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电位法快速检测几种叶菜类食品中的农药残留研究 　　摘 要：近年来，农业生产中使用的农药越来越多，无论是种类还是数量都在不断增加，且这一趋势随着时代发展还在进一步加强，为农药残留检测方法研究提出了新要求。电位法快速检测作为目前常见的快速检测方法之一，在氨基甲酸酯、有机磷类的农药检测中有着至关重要的意义。本文从电位法快速检测概念和定义入手，简单探讨了它在叶菜类食品检测技术要点，以供同行参考。 　　关键词：电位法快速检测；叶菜类食品；农药残留 　　有机磷、氨基甲酸酯类农药是目前叶菜类食品中使用较多的农药，这类农药具备着杀虫活性高、应用范围广的优势，但是它对人畜也有着强烈的危害，能造成人们身体健康威胁。因此，做好这些农药残留检测十分重要，是目前政府食品安全工作的重点。虽然当前我国政府明令禁止含有这些农药的叶菜类食品进入食品市场，但仍有不少地区对这些规定弃之不顾，因使用这些叶菜类食品而产生的中毒事件时有发生，严重危害到人们的身体健康，而且影响着我国农产品的声誉和出口效益，使得我国农产品市场一片混乱，甚至无法在国际市场上立足。基于此，以电位法快速检测技术为主的食品安全检测方法越来越受到重视，已成为食品市场关键、普遍的安全保证体系。 　　一、电位法快速检测概述 　　在当前的叶菜类食品农药残留检测中主要方法是以气相色谱法为主，这种方法的应用虽然准确性、灵敏性好，但是需要大量的复杂设备、操作繁琐，这难免影响到检测质量和速度，无法达到目前快速检测的标准和要求。在目前市场上，常见的快速农药残留检测方法很多，主要是以酶抑制法较多，对于电位法的研究较少，这主要是因为人们对电位法的概念、特点、稳定性、灵敏度的研究少。 　　1、电位法概念 　　电位法也被称之为直接电位法，又称PH法，根据测量到某一电极的电极电位，从能特斯公式直接求得待测离子活度的方法。酯酶活性受到抑制时，与底物作用的产物之一醋酸生成量相应减少，根据反应前后pH变化情况，来推断醋酸生成量减少情况，进而判断农药对酯酶活性抑制程度大小，电位法就是根据这一原理而设计的。 　　2、电位法在叶菜类食品农药残留检测的意义 　　农药是农业生产中使用最多的药物，主要目的在于防治病虫害、消除农业杂草，促进植物生长。在当今农业生产中，正确使用农药是提高农作物生长效率和质量的前提，对抵抗植物病虫草害至关重要，是当今农业丰产丰收的基础内容。 　　在目前农药使用中，它在消除病虫害上有着重大贡献，对叶菜的催生增产至关重要。但是同时，因为病虫害发生程度高、农民得不使用农药。但是因为社会生产环境和自然因素的影响，这时期农作物生长十分缓慢、收成低下，为此以各种新农药研究为主的部门大量兴起，为我国农药市场发展做出重大贡献，也为农作物增产做出了理论指导。 　　二、电位法快速检测叶菜类食品农药残留要点 　　我国有关专家利用有机磷农药能抑制胆碱酯酶酶促反应的机理，提出了两种快速测定果菜中有机磷农药残留的方法，既可以根据颜色进行半定量的判断，也可以根据反应液△pH值进行定量的测定。此种方法简便，快速，可行，适合于市场管理部门，家庭及个人使用。方法的回收率在88%～93%之间，变异系数在3.3%～3.7%之间，准确度及精密度都较好。 　　有机磷农药是世界上应用最广泛的农药之一，也是我国生产使用最多的一种，它的使用有效地提高了农作物的产量。20世纪80年代以来，我国农村普遍使用有机磷农药，品种有60余种，包括杀虫剂、杀菌剂和除草剂。由于有机磷农药具有药效高、品种多、防治对象多、在环境中易降解等优点，在我国农业生产中得到大量使用。在我国，氨基甲酸酯杀虫剂也是一类重要的杀虫剂，特别在种子处理上得到广泛的应用。该类农药是一类以甲酸酯为前体化合物发展而来的农药，具有分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强等特点。可以预计，在一定时间内，氨基甲酸酯类杀虫剂仍将是杀虫剂领域中的一个重要组成部分。有机磷农药通过抑制血液和组织中的乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经递质乙酰胆碱大量蓄积，引起一系列神经症状，轻者会出现头疼、头晕、恶心、呕吐、无力、胸闷、视力模糊等中毒症状，重者肌肉抽搐、痉挛、昏迷呼吸困难，最后呼吸麻痹而死亡。氨基甲酸酯类农药的中毒机理和症状与有机磷农药相似。 　　1、材料选择 　　植物酯酶：本实验室制备。 　　蔬菜：购于超市及农贸市场。农药标准品：敌敌畏、甲胺磷、久效磷、乙基对硫磷、氧乐果、乐果、辛硫磷、甲拌磷、马拉硫磷、纯度达99%以上。 　　2仪器与设备 　　离心机：TDL-4型。旋转蒸发仪：RE.52AA型。循环水式多用真空泵：SHB.ⅡI型。超声波清洗器：KQ3200B型。调速多用振荡器：HY-2型。 　　3、原理 　　有机磷及氨基甲酸酯类农药可以抑制植物酯酶活性，将含有植物酯酶的酶液与含有农药的溶