浅谈蛋制品加工技术课程教学改革.docVIP

浅谈蛋制品加工技术课程教学改革 　　【摘 要】蛋制品加工技术课程的教学，存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发，通过调整课程体系和教学内容，改进教学方法和丰富教学手段，改革考核模式等改革实践，激发了学生的学习兴趣，培养了学生的实践创新能力，提高了教学质量。 　　【关键词】蛋制品；课程；教学改革 　　The Course Teaching Reform of “Egg Products Processing Technology” 　　LI Yun-ling GUO Shu-wen SHI Jing-hong 　　（Hetao College， Bayannur Inner Mongolia 015000， China） 　　【Abstract】The teaching of“egg products processing technology” existed some problems， such as： teaching philosophy was backward， teaching methods were rigid and course hours were distribution unreasonable and so on. The objective of reform was cultivating students professional ability， by adjusting the curriculum system and teaching content to improve teaching methods and enrich teaching means， reformed examination mode and so on. The reform stimulated students learning interest， developed students practice and innovation ability， improved the quality of teaching. 　　【Key words】Egg products； Course； Teaching reform 　　蛋制品加工技术课程是我校食品加工类专业的重要专业课程，主要介绍各种禽蛋的组成、蛋与蛋制品加工的基础理论、禽蛋的质量鉴别、贮藏及保鲜方法、传统蛋制品与现代蛋制品的加工工艺及原理、禽蛋深加工以及禽蛋副产品的综合利用，是一门理论性与实践性都较强的专业必修课。由于蛋制品加工业在内蒙古地区并不发达，所以该课程一直未被重视，导致课程课时量少，教学内容枯燥，教学方法单一。根据学校办学指导思想、教学改革方案提出的“以质量求生存，坚持面向区域经济社会发展需求，培养具有应用型、复合型、创新型人才。以岗位能力为中心，开发理论与实践相结合的专业课程体系，优化教、学、做一体化教学模式”的教学改革目标，蛋制品加工技术课程组对《蛋制品加工技术》课程进行了教学改革的初步探索，争取为蛋制品加工业培养出更多高素质的专业技术人才。 　　1 蛋制品加工技术课程的教学现状 　　1.1 教学理念落后 　　由于长期受应试教育的影响，部分教师在讲授蛋制品加工技术课程时仍采用传统的“填鸭式”教学方法―教师在讲台上讲授，学生在下面被动的记笔记，学习起来枯燥乏味，即使教师备课认真、充分，但单靠教师的强行灌输，学生仍很难获取足够的知识信息，同时也容易产生厌烦心理，学习的积极性、主动性受到较大影响，学习效果差，很难完成预定的人才培养目标。 　　1.2 教学方法僵化 　　教学方法选取是否恰当直接关系到教学质量。目前蛋制品加工技术课程主要以举例法、讲解法、讨论法、实验法为主进行讲授，而项目教学法、任务驱动法等使用较少。 　　1.3 课时分配不合理 　　由于受资金和场地等教学条件的限制，蛋制品加工技术课程实践课时少，难以满足实践教学需要，理论知识成为学习的重点，往往出现理论教学后，需要实践教学验证的得不到很好实施，容易出现知识链的断接。 　　1.4 考核方式不科学 　　目前蛋制品加工技术课程考核大多采用平时成绩和期末考试成绩综合评价的传统模式。期末考试基本上以笔试为主，较小比例的实践能力考核，甚至部分院校根本不设立实践能力考核制度。学生的笔试考试结果只能反映出学生对理论知识的理解和掌握程度，难以由此判断学生的实践能力和综合素质，容易导致学生不重视实践能力的培养，不利于提高学生的实际动手操作能力。 　　2 教学方法的改革 　　2.1 理论教学改革 　　2.1.1 多种教学方式相结合 　　教学活动由教与学两部分构成。在教学过程中，教师应根据不同教学内容采用项目教