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浅谈安徽美食旅游资源构成要素 　　摘 要： 安徽历史悠久，物产丰富，这块土地积淀了丰富的美食旅游资源。本文介绍了安徽的美食旅游资源类型，包括安徽的菜、安徽的酒、安徽的茶、安徽的小吃和安徽的水果。 　　关键字：安徽；美食旅游资源；构成要素 　　随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对”吃”的要求越来越高，从”吃饱”到”吃好”、”吃得健康”、”吃出花样”等，美食旅游也逐渐成为一种新兴的旅游方式。襟江带淮、沿江通海的安徽省由淮北平原、江淮丘陵、皖南山区组成，境内湖泊星罗棋布，是典型的山水江南、鱼米之乡。其悠久的历史、优越的自然条件造就了丰富的、独特的地方美食旅游资源，吸引了国内外众多的美食爱好者。安徽悠久的历史、丰富的物产、智慧的人民使这块土地积淀了丰富的美食旅游资源。 　　一、安徽菜 　　安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富。安徽菜以安徽南北特产为主要原料、在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制，其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。 　　安徽菜涵盖徽菜、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方风味。安徽菜系的传统品种多达千种以上，其风味最主要包含徽菜、沿江菜、沿淮菜三种地方菜肴的特色。 　　徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州，发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、徽州毛豆腐、 红烧划水、腌鲜鳜鱼等均为脍炙人口的传统名菜。 　　沿江菜主要以长江两岸的芜湖、安庆地区为代表，这一地区河流纵横，湖塘密布，水产货源丰富，季节性蔬菜丰富，品种亦多，素称鱼米之乡。沿江菜以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色，代表菜有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、无为熏鸭等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭飞”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。 　　沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿州、阜阳的地方菜风味为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，惯用香菜、辣椒佐味和配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，汤汁口重色浓，极少以糖调味。最有名的当属“符离集烧鸡”和“奶汁肥王鱼”。 　　二、安徽酒 　　安徽是白酒大省，白酒品牌也是闻名全国、数不胜数。最著名的有古井贡酒、金种子、口子窖、宣酒等。 　　（一）古井贡酒 　　古井贡酒是亳州传统名酒，出自安徽古井集团有限责任公司。其属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。 　　（二）迎驾贡酒 　　迎驾贡酒，浓香型白酒，中华老字号、中国驰名商标，产自安徽省霍山县。迎驾贡酒具有悠久的历史文化底蕴。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。 　　（三）口子窖 　　口子窖酒系濉溪安徽口子酒业集团主导产品，品牌家喻户晓。口感香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香，为中国兼香型白酒的典型代表。 　　（四）种子酒 　　种子系列白酒，出自安徽阜阳金种子实业股份有限公司，均采取熟糠拌料、轻撒上甑、截头去尾、回酒发酵等传统生产工艺，具有晶莹透明、窖香浓郁、入口醇甜净爽、回味悠长之特点，远销除台湾、西藏以外的全国20多个省、市、自治区。 　　（五）双轮酒 　　双轮系列酒出自安徽涡阳双轮集团，是以优质高粱为原料，用上等小麦、大麦、豌豆制成糖化发酵剂，采用现代的酿造工艺和独特的生产技术，双轮池发酵，经科学勾兑精制而成。该系列属浓香型优质大曲酒。 　　三、 安徽茶 　　中国是茶叶大国，安徽是中国最大的产茶省份之一。其中，中国十大名茶中安徽占其三：黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶。安徽茶品种十分丰富，其中十大名茶指的是黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花。 　　（一）黄山毛峰 　　产于安徽省黄山，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。 　　（二）六安瓜片 　　又?Q片茶，主产地是革命老区金寨县，是形似瓜子的片形茶叶，具有悠久的历史