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PAGE 酿酒知识试题汇总 江苏洋河酒厂股份有限公司 二零一二年七月 酿酒知识试题汇总 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc333387772 单项选择： PAGEREF _Toc333387772 \h 1 HYPERLINK \l _Toc333387773 多项选择： PAGEREF _Toc333387773 \h 8 HYPERLINK \l _Toc333387774 判断题： PAGEREF _Toc333387774 \h 12 HYPERLINK \l _Toc333387775 填空： PAGEREF _Toc333387775 \h 15 HYPERLINK \l _Toc333387776 问答题： PAGEREF _Toc333387776 \h 20 HYPERLINK \l _Toc333387777 论述题： PAGEREF _Toc333387777 \h 39 PAGE 47 单项选择： 中国白酒的传统蒸馏器具是 b 。 天锅 B、甑桶 C、蒸馏釜 D、冷凝器 浓香型大曲酒的发酵容器是 c 。 地缸 B、石窖 C、泥窖 D、不锈钢罐 生心是指大曲培养后曲心有 a 的现象。 生淀粉 B、水分 C、糖份 酱香型大曲酒的发酵微生物以 a 为主。 细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、放线菌 酸味的灵敏区在 b 。 舌尖 B、舌的两边 C、舌根 白酒在贮存中主要酯类的 a 是主要的。 A、水解作用 B、氧化反应 C、还原反应 甲醇随贮存时间延长而 b 。 增加 B、减少 C、不变 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将酒的香味成分带至酒中，使酒质 b 。 醇甜 B、爽净 C、绵柔 酒头中含有 a 的挥发酯，以及低沸点的醇类、醛类，还含有较多的多元醇。 多量 B、少量 C、微量 醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量 a 。 增加 B、下降 C、不变 白酒的辛辣味的主要组成为 a 。 醛类、乙醇及高级醇 B、酯类、乙醇及高级醇 C、酸类、乙醇及高级醇 醇与醛缩合成某些缩醛，可 b 白酒的辛辣味。 增加 B、减轻 C、不增加也不减轻 最适合根霉生长繁殖的原料为 b 。 高梁粉 B、米粉 C、玉米粉 D、小米粉 乳酸菌是 c 菌。 A、酵母 B、霉 C、细 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的 b 。 A、糖化 B、液化 C、汽化 D、固化 大曲是指以 b 为主要原料制成的形状较大，并含有多菌类的曲块。 A、大麦 B、小麦 C、高粱 D、豌豆 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成 d ，故酿酒原料要求蛋白质含量低。 甲醇 B、甲醛 C、乙醛 D、杂醇油 发酵 a 的调味酒，可以提高基础酒的后味和糟香味、陈味。 A、周期长 B、周期短 C、60天 D、30天 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65％～82％范围内，以 c ％最明显。 A、65～70 B、71～75 C、76～82 D、55～65 己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为 d ℃ A、25～28 B、28～30 C、30～32 D、32～34 蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应 a 。 缩短 B、延长 C、与流酒温度无关 白酒中含酸量 b ，酯化反应越易进行。 越低 B、越高 C、一般 D、不确定 白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是　c　　　 。 Ａ.细菌 Ｂ.酵母菌 Ｃ.霉菌 Ｄ. 病毒 在量质接酒和分段接酒的过程中，　a　　阶段的酒中己酸乙酯的含量高？ Ａ.前段酒 Ｂ.中段酒 Ｃ.后段酒 Ｄ. 酒尾 浓香型白酒的主体香气成分是　　d　　 。 乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、丁酸乙酯 D、己酸乙酯 制曲酿酒工艺是采用多菌种　　c　　 发酵法。 A、选择 B、培养 C、自然 D、控制 无论在理论上或生产实践上都认为“低温入窖，缓慢发酵”对酿酒生产有百利而无一弊。最佳的入窖温