出口食品中非可培养状态细菌的检验 编制说明.docVIP

出入境检验检疫行业标准草案编制说明 编写模版（格式） 出入境检验检疫行业标准草案编制说明的编写模版 1 基本信息 1.1 标准草案名称 中文 出口食品中非可培养状态细菌的检验 英文 Detection of the Viable but Non-culturable Bacterial in foods for import 1.2 与国际标准和国外先进标准一致程度情况 等同 修改 非等效 标准号 英文名称 中文名称 1.3 任务来源 批准立项的文件名称和文件号 《关于划拨2009年出入境检验检疫行业标准制（修）订计划项目的通知》国认科函[2009]132号 计划编号 2009B151 1.4 制（修）订情况 制订√ 修订 替代的标准编号 1.5 起止时间 2009年09月～2011年10月 1.6 起草单位 吉林出入境检验检疫局、吉林农业大学 1.7 起草人 孟庆峰，王伟利，李影，宋战昀，孟日增，肖成蕊，刘阳，蔡阳，罗雁非，王振国，刘金华，魏春艳 1.8 专业类别 1、食品（化妆品）检验；2、卫生检疫；3、动物检疫；4、植物检疫； 5、纺织产品检验；6、轻工产品检验；7、机电产品检验；8、化工、矿产品和金属材料检验；9、管理；10、鉴定；11包装及危险化学品 1.9 标准体系表代码 1.10 调整情况 2 背景情况 2.1 目的、意义 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全受到绝大多数国家的高度重视，其中病原微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的最主要因素之一。近年来，在世界范围内食源性致病菌引起的恶性、突发性食物中毒事件屡屡发生，继日本、欧洲、美国发生大肠杆菌O157：H7引起食物中毒事件后，法国又出现了单核细胞增生李斯特氏菌引起食物中毒事件。1999年美国爆发的由冰激凌污染引起的沙门氏菌病有约22,400人患病。自从1817年至今，在南亚地区由霍乱弧菌引起的食源性疾病大爆发已达7次。空肠弯曲菌是一种近年来受到全世界瞩目食物源性病原菌，引起食物中毒的发病率不亚于沙门氏菌和志贺氏菌。工业化国家每年患食源性疾病者高达30%，仅美国每年就有7,600万例食源性致病菌导致的疾病。在众多的食源性疾病中，由沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的绝大部分。 细菌“活的非可培养状态（viable but non-culturable state, VBNC）”是指细菌在不良环境中，细胞缩成球形，用常规方法（平板法、最大可能近似值法）培养时，不能生长繁殖，但仍然是活的一种特殊存在形式。 进入VBNC状态的细菌（尤其是病原菌），在不良环境中，虽然丧失了在培养基生长繁殖的能力，但是却保留原菌的抗原成分、毒力因子，具有与原菌相似的致病性。饮用水及食品的检验通常靠常规方法测定细菌总数和大肠杆菌指数。现在已确知，至少有40多种细菌存在VBNC状态，它们包括霍乱弧菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、空肠弯杆菌、索氏志贺氏菌、根瘤土壤杆菌、肺炎克氏杆菌、产气肠杆菌、假单胞菌、粪链球菌和枯草芽孢杆菌等。一旦这些细菌进入了VBNC状态，便会在实践中造成“漏检”，并且这样的菌还可能在一些特定的环境中复苏，造成该病的暴发与流行，重新对周围的环境及人类安全构成威胁。随着研究的逐步深入，具有VBNC状态的细菌的种类越来越多，不但病原菌存在VBNC状态，益生菌也存在；不但水中细菌存在，土壤、空气、动植物体内细菌也存在。 因此，针对近年来食品安全问题的新变化以及检测技术方法的革新，建立非可培养状态细菌以适应需要，已经成为当务之急。 2.2 与国内外相关标准、文献的关系 我国及国际上目前还没有相关的标准，本标准制定后将是国内乃至国际上首次建立的相关标准，其意义非常重大。本课题组已在国家质量监督检验检疫总局立项，项目名称活的非可培养状态下多种致病菌检测技术的研究及食品安全风险评估（项目计划编号：2009IK168）；另外本课题组成员已申请了两项相关专利（专利名称：?细菌活的非可培养状态荧光显微镜观察与计数方法、申请号200810051106.9；VBNC沙门氏菌的复苏液及其制备方法和复苏方法、申请号200810051555.3） 3 编制过程 3.1 准备阶段（可选项） 标准编制小组在收集，整理国内外非可培养状态细菌信息和检测技术相关资料的基础上，吸收国内外有关非可培养状态细菌的最新研究成果。 3.2 分工情况 孟庆峰与王伟利主要负责标准整体规划及起草工作，李影主要负责差异基因的筛选，宋战昀、孟日增主要负责细菌VBNC状态的诱导，肖成蕊、蔡阳、罗雁非主要负责荧光显微镜检测及PCR方法建立，王振国、刘金华、魏春艳进行其它部分试验。 3.3 标准草案编写情况 标准草案编写按照申报所确定的技术路