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公司食堂管理规定
一、目的
为了提高新疆公司食堂管理整体水平,为员工提供卫生、放心、优质的健康饮食,营造舒适、整洁的就餐环境,特制定本制度。
二、范围
本规定适用于新疆公司全体员工。
三、就餐管理 (一)食堂就餐由厨师负责登记。
(二)员工就餐力行节约,杜绝浪费,对浪费者每次扣缴当月每餐双倍伙食标准。
(三)员工就餐人数由食堂管理人员统计报厨师,厨师根据就餐人数准备饭菜;员工在乌市时不就餐须提前1.5个小时通知公司食堂,否则视同就餐。
(四)食堂餐费一月一结,月底现金结算,下月初张表公布,由员工现金缴纳,原则上就餐标准不超过公司补助餐补标准。
(五)公司客人经领导批准在食堂就餐,客餐按公司接待规定和标准执行。(六)食堂就餐时间安排如下: 夏季 中餐:13:30—14:00 晚餐19:30—20:00
冬季 中餐:13:30—14:00 晚餐19:00—19:30
四、食堂安全与卫生管理
(一)专人负责食堂饮食安全与卫生管理,严格执行国家的《食品卫生安全法》。
(二)厨房应干净卫生,餐具定期消毒。
(三)厨师应每年体检,不得有传染性疾病。保证卫生操作、勤剪指甲、勤换衣服。厨师应该注意仪容仪表,男员工不得留长发和胡须,女员工不染指甲,不化浓妆。
(四)厨师不得带病坚持工作,工作时间必须穿戴工作衣帽,在操作间不准有抽烟、随地吐痰、咳嗽、打喷嚏等不良习惯。
(五)食堂管理员定期检查食堂卫生状况、食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理,食堂管理负责人应不定期抽检,检查和抽检应形成记录。
(六)食堂管理员制订每周菜谱,菜品应色香味俱全、品种多样。
(七)厨师烹制饭菜应根据就餐人数和客餐标准确定,烹食过程必须认真清洗干净。按时、按质、按量供给,菜肴不足可适当适时增加,避免浪费。
五、食堂物资采购管理
(一)严格按伙食标准认真核算,厨师按照菜谱负责每日蔬菜等新鲜菜品采购。米、油等食品由食堂管理人员集中采购。食堂物资不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、过期的或卫生法禁止供应的其他食品。采购要定期比质比价,确保采购物资质好价优。
(二)每日采购菜品由食堂管理员负责进行验收,并与票据进行核对,做到票物相符,由采购人员登记在采购收支本上,并由验收人签字证明,每月由食堂管理员负责核销本月食堂实际开支;集中采购点应由食堂管理员和食堂管理负责人经调研在有关会议上通报后确定,食堂管理负责人不定期对菜品的采购进行抽查。
(三)新鲜食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁隔夜饭菜上桌。对存放的各类食品分类“隔离”,以免串味、走味或变质。
六、颁布时间
本制度由五凌公司新疆公司负责制定、修订和解释,自颁布之日起施行。
七、支持性文件与相关表单
1、支持性文件
《中华人民共和国食品卫生安全法》
2、相关表单
《新疆公司食堂菜品采购明细表》
《新疆公司食堂接待单》
《新疆公司食堂就餐订记表》
新疆公司食堂菜品采购明细表
2011年 月
日期
菜 名
数量
(公斤)
单价
(元)
总金额
采购人
验收人
合 计
新疆公司食堂接待单
年 月 日
接待单位
接待人数
主宾姓名
接待时间
接待标准
接待审核
新疆公司食堂就餐登记表
年 月
姓
名
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