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快餐连锁企业员工培训问题探讨 　　摘要：当前连锁经营已成为我国餐饮行业发展的主要组织形式。伴随着连锁企业规模的扩张和跨区域发展，需要大量高素质人才和能适应连锁业发展需要的劳动者，快餐连锁企业尤其需要。本文通过对我国快餐连锁企业的员工培训现状进行分析，找出其中存在的问题，并进一步提出改进方案，力求构建一个合理的员工培训体系，希望本文能对我国快餐连锁企业的员工培训起到一定的借鉴作用。 　　关键词：连锁经营；快餐连锁企业；问题；对策 　　 　　随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提高，快餐业也得到了突飞猛进的发展，连锁化经营成为此行业的一大特点。快餐连锁企业的发展需要内部管理体系的支撑，人才培训是内部管理支撑体系的重要内容。因此，员工培训系统也就成为快餐连锁企业持续发展的保证。 　　 　　一、相关概念的界定 　　 　　1.连锁经营 　　连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。 　　连锁经营的本质，就是要把现代化工业大生产的原理应用到商业中来，改变过去那种购销一体、柜台服务、单店核算、主要依赖经营者个人经验和技巧决定销售的小商业经营模式，在扩大经营规模的同时，提高商业组织化水平，从而解决分散经营与规模效益的矛盾、规模效益与专业化的矛盾，同时也为在企业内部实行买卖分离创造了条件，使企业能把更多精力集中于商品的销售。 　　 　　2　快餐连锁企业 　　“连锁企业”是连锁经营模式的具体组织形式，是指采取同一经营策略，采用统一商号，在经营管理上受总部指挥和控制的若干中小店铺或分支企业，它的各个零售点的规模不大，但通过联合，统一行动，以经营方式灵活多变，价格低廉，服务周到等优势，增强了它的竞争力。顾名思义，快餐连锁企业就是这样模式的一种连锁企业。 　　据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6％；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22％和20％左右，快餐行业规模继续扩大。 　　 　　二、快餐连锁业员工培训的现状及其问题剖析 　　 　　从以上资料中我们可以看出，快餐行业的网点数量正在不断地增加，其规模也日益扩大，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展的总体水平不断提高。但我国快餐连锁业的发展尚处于初级阶段，与国外零售企业相比缺乏经营管理经验，在经营管理方面与国外的跨国零售企业存在较大的差距，在员工培训体系方面，更没有针对快餐连锁业独特的经营特点和培训模式来给员工进行相应的培训。即使有些管理者对员工进行了各种形式的培训，但是发现培训工作并没有收到预期的效果。作为整个连锁体系重要支撑的培训体系问题，已经严重制约了我国快餐连锁企业的发展。其培训体系中存在的问题具体表现在以下几个方面： 　　 　　1　对员工培训的认识不足，重视程度也不够 　　快餐连锁企业从表面上看，是一种单店经营模式，其经营的绩效也取决于单个店铺的经营水平。但连锁的本质却是依靠规模效益和低成本扩张，这是任何一个快餐连锁企业都具有的特点。在我国连锁组织的经营中，恰恰由于对连锁经营规模效益的一味追求，从而忽视了快餐连锁企业员工的开发和培训，许多快餐连锁企业只是用人而不育人，其员工培训并没有引起管理者足够的重视。 　　许多快餐连锁企业舍不得对人员培训，或者尽量少培训，他们认为，一方面，培训是一种成本，作为成本，当然应该尽量降低；另一方面，他们认为培训后人才流失的风险太高。不少企业的管理者常处于一种两难境地：不培训，人员素质低，影响企业效益；培训后，员工又不安心本职工作，有离职的倾向，甚至到竞争对手企业。这种困境常常成为管理者们不主张培训的理由。员工的基本知识和技能缺乏，其行为也不能反映该快餐连锁企业成员岗位的统一规范，从而影响了企业专业化、规范化、统一化的整体形象。因此，也就根本无法满足快餐连锁企业迅速发展对人才的多方面的需求。 　　 　　2　培训机制不健全，培训没有针对性，培训项目设置不合理 　　尽管有些管理层已认识到培训的重要性，然而却不能保证培训的有效开展，这是因为他们没有对培训的具体需求进行科学深入地分析，没有建立起科学的培训机制，使得培训工作带有很大的盲目性和随意性，同时也就没有针对性。 　　虽然目前不少快餐连锁企业设置有专门的人力资源管理、培训机构，但大多数是将传统意义上的“人事部”改头换面为“人力资源部”。其部门的