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番茄红素生理功能及提取工艺研究 　　摘 要：番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素，具有多种独特的生理功能，越来越受到人们的关注，具有非常广阔的生产和应用发展前景。该文探讨了番茄红素的抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、提高免疫力等方面的保健功能，并研究了目前番茄红素主要应用的几种提取工艺，溶剂直接浸提法、酶反应法、微波萃取法、二氧化碳超临界萃取法以及超声波提取法，并对几种提取方法进行了比较。 　　关键词：番茄红素 生理功能 提取工艺 　　中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）11（c）-0095-02 　　番茄红素是植物中所含的一种功能性天然色素，由11个共轭双键及2个非共轭碳-碳双键组成的直链型碳氢化合物[1]，是目前自然界中被发现的功效最强的抗氧化剂。番茄红素能够有效地预防乳腺癌、消化道癌等癌症，能保护心脏，抗衰老，增强人体免疫力等，是目前世界上公认的集合了营养与着色双重作用于一身的食品添加剂，广泛应用于医药行业、保健食品和化妆品工业。 　　1 番茄红素的生理功能 　　番茄红素主要存在于番茄、芒果、西瓜、葡萄、柑橘等水果中，是脂溶性色素，分子式为C40H56，分子量是536，熔点为174 ℃，是一种暗红色针状晶体。植物中所含的番茄红素结构是以反式构型存在为主，顺式构型只有一小部分，但是在生产加工的过程中，反式构型会转化为顺式构型，顺式构型的番茄红素比反式构型的更容易被人体吸收。而动物体内的番茄红素则是以顺式构型为主。番茄红素广泛存在于人体各种器官和组织中，主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、乳腺、子宫、消化道等器官中，并且具有多种生理功能。 　　1.1 抗氧化功能 　　人体内的氧在吸收电子后，会产生各种自由基，这些性质非常活泼的氧自由基，非常容易与体内的某些生物大分子发生反应，从而引起身体内部的基因突变、某些蛋白质的功能发生改变以及一些生物膜的结构发生改变等多种由于氧化发生的损伤。番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的活性氧自由基清除剂，其清除自由基的功效是β-胡萝卜素的2～3倍，维生素E的100倍。由于番茄红素强效的抗氧化作用，保护人体细胞不受到自由基的损伤，从而增强了人体的抗疾病能力和延缓了机体的衰老。所以番茄红素在防治与氧化相关的各种类型的疾病以及人体的疲劳等方面都有很重要的价值。 　　1.2 抗癌功能 　　癌症是人类健康的一大杀手，番茄红素具有抗癌的作用。番茄红素分子具有独特的长链分子结构和11个碳碳双键，能够感应细胞间的信息和调控细胞的生长等生化，能够促进维持细胞间隙正常结合作用的蛋白质的合成。当细胞发生癌变的时候，细胞之间的间隙结合变得很弱，而番茄红素却可以极大地增强细胞之间的间隙结合，所以可以非常有效地抑制细胞发生癌变。通过研究就发现摄食大量的番茄以及番茄制品的人患各类癌症的几率比起其他人要低50%左右。可见番茄红素可以非常有效地降低患各类癌症的危险性。 　　1.3 预防心血管疾病 　　心血管疾病在很多国家都是一类发病率和致死率较高的疾病。研究发现，心血管疾病患者体内的番茄红素的含量比起健康人都要低。由于番茄红素可以有效地抑制巨噬细胞的胆固醇合成，大力增强了低密度脂蛋白胆固醇受体的活性，降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，从而降低了人体祸患动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发病率。各项研究表明，在日常饮食中增加富含番茄红素的食品含量，对于减小冠心病等心血管疾病的发病率和死亡率起着非常重要的作用。所以，番茄红素对于降低心血管病的危险性有着非常积极的意义。 　　1.4 提高人体免疫力 　　人体疾病的发生与本身的免疫力下降有关，而淋巴细胞是人体最主要的免疫细胞。番茄红素可以促进淋巴细胞刺激因子的分泌，从而提高淋巴细胞的活性，并且能够保护人体内的吞噬细胞不受自身的氧化所损伤，促进淋巴细胞的增殖，因而番茄红素具有调节免疫功能，对于增强人体的免疫力具有非常重要的作用。 　　番茄红素还具有其他的一些生理功能，例如它可以降低由于紫外光的照射而引起的皮肤损伤。当紫外线照射的时候，皮肤中的番茄红素首先被破坏，从而减轻了皮肤的损伤。番茄红素还具有延缓人体的衰老，防治白内障等一系列的生理功能，越来越引起人们的重视。 　　2 番茄红素的提取工艺 　　目前，番茄红素的生产工艺主要是从植物番茄中提取，主要有溶剂直接浸提法，酶反应法，微波萃取法，二氧化碳超临界萃取以及超声波提取等方法。 　　2.1 溶剂直接浸提法 　　番茄红素不溶于水，但可以溶于乙醚、石油醚、己烷丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。利用番茄红素的这种化学特性通常采用极性比较小的有机溶剂来提取番茄红素。溶剂直接浸提法不需要复杂的设备，对于工业化生产番茄红素粗产品例如番茄红素油树脂就是一种非常好的