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桂北民族饮食文化生态村构建示范研究 　　【摘 要】在全球一体化、中国建设现代化市场经济、构建社会和谐发展的场景中,形成一种以民族文化保护和传承为中心的乡村和谐发展的理论和开拓探索的一种实践模式――民族文化生态村。而构建民族饮食文化生态村则是尝试从民族文化生态村建设的另一个细分角度去分析和探讨桂北地区龙胜各族自治县泗水乡岩洲红瑶村的乡村建设发展模式,以便在桂北民族村寨建设地区能起到范式效果和借鉴作用。 　　【关键词】民族文化;龙胜红瑶;饮食文化生态村;可持续发展;构想 　　中图分类号:F590文献标识码:A 文章编号:1009-8283(2009)05-0029-02 　　 　　1 从民族文化生态村到民族饮食文化生态村 　　 　　民族文化生态村,是在全球化的背景下,在中国进行现代化建设的场景中,力求全面保护和传承优秀的地域文化和民族文化,并努力实现文化与生态环境、社会、经济的协调和可持续发展的中国乡村建设的一种新模式。[1] 　　民族文化生态村的建设史一个民族综合文化的体现,强调的是整体文化背景环境的保护、传承和发展,是当前我们建设民族文化发展、保护优秀民族文化精华,促进和谐社会发展的一种乡村发展模式。当在一个地区面临多种乡村发展模式的背景下,特别是在现代乡村旅游经济发展的过程中,一位的追求一种成功模式的发展,就会导致产品和发展模式的雷同性或者说同质性,不能更吸引游客和消费者。在发展的模式上,多样性和异质性显得更为突出和重要。所以,从民族文化的整体中分离出各个主题特色鲜明的民族文化生态特色,是对民族文化生态村建设的有力强化和深入分析,并起到异质性特征和差别性特点,这样在发展民族文化经济中就显得更加丰富多彩,民族饮食文化生态村的提出,正是对民族文化生态村发展模式的细分和深入探讨。 　　通过上述分析总结,民族饮食文化生态村是指在全球现代经济、文化一体化背景下,以保护民族饮食文化及环境为核心,努力实现民族饮食文化与生态环境、社会与经济的协调和可持续发展的一种乡村建设发展的新模式。 　　 　　2 龙胜泗水岩洲红瑶饮食文化生态村建设的条件分析 　　 　　2.1 饮食文化生态资源环境??件 　　(1)优越的地理和生态景观环境 　　由于人类群体的地理分布不同,所能获得的食物资源种类和数量也有异,为了调节食物资源的质量,使之与人体需要保持协调,不同的人类群体立足于各自的生存环境,建构了各具特色饮食习俗。 　　泗水乡岩洲红瑶村位于龙胜各族自治县东北部,地处越城岭山脉西南麓。龙胜素有“万山环峙,五水分流”之说,地势东、南、北三面高而西部底。岩洲红瑶村山地植被发育完好,森林覆盖面广,终年花木繁茂,绿荫荡漾。各类野菜野果丰富多产。[2] 岩洲优越的地理生态环境和气候条件,为瑶族同胞提供丰富的物产和食料来源。 　　(2)丰富多彩的红瑶民族文化,彰显红瑶饮食文化的民族特征和特色风采 　　饮食文化的存在不肯能离开整个民族文化的整体环境,它是与其它民族文化因子紧密相连,相辅相成,才能体现出其地方民族特色和区域特征。 　　1)半边楼――红瑶建筑文化的符号象征 　　半边楼建筑史红瑶人们生活起居最为重要的场所,岩洲红瑶的建筑设计取向离不开中国传统建筑风水文化的设计原则――依山傍水、依山就势和景观生态原则。瑶家厨房中最为奇特的是一年四季不断火的瑶族火塘。平时瑶族吃饭一般都是围在火塘旁吃。所以火塘也就成了瑶族人民日常烹饪和展示民族特色饮食文化的重要场地。 　　2)丰富多彩的瑶族民俗文化 　　红瑶在服饰方面讲究花纹色彩,讲究艳丽,妇女以红色为美,其手工挑绣花衣、挑织饰衣、蜡染制花裙、包头巾、八宝镯、银带等非同一般;节日风俗有春节、喊鸡、五月十四(半年节)、六月六(尝新节)、红衣节等;传统体育活动有打泥脚、打旗公等;瑶族舞蹈主要有彩调舞,黄泥舞等;瑶族手工技艺以织花、挑花、蜡染、制丝及竹木器著称;红瑶独特的信仰与禁忌文化有土地崇拜、信奉狗图腾;婚嫁、喝油茶的禁忌等。 　　岩洲红瑶丰富的民族民俗风情,极大丰富和促进始终贯穿人类社会生产和生活的饮食文化之中,使其得以源远流长。 　　3)红瑶民族地方饮食文化特色 　　瑶族特色菜肴有瑶乡竹筒鸡、瑶家腊肉、瑶家肉串串、瑶家煮油茶、瑶家虫美食、瑶家节庆饮食风味等。瑶族风味小吃特产有年糕、糯米粑粑、蕨粑、腊肉等。在饮料方面,瑶族平时最具特色的是酿杂粮酒自食,如红薯酒、芋头酒等。在瑶家做客,进餐时总是先敬客人一碗酒,不管你是否会喝,都必须喝一点,否则认为你看不起主人家。客人能喝酒,主人家更加高兴,非得与你喝个够,不醉不休;瑶族的另外一种重要的饮料是油茶,所以到瑶家做客首以油茶待客,且必喝三碗,才算合礼。瑶族一般禁忌进食狗肉。 　　2.2 突出的区位优势和市场环境 　　(1)突出的区位优