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生态设计在厨房设计中应用研究 　　摘要： 　　都市生活的快节奏，日益拥挤的城市居住环境，人们对生活质量和生活舒适度提出了更苛刻的要求。家居空间中生态的的问题越来越被人们重视，“民以食为天”，厨房无疑将成为人们关注家居污染问题的切入点，现有厨房污染问题和中规中矩的传统柜式厨房空间的使用难免会出现一些问题。对此展开分析和讨论，设计出一套生态中岛的整体厨房。在设计如何解决问题的同时，也注重讨论了家庭互动等方面的问题。 　　关键词： 　　生态 开放 中岛厨房 　　中图分类号：TB472 　　文献标识码：A 　　文章编号：1003-0069（2015）06-0134-02 　　一 生态设计 　　1.1生态设计的探析 　　生态设计的先驱西姆?范?德?莱恩认为，生态设计是以资源节约和环境保护为宗旨，尽量减小对环境破坏的设计形式。 　　人的一生中在室内度过的时间占一半以上，而在家中度过的时间也是最放松惬意的。因此高效率、低能耗、无污染、生态平衡的家居环境，成为人们关注的焦点。 　　1.2生态设计与厨房设计的关系 　　通过对现有家居厨房的调查，发现了以下问题：现有厨房存在空间狭小，不方便操作和厨房用具的放置，空间布局不合理；厨房油污会造成厨房空间卫生问题，油污直接排放到室外，造成小区居住空间空气的污染；厨房垃圾的产生在所难免，如何处理厨房垃圾，解决分类、杀菌、再利用的问题。 　　空气污染 　　家居环境中厨房污染成为主要的污染源。家庭燃料以管道煤气和液化石油气为主。液化石油气虽然可以减少燃煤的硫和烟气尘埃的污染，但使用不当会发生危险。燃料燃烧时会消耗室内氧气，除了会排出一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。丙烯醛会引发人们咽喉疼痛，眼睛干涩，乏力等症状；过量的环芳烃还会导致细胞突变，诱发癌症。 　　油污污染 　　厨房油污产生主要有几方面，空气中的尘埃沉积在油性物质上产生油污，烹饪过程中食用油气化后也会形成油烟，油性聚合物以及烹饪器具本身也会产生污染物。虽然厨房里都会有吸油烟机，在中国人的饮食中爆炒、煎炸等烹饪手法会产生大量油气形成油污，而这些油污通过吸油烟机直接排放到空气中，造成了严重的空气污染。并且即使有吸油烟的厨房也还是会看到很多油污，很多的厨房板材电器外壳上，油腻腻的油污很难清理。有时在烹饪过后反而产生没有食欲的现象，“做之前有胃口，做完不想吃”的现象，相信大家都会或多或少地体会过，其实这正是”醉油综合症”的表现。长期吸入有害的油烟会损伤细胞膜发生脂质变性，导致心脑血管病、癌症发生率的增加。 　　垃圾污染 　　在调研的过程中，除油烟会影响厨房空间的清洁之外，还有厨房垃圾。厨房垃圾极大地影响着烹饪环境的卫生和饮食健康，在潮湿的环境中很容易变质并且滋生多种细菌，可见合理地处理厨房垃圾非常重要。厨房垃圾主要分为：在择菜洗菜中产生的垃圾，主要由菜叶和泥土构成；烹饪之后洗刷工具的油水垃圾；剩菜剩饭；塑料制品。 　　二 厨房环境调研简析 　　城市变得越来越拥挤，居住环境决定了厨房的大小，我们在调研中了解到，厨房空间如何合理使用已成为现有问题，也就是如何在小空间内存放、使用更多的炊具。使复杂厨房简洁可操控化，扩大厨房空间，有组织地规范炊具的使用，隐藏使厨房变复杂的物品。 　　2.1厨房空间分类探析 　　在“君子远庖厨”的时代，做饭是女人或者负责做饭的人责任，所以一直以来中国的厨房都是关起门来做饭。在现在家居生活中，厨房设计一改之前的封闭，变成半开放、开放式空间，更好地融入居室生活，增添交互的空间。 　　半开放式厨房：有单独的厨房操作空间，但是在空间上与客厅、餐厅已经没有明显的界限。 　　开放式厨房：在巧妙利用空间的前提下，将客厅与厨房相联通，而形成家居开放式空间。 　　2.2整体厨房功能探析 　　整体厨房的概念是德国博德宝公司在1950年提出的。整体厨房又叫整体橱柜，是将厨房用具、厨房电器、操作台面与厨房环境进行系统搭配，而形成的整体形式。整体厨房从使用空间上可以分为： 　　（1）封闭型厨房：将烹饪空间与其他家居空间完全分隔开来的独立式厨房空间，这种分割方式属于传统的家庭厨房； 　　（2）家事型厨房：将烹调同各种家事劳动集中于一个空间的厨房形式； 　　（3）开放型厨房：将烹饪和交流作为重点考虑的设计形式，将餐室与厨房并置同一空间，此类型在现代年轻一族的厨房中较为常见； 　　（4）起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同一房间，是全家交流中心，是一种层次较高的厨房组合形式。 　　2.3开放式厨房探析 　　开放式厨房可以方便餐厅和厨房之间的交互沟通，营造出温馨的交互环境，充分提高家居空间的利用效率。 　　优点： 　　（1）美观性。把厨房和客厅连接起来，整个装修风