无糖型保健果冻研制与开发.pdfVIP

Food and Fermentation Technology 第 卷（第 期） ， 48 1 Vol.48 No.1 无糖型保健果冻研制与开发 赵魁，邹云川，杨先振，吕燕妮 （楚雄医药高等专科学校药学系药物研究所，云南楚雄 675005 ） 摘 要： 以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查，建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发。初步验证得出较好的溶胶 条件，对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查，正交设计优化条件。 以精制后甜菊苷和（甜菊 苷+纯牛奶）为实例进行系列开发。每 100mL 水加提取液 1mL、卡拉胶0.4g 、鱼胶粉 1.0g 为最佳工艺，制得青草香黄绿 色果冻、无色透明果冻和牛奶香型果冻。该系列的果冻风味各异，营养保健，适合人群广。 关键词：甜菊苷；无糖型果冻；工艺考查；系列开发 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （