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日本膳食文化发展对我国饮食发展启示 　　摘 要：Food is heaven for our human beings。---------民以食为天。古今中外，膳食一直是人们所津津乐道的，普遍而特殊的一种独具韵味的人文艺术。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。而日本膳食，清淡为主流，讲究色，形味，少吃多餐，重视食物本身的营养价值，崇尚自然健康的饮食结构，我们可以通过对照而去之糟粕，而取之精华，进而促进我国民族文化的革新，弘扬和发展。本文通过对两国饮食文化的发展的比较，.得出中日两国之间的文化差异，既对同种事物不同的思维角度，不同的着重点.中国注重形和，而日本注重意和。 　　关键词：日本膳食；我国饮食；启示 　　一、引言 　　日本膳食，1000年前的“平安时代”，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神日本的文化。喜食生鲜海味，少吃大的牲畜，清淡为主流，讲究色，形味。风土酿就菜系，受儒教“和为贵”思想的影响，危机意识浓重，沿袭传统及保护自然景观。日本的饮食以少吃多餐，重视食物本身的营养价值，崇尚自然健康的饮食结构。 　　中国膳食， 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 　　二、日本膳食 　　（一）日本膳食的特点 　　说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。 　　在日本，所谓烹调流派的区别只是表现在盛菜的方式、配膳顺序以及刀工和鸡、鱼的切法等细微的方面，而菜肴本身的味道、质量却没有什么不同。 　　（二） 日本当代饮食的样式和特点 　　1.少食――符合适量饮食原则 　　日本人的饭量比我们少得多，常常只有我们的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少许多。研究证实，少食并适当控制食欲是长寿的重要因素之一，要始终保持摄入总热量等于或低于消耗总热量。 关键在于有规律地按时进餐，每顿要饥饱适宜，并将这良好的生活习惯一直保持。 　　2.平衡的膳食结构 　　日本膳食的特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，这样每顿饭都摄入多种而且均衡的营养成份。 由于在整个日本岛推广和普及了科学而平衡的膳食结构平衡的营养知识，日本国民高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降。人体做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆类等食品。 许多人因不懂平衡膳食的重要性，仍在一边大把吃药，一边大口吃肉。许多常见疾病如高血压、高血脂、冠心病、脑卒中、恶性肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的发生与膳食结构的不合理、营养素摄入的失衡有着重要的关系，故国人应当特别注意合理的膳食结构和营养平衡。 　　3.多食新鲜海鱼及其他海产品 　　日本人自称是“彻底的食鱼民族”，每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量。日本人每年海产品消费量世界第一，除鱼虾蟹类外，还常吃海带、海苔和裙带菜等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。此外，经常食用海产品还可减轻体重，减少躯体臃肿。故我们应当创造条件多吃海产品，特别是中华料理食材中比较缺乏的海藻类食品。 　　4.居住环境整洁、讲究个人卫生 　　日本是发达国家中公共卫生和个人卫生状况均十分优秀的国家之一。 在日本社会很难找到脏乱差的卫生死角。多数日本人似乎有“洁癖”，习惯每天洗澡更衣，妇女婚后主要整理家务，使居室整洁。 　　5.食品材料的选择及烹调方法 　　日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法。 　　三、中国饮食文化的特点 　　中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各