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影响饲料安全因素及预防措施 　　摘要 阐述了饲料安全的影响因素，提出了加强饲料安全的措施。?? 　　关键词 饲料安全；影响因素；预防措施?? 　　中图分类号 S816文献标识码 B文章编号 1004-8421（2008）04-083-02 　　 　　饲料安全是指饲料产品必须对动物健康和保证其正常生长，有利于生态环境的可持续发展，对人类健康和生活不会产生不良影响，能否保证饲料安全涉及饲料原料的来源、生产加工、贮存、运输及饲喂等各个环节。这些环节控制的好坏直接影响到饲料安全??［1］??。?? 　　 　　1 影响饲料安全的因素?? 　　 　　1.1 抗生素 长期给畜禽饲喂含有抗生素的日粮,或在防治畜禽疾病时大量使用抗生素,同时未遵守农业部关于药物饲料添加剂和兽药使用的有关规定,易导致动物肠道内及环境中病原微生物的耐药性逐渐增强,并可通过耐药因子――R因子传递到其他敏感细菌,使病原微生物产生耐药性,继而将这种耐药性从畜体细菌传至人体内细菌,导致人类疾病的治疗危机。随着抗生素的长期使用,其对畜禽的抗病和促生长效果逐渐降低,在饲料中的添加量不断加大,从而造成畜禽产品中药物残留量不断增加。现代医学研究表明,动物性食品中的抗生素残留有可能导致人体DNA结构发生突变,从而造成致残、致畸、致癌的严重后果,影响人类健康。?? 　　1.2 激素类和精神药品类添加剂 激素类添加剂主要包括肾上腺素受体激动剂、性激素和蛋白同化激素,农业部颁布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中都有具体规定。但盐酸克仑特罗的使用屡禁不止。近年来上海、广州、深圳、杭州等地均有人食用了含“瘦肉精”的猪肉及内脏发生群体急性中毒事故的报道。在饲料中违法添加这些激素类和精神药品类物质,会直接影响畜产品的安全和人类的健康,对畜牧业的可持续发展是一种不安全因素??［2］??。?? 　　1.3 饲料原料的农药残留及农业污染 目前我国农业生产普遍存在农药过量使用的问题,特别是化学农药在杀死害虫的同时也杀死了大量益虫、益鸟和益兽,破坏了生态平衡,同时还大量残留在作物的籽实、根、茎和叶中,用作饲料则随食物链富集到畜产品中,从而间接影响畜产品的安全和人类的健康。大量研究表明,由于大量使用化肥和农药,现在土壤中的生物活性只有20世纪70年代的1/10,土壤有机物的大量流失和耗竭,使其保水保肥能力下降,加剧了水土流失和旱涝灾害,而大量化肥进入水体后也给湖泊造成了严重的富营养化,从而加剧了农业用水的污染,最终影响到农作物或饲料原料的安全??［3］??。?? 　　1.4 有毒有害物质 植物性饲料中大都存在一些能使饲料营养价值降低的抗营养因子,该类物质大多具有较强的生物活性。当使用具有这些成分的原料作饲料时,不但会干扰饲料中养分的消化、吸收和利用,还会对动物产生各种毒害作用。饲料原料贮存不当或含水量大以及膨化、制粒等加工过程中去湿不完全,则易造成饲料霉变。霉变饲料中含有大量能导致人、畜中毒的霉菌及其毒素。在高温高湿季节或地区,脂肪含量较高的饲料易发生水解型和氧化型酸败,产生大量游离脂肪酸、不饱和脂肪酸和过氧化物,发出特殊的异味,影响饲料营养价值和适口性,进而影响动物健康和肉品质。用受农药污染的饲料长期饲喂动物,易造成动物中毒或在组织中蓄积,引起组织器官病变或功能失调等。如在饲料中添加高铜、高砷制剂,虽可达到促生长的目的,但易引起动物铜、砷中毒及畜牧场周边的地表、水体污染,引发生态安全问题??［4］??。?? 　　1.5 转基因饲料原料 为了获得高产、抗病性强等经济性状,在生物工程技术的推动下,转基因作物种植面积越来越大,用作饲料的转基因作物主要有抗虫害玉米和大豆等,这大多产自美国。我国目前未生产转基因大豆和玉米。饲喂转基因饲料的动物产品对食用者可能产生过敏反应;转基因饲料中转入的抗生素标记基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性,转入的蛋白酶活性抑制剂基因和残留的抗昆虫内毒素基因可能对人和动物健康有害??［5］??。 ?? 　　1.6 动物性饲料原料 自1996年以来,英国、爱尔兰、瑞士、法国等欧盟成员国相继发生了震惊世界的“疯牛病”和“二恶英”事件,引起了人们对动物性食品的恐慌。研究表明,含有“二恶英”的饲料产品,特别是饲用油脂是造成畜产品“二恶英”严重超标的直接原因;动物性饲料原料可能是牛传染“疯牛病”的主要传染源,特别是饲用含同类动物性饲料更易传播,如牛采食牛肉骨粉等。为此,一些国家相继禁止或饲用某些动物性饲料原料和限制使用范围。?? 　　 　　2 加强饲料安全的措施?? 　　 　　2.1 加强饲料产品生产、流通和使用过程中安全管理的硬件、软件建设 为了确保我国生产的动物性食品能够符合国际标准,国家于2000年12月批准饲料安全工程项目立项,