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烹饪专业现代学徒人才培养模式构建 　　摘 要：餐饮业的发展对烹饪专业人才培养提出了更高的要求。学校烹饪专业打破原有人才培养模式，大胆改革创新。根据餐饮市场特点，构建现代学徒人才培养模式，着力培养市场所需要的应用型、创新型烹饪人才。 　　关键词：现代学徒 校企对接 素质提升 课程改革 　　笔者所在学校烹饪专业从2008年开始积极探索教学改革的新路，通过与酒店的深层次合作，逐步创设“现代学徒人才培养”新模式，走出了一条校企合作、教学改革的新道路。 　　一、构建原则 　　“现代学徒制”区别于传统的学徒制，是以学生身心发展规律为基本依据，以学生终身发展和职业幸福为方向，以校企合作、工学结合为基础，以学校酒店的深度参与和教师师傅的深入指导为支撑的新型人才培养模式。在构建中要把握以下原则。 　　1.理念一致性原则 　　学校与酒店双方都应该更新理念，使双方合作理念一致。烹饪专业应主动适应区域经济发展，把办学目标定位在“让企业满意”，把办学理念定位在“为学生立业奠基、为企业发展服务”。耐心宣传、积极引导酒店重视人才，培养人才。把培养高技能人才作为学校和餐饮企业自己的责任。 　　2.过程稳步性原则 　　学校稳步推进现代学徒人才培养模式，主动寻求合作伙伴，一起担任培养工作。从调研酒店用人岗位，到调研用人空间，双方相互沟通，达成初步意向，进而签订融合办学协议，都要稳步向前。学校在转变教师教学理念、转变学生观念，提高大家创新热情与积极性等方面，也需要稳步推进，容不得半点急躁。 　　3.内容服务性原则 　　在现代学徒培养中，学校应关注各方需求的发展性，为学生的终身发展服务，为学生职业幸福服务。学校也要积极为酒店服务，特别是为企业转型升级服务，增强酒店的参与热情与积极性。 　　4.战略全员性原则 　　现代学徒人才培养，不是一个专业，一部分教师与学生的事情，而是全校教育教学改革的大事。学校统一领导、统一管理、统一规划、统一实施、统一检查考评。校长室、实训处、招生就业办、专业部、烹饪教研组等各部门，职责分明，分工明确，全员参与，全员合作。 　　二、构建措施 　　1.确立一个目标 　　现代学徒的最终目标是通过“工学结合”“半工半读”方式，把学生培养成为文化功底厚、专业技能强、服务意识优、职业道德强、心理素质高、发展后劲足的应用型、创新型人才。为餐饮市场和酒店输送懂理论、能操作、会管理、有素养的“金色蓝领”。 　　2.实施两项工程 　　（1）校企对接工程。烹饪专业与餐饮企业建立全面战略伙伴关系，构架校企合作平台，内建外引，把“酒店厨房”建在学校，把课堂设在“酒店厨房”，相互融合。通过“六个零距离”对接，即课堂环境与酒店厨房零距离对接、教学过程与生产过程零距离对接、实训作品与销售产品零距离对接、教师与师傅零距离对接、学生与员工零距离对接、校园文化与企业文化零距离对接，使学校与酒店全面对接，取长补短，共同培养学生。 　　为了解市场需求，明确专业发展方向，找准人才培养定位，促进核心技能形成。校企双方在实训基地建设、师资队伍建设、教学计划研究、课程标准制定、课堂环境设立、产业文化构建等六个方面共同商讨，形成更贴近市场需求，更贴近行业标准，更贴近学生实际，更有价值的新模式。全面提升学生职业技能和素养，把校企对接工程引向深处，走到实处。 　　（2）素质提升工程。教师自身发展，不单是学校教育内涵提升的动力之源，也是学校可持续发展的基本保证，更是提升学校教育质量，进行教育创新、教育改革的关键因素。 　　烹饪专业教研组，积极响应学校号召，探索科学合理的“双师型”教师成长规律。通过“企业轮训”“校内集训”“教改实践”“进修提升”“专家引领”“参与协会”“行业考证”“服务提升”等方式，多头并举、齐头并进，规划专业教师的职业生涯，全面提升教师素质。努力让专业教师职业素质达到“一全”（具有全面职业素质）、“三能”（具备教育教学能力、职业指导能力、教科研能力）、“四师”（教师、技师、心理咨询师和职业指导师）、“多证”（拥有教师资格证、行业资格证、技能等级证、学历证、职称证、行业协会会员证等）。 　　3.落实三大任务 　　（1）坚定不移抓质量。教育质量是立教之源、立师之本、立校之基。在现代学徒人才培养中，无论在校学习期间，还是在企业“工学结合”期间，学校始终紧抓教学质量。从制度订立、教师选择、课程安排、内容选取、检查督促等方面都抓细抓实，突出内涵品质，打造特色品牌，提升技能质量。 　　（2）一丝不苟保平安。平安是学生“安居乐业”的可靠保障和坚强后盾。学校通过建立和实施“五化”制度，确保学生平安，实现安全教育常规化，安全措施规范化，安全制度精细化，安全责任明确化，安全保障人性化。为此，学校为学生提供包括“意外事故险”“实习保险”“工伤保险”等三