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快速检测技术在食品安全控制中重要作用 　　摘要:本文系统介绍了快速、方便、准确、灵敏的食品安全检测技术在食品安全控制中的应用,分析了我国食品安全快速检测技术的现状和发展方 向,阐明了快速检测技术在食品安全控制中的重要作用。 　　关键词:快速检测技术 食品安全 控制 　　文章编号:1007-0745(2009)10-0060-02 　　 　　由于我国食品卫生状况令人担忧,2007年7月27日国务院召开全国产品质量工作会议,温家宝总理到会作了重要讲话;2007年8月17日国务院新闻办公 室发布《中国的食品质量安全状况》白皮书,加强我国食品安全的监管工作。因此,全面地了解我国食品安全现状,发现食品安全存在的问题,找出 解决方案,是改善我国食品质量的当务之急。 　　 　　1、我国食品安全面临的主要问题: 　　 　　作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家,我国的食品安全问题具有自身的特点: 　　1.1新老问题并存 　　由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程,造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内,这些老 问题将难以得到根本性的解决。与此同时,伴随着经济的快速发展,我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。 　　1.2违法生产经营食品问题严重 　　中小城市、乡镇及大中城市城乡结合部的一些无证企业和个体工商户及家庭式作坊成为制假售假的集散地,直接危害了人们的身体健康,社会各界反 响强烈。 　　1.3食品工业中使用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题。 　　现代生物技术(如转基因技术)、益生菌和酶制剂等技术在食品中的应用、食品新资源的开发等,既是国际上关注的食品问题,也是我们亟待研究和重 视的问题。 　　 　　2食品安全快速检测技术 　　 　　随着社会的进步和科学技术的快速发展以及人们对检测速度越来越高的要求,传统的检测手段己渐渐无法满足人们的需要,由此产生了食品快速检测 技术。由于食品快速检测技术迎合了食品企业内部及监管检测部门对食品质量安全及时控制的需要,因此食品快速检测技术得到了快速的发展和广泛 的应用。 　　2.1食品安全快速检测方法概述 　　所谓快速检测方法,首要的是能缩短检测时间,以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上简化的方法,体现为下面3个方面:一是实验准备过 程简化,使用的试剂较少;二是样品经简单前处理后即可进行测试,或采用高效快速的样品处理方式;三是简单、快速和准确的分析方法,能对处理 好的样品在很短的时间内测试出结果。从广义上来讲,能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速检测方法,但从严格意义上讲,快速检测方法 与常规方法相比,除应具有准确性外,还应具有明显的简捷性、经济性与便携性。 　　2.2快速检测方法在食品安全控制中的应用 　　2.2.1化学污染物残留快速检测 　　( l )有毒有害元素的快速检测食品中砷,铅,汞,铬,镉五大有害元素的快速检测技术不断出现。如Milestone公司的DMA-80直接测汞仪可测定固体和 液体中汞含量而不需要进行样品前处理,每一个样品分析仪器可在5-6分钟内完成。检出限为0.05ng级。 　　(2)农药残留快速检测农药残留快速检测方法中主要采用的技术是免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术。 　　免疫分析技术在农药快速检测的应用研究中十分活跃,测定几十种农药的酶免疫检测试剂盒,检测灵敏度高。检测快速(一次测样只需10分钟),成本 低,使用简便,安全可靠,操作人员不需特殊培训,样品不需净化,若配备小型光度计,在一小时内即可同时完成20多个样品的检测,其可信度可达 95%以上。 　　胆碱醋酶抑制的生物化学技术可以用于检测有机磷和氨基甲酸醋类农药,如速测卡法、速测片法和农药残毒光度计法。目前国内应用较多的是农药速 测卡法、速测片法和农药残毒光度计法,农药速测卡特别适用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛。 　　近年来,研制出的生物传感器在检测有机磷和氨基甲酸酷类农药残留时具有灵敏度高、选择性好和检出限低(ppb级)等特点。这些传感器检测速度快, 准确度高,经复活剂处理可反复使用。 　　2.2.2生物芯片用于农产品快速检测 　　找到一种快速、准确、灵敏、无漏检且自动化程度高的检测方法是所有生物检测方法研究者的共同目标.生物芯片和生物传感器技术可以使这种目标得 以实现。 　　( l )生物芯片用于识别不明肉类生物芯片不但能揭示出肉制品是否掺假,而且可以检测出吃了脊椎动物副产品的动物的肉制品中所携带的病毒蛋白,如 疯牛病等,还能用于确认某些指标要求严格的食品是否达标。 　　(2)生物芯片用于兽药残留的检测生物芯片技术具有快速、准确、灵敏、高通量和适用范围广等特点,可为兽药残留的控制