜提供参考帮助。 　　关键词 油豆角 保鲜技术 防腐剂 自然冷资源保鲜库 　　Abstract：Fresh fruits and vegetables are an important food in the diet of people indispensable. How to store fresh fruits and vegetables， is a subject that researchers face together.Fresh fruits and vegetables is not only rich in carbohydrates， minerals and cellulose， more rich in vitamins and trace elements， it can regulate the body the new supersedes the old. Enhance physiological function and immunity， plays an irreplaceable role in human health. Therefore， this paper introduces several oil bean preservation technologies； provide a reference for the preservation of snap beans. 　　Keywords：oil bean； preservation technology； preservatives； natural cold resource preservation storehouse 　　0 引言 　　油豆角的保鲜管理是一个完整的体系，它包括采前、采收、采后商品化处理、贮藏、运输和销售等几个环节，其中的每一环节都会影响油豆角的贮藏时间，如果仅仅控制某一个环节，而忽略其他环节，都将严重地影响其耐藏性。 　　由于在油豆角成熟收获时，人为原因造成的采摘不当、贮藏措施不当、运输过程耽搁，以及在采摘后未进行处理及防腐保鲜方法不足，导致10%～20%的损耗，有些采后损失高达30%以上。为了更好地做好油豆角保鲜技术，使消费者在四季尽可能食用上新鲜的油豆角，使油豆角种植者产生巨大的经济效益。为此，本文介绍几种常用的油豆角保鲜技术，为油豆角的保鲜提供参考帮助。 　　1 贮藏保鲜 　　油豆角贮藏保鲜主要存在的问题有两个：锈斑和腐烂。锈斑是豆类蔬菜贮藏保鲜中一个非常普遍的问题，短期内会造成大面积腐烂，从而不能食用，失去商品价值，造成大量浪费。通过研究发现，适宜的温度能够控制油豆角锈斑和腐烂的产生，而将油豆角长时间处于不适宜的低温状态下，就会发生冷害现象。 　　保鲜措施：采收前3～7天停止浇水，以防止采收或运输时发生裂果；待贮藏的油豆角成熟度不能过熟；采收适宜在早晨或傍晚温度较低时进行，避免高温引起重量损失及对贮藏期的影响；采收后果实应放在阴凉的地方，避免太阳直射，有条件的地方可以将果实放到冷库内或预冷，注意控制好适宜温度；运输时采用统一的塑料筐，不宜使用竹筐。 　　近几年，国内外许多从事农产品保鲜的科研工作者对油豆角贮藏保鲜提出了很多看法，以下是国内外贮藏保鲜油豆角方法的概况。 　　1.1 自然冷资源保鲜库 　　自然冷资源保鲜库是在自然冷资源利用水在固液相变时可释放或吸收大量潜热的特点，以水为基将冬季的冷资源以冰的形成贮存，同时释放出大量潜热维持库内一定的温度，保证果蔬不受冻害；暖季再以冰为冷资源维持果蔬贮藏所必要的低温和高湿条件。这种方法和技术可以快速地冷却油豆角到贮藏适宜的温度，并保证不会冻结，同时与气调处理结合，能够很好地抑制油豆角的呼吸作用和蒸腾作用，最大限度地延缓油豆角的代谢过程和成熟衰老，并且保持了油豆角原有的风味和新鲜程度。在该项技术实施过程中，最好要先将油豆角进行预冷。 　　目前，自然冷资源的研究正趋于起步阶段，许多相关的科研工作者都在积极致力于这方面的理论分析和试验研究。尤其是在当前世界范围内发生了能源危机，提出并研究这项技术更是有着深远意义。 　　1.2 防腐剂的应用 　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物