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我国餐饮业特许连锁经营问题与对策研究 　　[摘要]文章分析了我国餐饮业特许连锁经营的现状，针对餐饮业特许连锁经营发展中存在的问题，提出了相应的对策措施。 　　[关键词]餐饮业 特许连锁经营 问题 对策 　　 　　引言 　　特许连锁经营是一个起源于外国的“泊来词”，译自英文“franchise”，又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。作为一种成功的商业模式，它已不仅仅被视为是企业快速致富的最佳创业方式，更被视为企业的一项战略、策略，从而达到企业快速渗透市场，获得可观市场份额的目的。在特许经营的行业中，尤以餐饮业居多，且成功率极高，因此，餐饮企业，特别是餐饮中小企业，如何通过开展特许经营来达到市场扩张，建立强大的连锁王国，一直是众多连锁餐饮经营公司关注的焦点。 　　 　　一、我国餐饮业特许连锁经营的现状和特点 　　自肯德基、麦当劳等国际快餐巨头特许经营体系进入中国以来，我国的特许经营获得了迅猛的发展。目前，我国餐饮特许连锁经营也已步入高速增长期，连锁餐饮企业营业网点和销售额显著增加，截至2004年底，我国餐饮业特许经营加盟店的增长率为28%，其中休闲饮品加盟店增长率为30.75%，火锅店加盟店增长率为20.56%。商务部07年3月29日发布的数据分析显示，2006年全国餐饮业连锁发展进一步优化，快餐、火锅连锁发展良好，大型连锁餐饮集团在东部地区和大城市发展顺利，并逐步加快向西部地区和中型城市渗透。2006年营业收入分别达到一亿元以上的160家连锁餐饮集团总收入为915亿元。 　　总结我国餐饮业特许经营发展的现状，可以归纳为以下几个方面特点: 　　（一）起步较晚，但发展势头迅猛 　　我国餐饮企业20世纪90年代才开始涉足特许经营，虽然开展特许经营的时间较晚，但在随后的几年中餐饮业特许经营遍地开花，涌现出了许多开展特许经营的商家，各商家的加盟店数目也出现了蓬勃发展的势头。 　　（二）中式正餐特许经营取得突破性进展 　　中国特有的饮食文化和烹饪技艺造成了餐饮产品标准化、简单化和专业化方面的困难，使得特许经营的难度加大。但国内一些知名的餐饮企业在特许经营方面积极探索，逐步推进，已取得初步成果。据统计，2006年限额以上连锁经营正餐中，有65.5%为特许加盟店。 　　（三）火锅行业特许经营高速发展 　　中餐的火锅行业开展特许经营时间较早，发展较快，现己形成南北两大派别，北派以羊肉类为主，南派主要以麻辣火锅为主。目前，全国己经出现了一些规模较大的火锅经营企业，如北派中的草原牧歌、小肥羊、小尾羊火锅等，南派中的秦妈火锅、德庄火锅、皇城老妈火锅等。 　　 　　二、我国餐饮业特许连锁经营存在的问题 　　（一）餐饮企业特许经营规模化不够 　　特许经营的网络连锁经营方式的生命力，在于通过提高企业的组织化程度和规模经营，降低成本，扩大市场占有率。目前，我国餐饮企业的特许经营体系的规模还太小。在2006年3月中国特许经营协会公布的全国餐饮业特许经营40强中，内蒙古的小尾羊加盟店485个，北京全聚德只有50多家加盟店。 　　（二）一味追求规模扩张，忽视特许体系的建设和完善 　　特许经营模式的成功关键取决于对特许经营体系的经营管理，而经营管理的重要方面之一就是对特许体系的建设和完善。许多餐饮企业只看到了特许经营复制的魅力，试图在短时间内制造覆盖全国甚至世界范围的特许网络，但是随着加盟店的增加，沟通困难、组织混乱、单店失控等问题日趋明显，其结果只能以昙花一现收场。 　　（三）餐饮特许经营欺诈问题较为严重 　　许多公司宣传过度甚至不惜使用惊人的瞒天过海措辞，诸如“投资5万元，回报50万元”、“一万五加盟、两个月回本”等等.在特许经营费用的收取上，特许人依靠加盟赚钱而非依靠加盟后业务赚钱的现象非常明显。这种对特许经营赢利源泉的误读和误导，使得当今的中国餐饮特许经营市场上充满了对特许经营方式本身的不信任和对于特许人的疑虑，很大地损害了特许经营的形象。 　　（四）配送中心建设落后 　　特许经营中最重要的“统一采购、统一配送、统一价格”，是靠物流配送中心来具体实施和保障的，从而实现特许经营的规模经济。目前我国餐饮业特许经营的物流配送存在着配送未形成规模，统一配送比率过低；配送中心设施落后，整体配送功能低；第三方物流配送发展滞后，配送成本较高等问题。 　　 　　三、我国餐饮业特许连锁经营对策 　　（一）尽快构建政府、行业协会和餐饮企业互动的管理模式 　　餐饮业特许连锁经营在规范的市场经济运行机制中发展，一个行之有效的管理模式应该是政府、行业协会和企业相互配合、相互协调的互动的有机整体，三者有不同的职能，各负其责。 　　1．政府在餐饮业特许连锁经营的发展中，应该起到规划指导、政策扶持和规范化的作用。各级政府应制订和完善