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梅山传统饮食文化挖掘及其产业化研究 　　摘要：梅山饮食文化是因自然环境、族群流动、生产方式、历史传统等多个因素而产生的饮食文化，又受到蚩尤文化、烹饪文化等多种文化的影响，形成了有浓郁乡土气息和地域特色的独特饮食文化体系。梅山饮食文化不仅是梅山文化中独特的一部分，也是湖湘文化中的重要组成部分之一。本文旨在通过对梅山饮食文化发展现状以及行业发展趋势研究的基础上，采用调查问卷的方式对梅山传统饮食文化进行分析研究，从而深度挖掘梅山饮食文化内涵，寻求有效措施推进梅山传统饮食文化产业化发展。 　　关键词：饮食文化；梅山文化；梅山传统饮食文化 　　梅山传统饮食文化独具特色。深入开展梅山传统饮食文化的挖掘，进行产业化发展，是地方文化传承的需要，也是发展区域经济的重要举措。 　　一、梅山传统饮食文化及其传承与发展 　　（一）梅山传统饮食文化 　　在长江流域中游及以南地区，自古至今流传着一种古老的文明文化形态，似巫似道，尚武崇文，杂糅着人类渔猎、农耕并原始手工业发展的过程。20世纪80年代，研究者开始称之为“梅山文化”，包括今之安化、新化两县、冷水江市及涟源市、新邵部分地区。 　　从远古时代开始湖南省中部地区便有一种古老而神秘的巫文化，影响着当地的民风民俗。在古梅山时期，该地区的居民大多以苗族和瑶族等少数民族为主，因战争而封闭的奇特地理环境影响当地的生活习性，种种原因使得饮食中还保留着许多原始古朴的风格。因自然环境、族群流动、生产方式、历史传统等多个因素而产生的饮食文化，又受到蚩尤文化、烹饪文化等多种文化的影响，形成了有浓郁乡土气息和地域特色的独特梅山饮食文化体系。并因传统节日风俗和人生阶段变化等主题衍生出不同的形态，其中食品原材料的来源及开发利用，烹饪工具的运用与创新，食品的生产与消费都影响了它的发展。梅山饮食文化不仅是梅山文化中独特的一部分，也是湖湘文化中的重要组成部分之一。 　　梅山饮食文化的发展与民族历史有着密切联系，梅山区域历史悠久，为多民族融合之地，因此梅山饮食既丰富多彩，又有着深刻的地??文化特色。梅山饮食隶属湘菜，主要以酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃等为特色，形成了自己“和而不同，辣而不烈”的主要特点，不仅掌握了湘菜的精髓，还深远地影响到川菜等菜系的发展。梅山饮食原料丰富，技巧多样，种类繁多，且擅长调味，酸辣味重，同时善于土菜精做，粗菜细做，且因地理位置原因蕴藏着养生、食疗的特点。除此之外，菜肴的命名、取材、成菜也颇具特色，命名方式多样，取材因地制宜，成菜装盘极富美感。正是这些特色融合在一起，形成了独具一格的梅山美食。 　　（二）梅山传统饮食文化的传承与发展 　　近年来乡村旅游及休闲农庄迅猛发展，推动了地方特色文化研究。梅山因其丰富的自然旅游资源以及梅山文化的支撑，在政府的大力扶持下旅游产业日趋成熟，并催动了相关产业的发展，如梅山饮食文化等，开始在国内外有了一定的影响力。2006年“梅山美食”厨艺大赛的举行，和2016年新化向东街粉有幸成为《舌尖上的中国》纪录片中的上榜美食，都是梅山饮食文化不断弘扬发展的具体体现。最重要的是梅山饮食文化的影响进一步扩大，形成了梅山菜系，推动了梅山饮食文化的蓬勃发展。 　　虽然梅山旅游产业发展得如火如荼，但梅山饮食文化的发展仍面临许多问题。其一，梅山地区旅游资源丰富但分散，规模小且不统一，餐饮业只能停留在以家庭、酒楼为单位的零售层面。其二，旅游区旁的部分商家目光短浅，借梅山饮食文化的名气寻求短期内更大的经济效益，经营过程中以次充好，败坏口碑。其三，饮食文化传承中的不作为，部分梅山饮食的精髓在传承者离世前未被后人理解吸收，造成精华的流失与消亡。由于以上原因，使得梅山饮食文化发展现状并不理想，但前景可观。 　　二、梅山传统饮食文化产业化发展的调研 　　（一）调查的基本情况 　　1.调查对象及方法 　　因研究梅山饮食现状的数据较少，本文采用问卷调查的方法了解市场具体情况，并根据调查结果分析确认发展策略。所有消费者都是梅山饮食的销售目标群体，因此在进行线上线下的宣传后，使用问卷星链接将调查问卷发送给愿意接受调查的对象，根据个人情况填写调查问卷，最后对收集到的有效问卷进行分类整理并对统计数据进行分析。 　　2.问卷发放、回收情况 　　此次调查共收回有效问卷675份，其中按籍贯区分：梅山区域籍贯占比37.8%，非梅山区域籍贯占比62.2%；按性别区分：男性调查对象占比34.07%，女性调查对象占比65.93%；按学历区分：小学及以下0.74%，初中0.74%，中专及高中6.67%，大专及本科88.89%，研究生及以上2.96%。 　　3.数据处理 　　使用问卷星对调查对象信息及调查??卷的结果进行分析处理，并对调查问卷中的题目类型及调查对象反馈信息进行总结。关于调查对象的个人