什锦蔬菜罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.080.20 FORMTEXT X77 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 1395— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替QB/T 1395-1991 FORMTEXT 什锦蔬菜罐头 FORMTEXT Canned mixed vegetables FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012年5月12日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1395—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 2 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 1395-1991《什锦蔬菜罐头》。 本标准与QB/T 1395-1991相比主要变化如下： ——产品质量等级修订为“优级品和合格品”； ——增减了部分原料要求； ——删除缺陷，在感官要求中增加“无外来杂质”。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 1395-1991。 什锦蔬菜罐头 范围 本标准规定了什锦蔬菜罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以青豌豆，土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却而制成的什锦蔬莱罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 红花豆 safflower beans 扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。 产品分类及代号 什锦蔬菜罐头的产品代号为860。 要求 原辅材料 青豌豆 采用新鲜或冷藏良好，直径在7mm以上的青豌豆。 土豆 采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。 胡萝卜 采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。 卷心菜 采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。 蚕豆 采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。 洋葱 采用无霉烂变质的新鲜洋葱。 芹菜 采用无黄叶的新鲜芹菜。 食用盐 应符合GB 5461 的要求。 水 应符合GB 5749 的要求。 其他辅料应符合相应标准要求和规定。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 具有本产品各种蔬菜应有的色泽，搭配均匀，色泽鲜明；无红花豆 具有本产品各种蔬菜应有的色泽，搭配较均匀，色泽鲜明；红花豆不超过2粒 滋味、气味 具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味, 无异味 组织形态 组织软硬适度；胡萝卜、土豆呈约10mm方块形态整齐；青豌豆直径8mm以上 组织软硬较适度,允许稍软；胡萝卜、土豆形态尚整齐，允许有少量碎屑；青豌豆直径7mm以上 杂质 无外来杂质 理化指标 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量 产品的固形物含量应不低于60%。 每批产品的平均固形物含量应不低于标示值。 氯化钠含量：应不高于1.5%。 卫生要求 应符合GB 11671的要求。 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。 试验方法 感官要求 按GB/T 10786 规定的方法检验。 净含量 按GB/T 10786 规定的方法检验。 固形物含量 按GB/T 10786 规定的方法检验。 氯化钠含量 按GB/T 12457 规定的方法检验。 卫生指标 按GB