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添加ω―3多不饱和脂肪酸对鸡蛋品质影响 　　摘要：为了研究蛋鸡饲料中添加ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA）复合添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质和蛋黄中ω-3 PUFA富集效应的影响。选用40周龄海兰褐蛋鸡240只，按试验要求随机分为4组，每组设3个重复，每个重复20只鸡，第Ⅰ组为对照组，第Ⅱ～Ⅳ组为试验组，日粮分别添加ω-3 PUFA复合添加剂为3%、6%和9%，试验期为28 d。结果表明，整个试验期，各试验组与对照组相比，平均产蛋率、蛋重、料蛋比、蛋形指数和哈氏单位无显著差异（P0.05），平均蛋壳厚度和蛋壳强度显著提高（P0.05）。结果表明，饲料中添加ω-3PUFA复合添加剂，蛋鸡的生产性能有提高的趋势、可以改善鸡蛋品质和增加蛋黄中ω-3PUFA含量，添加量以6%为宜。 　　关键词：鸡蛋；ω-3 PUFA；复合添加剂；生产性能；蛋品质 　　中图分类号：S816.79 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）03-0685-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.034 　　Abstract： In this paper， 240 brown laying hens with age of 40 weeks were chosen and divided into 4 groups at random， where are 3 repetitions with 20 hens in everyone，to investigate influence of ω-3 polyunsaturated fatty acids compound additives in diets on egg production、production and richening ω-3 PUFA effect of egg yolk.GroupⅠwas control group and fed with basal diet.GroupsⅡ～Ⅳwere experimental groups and fed increasing levels of ω-3 PUFA compound additives at 3%，6% and 9% respectively.Results showed there were not significantly different （P0.05） among groups on average laying，average egg mass，average feed/egg ratio，average egg shape index and haugh unit. The average thick and intensity of eggshells for groups Ⅱ～Ⅳ were found to be significantly higher than that of groupⅠ（P0.05）.It suggested that ω-3 PUFA compound additive in diet could affect production performance，improved egg quality and increased content of ω-3PUFA，and 6% dosage ofω-3PUFA in diet had the optimum effect. 　　Key words：eggs；ω-3 PUFA；compound additive；production performance；egg quality 　　近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的需求已经由原来的简单的“吃得饱”，转变为现在的“吃得好、吃得健康”。面对这种变化，农产品的纵深发展和保健食品的开发越??越受到人们的普遍关注。ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 Polyunsaturated fatty acids，PUFA）是一组含2个或2个以上不饱和双键且第一个双键位于甲基端第3个碳原子与第4个碳原子之间的长链脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）[1]。研究表明，ω-3 PUFA具有预防人体心血管系统疾病、益智健脑、维持正常视觉、抗癌、抗炎症以及抑制过敏等重要生理功能[2，3]，是维持人体健康的重要营养物质，而人体自身合成不能满足需要，必须从食物中获取。海洋生物如鱼类、藻类和真菌类等是其主要来源，大多数陆地动、植物体内含量较少，仅有少量陆地植物如亚麻籽及紫苏中含量较高，我国多数居民饮食中缺乏富含ω-3 PUFA的食物。1993年联合国粮农组织和世界