快餐店桌椅舒适度与就餐人口流速设计研究报告.docVIP

快餐店桌椅舒适度与就餐人口流速设计研究报告 　　摘要： 　　快餐桌椅设计是快餐店环境设计不可或缺的一部分。快餐座椅不仅要满足快餐店的环境要求，更要满足人“坐”的行为。文章主要通过快餐桌椅的尺寸、形式、表现的材质、色彩的运用、设计与需求等方面对人心理产生的影响进行研究，研究快餐桌椅舒适度对就餐人口流速的关系。 　　关键词： 　　快餐店 快餐桌椅 人口流速 设计 　　中图分类号：TB47 　　文献标识码：A 　　文章编号：1003-0069（2015）01-0103-03 　　一 绪论 　　当今社会处于一个快速发展的阶段，快节奏的学习和工作令人们享受生活的时间越来越少。在这种社会状况的促使下，快餐行业的快速兴起成为必然。快餐是为快节奏生活的人群提供快速就餐的场所，然而，却有越来越多的人将快餐店当成与朋友休闲娱乐的场地，这些人长时间逗留，已逐渐令快餐行业的发展受到了阻碍，从而影响快餐行业为社会带来的经济效益。文章主要研究快餐桌椅各方面因素对就餐人群流速造成的影响，并且做出总结――什么形式的快餐桌椅才真正适合快餐店。 　　（一）中国“特色”快餐文化 　　中国的快餐业起步较晚，1987年4月肯德基快餐连锁店驻进北京，以此为契机，中国的快餐时代才拉开帷幕。到如今，快餐行业虽已占据餐饮市场45%的份额，但却几乎失去了快餐的真正用意――快速用餐，节约时间和精力。花上半个小时的时间点菜、抢座位，与朋友闲聊，看书、手机、电脑打发时间都变成了快餐店的普遍现象，即使在用餐高峰期，也有座位“闲坐”的现象。 　　（二）快餐文化对快餐桌椅设计的影响 　　快餐行业的飞速发展，导致快餐桌椅行业的繁荣，现如今快餐桌椅基本都是由专业厂家定制的。针对快餐快速、便捷、客流量大的特点，快餐独有的餐桌椅也应运而生，但是如何同时更大程度满足顾客及商家的利益便成了设计快餐桌椅的一大难题。 　　（三）快餐店桌椅的发展现状和趋势 　　在全球化的时代，快餐桌椅的发展由经济、科技、资源环境三维推动，发展新型快餐桌椅是快餐行业快速发展的必然要求。 　　（四）影响快餐店人口流速的因素 　　1 颜色 　　橙色：最能刺激食欲，可使人们心情愉悦。 　　红色：促进血液循环，振奋心情，促进购买欲望；长时间在红色环境下会让人感觉急躁。 　　粉红色：象征着爱情和女性气质，表达温暖和爱。 　　绿色：有稳定心情和减轻紧张情绪的作用。 　　黄色：刺激人的神经、激发正能量。 　　白色：让人心情平和，能激发创意和积极的情绪；传达干净整洁的感觉。 　　2 材质 　　木：木质餐桌椅色彩简单、造型流畅，具有现代感；但硬度很高，不适合长期就坐。 　　钢：钢木餐桌椅多用于无靠背转椅，或与木质餐桌椅结合，用作于支撑部分。钢木餐桌椅构造简单明快，结实耐用，可适应快餐店对速度和环境的要求；但硬度很高，同样不适合长期就坐。 　　皮：皮质座椅柔软、舒适、高档；但制造价格较高，不易清理，一般不会大量使用。 　　3 样式 　　圆桌：圆餐桌亲近感强，适合家庭或关系亲近的朋友就餐使用，对人们就餐时的心情有积极作用。 　　方桌：方桌是快餐店最为普遍的餐桌，其线条整洁，干净明朗。 　　长桌：长桌一般设置在多人聚餐区域，有利于顾客情感上的加分，促进购买欲；但增加了交谈时间，会减慢客流速度。 　　二 调研方法、过程及分析 　　（一）通过网络、书籍调研 　　通过阅读大量有关快餐文化、桌椅设计、心理学、人机工程学等方面的书籍和相关网站，我们对快餐桌椅的相关知识和人们对于不同场景、颜色、文理、结构等方面的心理变化、情绪体验均有了深刻了解。 　　（二）通过问卷和量化统计调研 　　发放问卷32份，回收32份，有效问卷30份。 　　1 问卷填写人员的基本信息分析 　　本次问卷调查的被试男女比例适当；年龄集中分布在18-35岁之间，基本符合经常于快餐店用餐人员的实际年龄分布。由此可知本次调查基本条件满足，问卷结果可信。 　　2 从快餐桌椅的总体情况进行分析 　　从图1到4可知，大部分人认为市面上现有的快餐桌椅并不能增加顾客的幸福感，因其材质过硬，不宜久坐；相对而言，人们喜欢就坐于有皮质餐椅的餐桌前，因为这样便可慵懒地享受用餐时间；米白色系的餐桌椅，因其传达清新整洁的感觉而在顾客中大受欢迎。 　　3 从快餐桌椅的结构和功能进行分析 　　从图5到图8可知，快餐桌椅的结构和功能是顾客感知快餐桌椅舒适度的关键性因素，大部分人认为有椅背的快餐椅更能让人感觉舒适，再者，绝大部分人认为快餐桌椅应该可以移动，这样就可以避免多个朋友一起进入快餐店却只能分开就坐的尴尬局面；而且，人们认为快餐桌椅应增设附加功能，如：可挂包、可挂购物袋、可固定餐盘位置等。这些附加功能可以让顾客用餐的幸福感明显增强，