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影响食用菌成品率原因及其对策 　　摘要 通过对影响食用菌成品率的原因分析，提出了从接种方式、培养料配方、栽培模式到病虫害防治等一系列的对策，对实际生产有一定的指导意义。 　　关键词 食用菌；成品率；对策；浙江丽水 　　中图分类号 S646文献标识码B文章编号1007-5739（2008）10-0060-02 　　 　　丽水市地处浙江省西南部，境内气候属中亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，气候垂直差异明显。四季中春秋季短，夏冬季长，季节特征明显，年平均气温18.5℃，年降水1 493mm，年相对平均湿度75%～83%。境内林木资源十分丰富，非常适宜食用菌发展。食用菌生产在该市具有非常悠久的栽培历史，成为山区农民群众脱贫致富的主要产业。近年来，食用菌成品率逐年下降，造成普遍性减产，部分菇农甚至绝收，严重制约了山区农民收入的增长。为有效地解决食用菌菌棒的成品率问题，笔者就影响食用菌成品率的原因及提高成品率的对策进行了初步探索。 　　 　　1食用菌生产的现状 　　 　　食用菌，特别是香菇是丽水市重要的特色优势农产品，年产值在20亿元以上，是山区农民致富的支柱产业之一。丽水市香菇主要以“9015”、“135”品种为主栽品种，采取层架式割袋栽培花厚菇的生产模式。据调查，在松阳县的枫坪、玉岩的花厚菇常年栽培量在2 000万袋以上，占松阳全县花厚菇产量的80%以上；产值达5 000万元以上，占人均年收入的70%以上。近年来，香菇生产成品率不稳定，最低不到5%，而且成品率在50%以下的比比皆是。成品率不高成了影响香菇生产的主要因素，也直接影响着菇农的生产积极性，给丽水市的食用菌产业带来了一定冲击，尤其是食用菌生产的老区影响更大。 　　 　　2影响食用菌成品率的原因分析 　　 　　2.1成品率与农民烂菌棒的处理方式有关 　　近年来，山区农民对烂菌棒处理方式都是不科学的。据调查，在枫坪等地，若当年制棒，一部分烂菌棒重新制棒，采取返工的办法处理，这对成品率影响较小；但绝大部分菇农对重新制棒后再产生的烂棒处理是：破袋后，太阳直接晒干再放置在家中，待来年再种。放在家中半年左右的废菌糠，对周围的环境造成了极大破坏，扩大了杂菌感染，直接影响着下年度的菌棒成活率。 　　2.2成品率与接种模式有关 　　1994年以前，枫坪、玉岩等地的食用菌灭菌都是严格按照无菌操作的要求来做的。随着食用菌栽培技术的更新，接种模式也先后发生了多种改变。从严格的无菌接种箱接种，到部分无菌的大棚接种再到现在的开放式接种，接种方式的改变也逐步影响着香菇的成品率。1994年，刚出现大棚接种时，香菇的成活率相当好，菇农也就接受了这一简单、方便的接种模式并逐步推广。2004年开始，开放式接种又逐步取代大棚接种。开放式接种如果严格按照操作规程对生产成活率是不会有影响的，但绝大部分菇农以为开放接种就什么都可以随便了，除了菌棒及部分接种工具的灭菌，几乎处于天然状态下，空气中的杂菌极易进入菌棒中，人为带菌（诸如动作、谈话、喷嚏、搔头等）也给接种的成活率带来了严重影响。 　　2.3成品率与灭菌方式有关 　　刚开始发展食用菌，菇农一般采用灭菌灶灭菌，1灶大约也只有1 000～1 500袋，灭菌均匀，原料也不会变质，接种成活率相当高。现在，大部分菇农都采用蒸汽灭菌，盲目扩大一次灭菌数量，每灶都在5 000袋以上，有的1灶灭菌数量达8 000袋，由此带来菌棒的生熟不一，有的菌棒灭菌过度，有的菌棒还未彻底灭菌，接种的成品率自然不高。 　　2.4成品率与高温烧菌有关 　　随着地球气温的持续升高，夏季高温持续出现，给菌棒的安全越夏带来了不小难度，在枫坪、玉岩等地，有的菇农因高温烧菌而绝收，影响在30%以上的约有2成。 　　2.5成品率与农民心态有关 　　随着食用菌生产的发展，农民食用菌栽培技术也相应地提高，带来了时间的节约、成本的降低；同时，也对周围环境带来了破坏，使空气中杂菌含量增加。由于技术水平的提高，成品率较高，产生了粗心大意的操作方式，使带杂菌接种成为可能。 　　 　　3提高香菇成品率的对策 　　 　　3.1采取深接种技术，防止杂菌从接种口污染 　　在接种阶段，除要使用种性优良、菌丝体健壮的菌种外，还必须注重接种质量，最大限度提高成活率，创造有利于食用菌生长的环境条件，以最快的速度让菌丝侵透菌棒，降低杂菌感染机会。采用深接种技术，由于打孔深，装入菌种多，使种孔底部种块受外界温差的刺激较小，种块内菌丝体处于一个温湿度较恒定的条件，有利于其全方位、整体的迅速发透袋料，提高成活率。 　　3.2配制适宜的培养料，创造适宜的环境条件 　　根据食用菌对酸碱度的要求，相应调整培养料的pH值，抑制杂菌繁殖。在麦麸、米糠等含有淀粉和可溶性糖的培养基之中，杂菌很容易