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米糠油及其附产品营养价值及综合利用 　　米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素和灰分(主要是植酸盐)。我国是世界第一产稻大国，年产稻谷约2亿t，米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的5％-5.5％，故我国年产米糠在1000万t以上，约占世界总产量的1／3。近年来，众多科学工作者致力于米糠精制综合利用，取得了丰硕的成果和良好的效益。 　　米糠油又称青春油，它含有丰富的维生素E，不饱和酸达60％-80％，具有防胆固醇在血管中的堆积，预防心血管疾病等多种功效，在欧美市场甚为畅销。美国从日本年均进口米糠油达11350万t，其最高价格达到菜籽油的3倍。100kg大米的米糠可产出1kg米糠油，油米比为1％的米糠油用于榨油，精炼出米糠油，可大大提高米加工产品的综合效益。正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。有资料显示，过去几年，美国每年从日本进口米糠油达9000万t以上，其中绝大部分用作营养食用油，少量用于医药、精细化工加工业；目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2-1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。 　　 　　1　米糠油的营养与保健功能 　　 　　与其他植物油比较，米糠油的特点是不饱和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好地保护及强化皮肤弹性，预防皱纹产生，且能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。 　　1．1角鲨烯 　　角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可帮助抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。因此，其用途多种多样，广泛应用于医药、美容、化妆品等各个领域。 　　1．2天然维生素E 　　天然维生素E主要来自植物油，其次为动物油。VE是具有抗氧化活性的生育酚和生育三烯酚的总称，每种各有α、β、γ、δ4种衍生物，在自然界中，VE以α-生育酚最丰富，生物活性最强。VE能有效地防止脂肪过氧化和其他放射导致的氧化，还能防治慢性疾病，如氧化应激导致的心血管疾病、动脉硬化和癌症等。 　　1．3植物甾醇 　　植物甾醇是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇，如胆甾醇相似。植物甾醇在降低血液胆甾醇含量、抑制肿瘤、防治前列腺肥大、抑制乳腺增生和调节免疫等方面都有重要作用。 　　1．4谷维素 　　米糠油中可提取出谷维素，含有环木菠萝醇素、阿魏酸酯与甾醇类阿魏酸酯，有调节植物神经，促进动物生长，调节改善胃肠功能和阻止胆固醇合成，促进皮肤微血管循环功能，还有保护皮肤抗氧化、防腐、防霉等作用。谷维素是一种药物，可用于治疗神经衰弱等植物神经功能失调、更年期综合征、血管性头痛等病。谷维素在医学上主要是一种植物神经调节剂，对治疗植物神经失调有明显疗效，可缓和进入更年期后出现的身体障碍。最新研究表明，谷维素能降低血脂、肝脏脂质、患冠心病的危险。此外，日本已把谷维素作为抗氧化剂用在食品、饮料和化妆品中。 　　 　　2　米糠油的利用 　　 　　2．1在食品中的应用 　　米糠油所具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长时间贮存和几乎无有害物质生成等优点，受到普遍关注。它作为油炸食品用油，对鱼类、休闲小吃的风味有增效作用。米糠油还可用于制造人造奶油、人造黄油、起酥油和色拉油等。米糠油作为烹饪菜食的佐料，有激发食欲和改善消化的功效。 　　2．2在医疗保健上的应用 　　米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆固醇在人体内的分布，减少其在血管壁上过高的沉积，有防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病的功能。米糠油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂肪酸、谷甾醇、豆甾醇和阿魏酸等成分，对于调理人体生理功能、健脑益智、消炎抗毒、延缓衰老都具有显著的作用。 　　2．3在洗涤化妆品工业中的应用 　　米糠油是用途很广的油脂化工原料，进行深加工开发利用，可生产表面活性剂、化妆品、香料等产品。如乙酰化米糠油因其易形成持久的抗水保护膜，具有柔软和调理功能，可作为液体柔软剂用于手用或体用的润肤膏；还可应用于洗发及护发配方中，使头发柔软、产生光泽感。乙氧基化米糠油用于香波、洗涤剂、洗手剂及浴液中，可减轻皮肤的干燥感并能改进头发的梳理性，能很好地保护头发和皮肤。含有季铵化米糠油的头发调理剂大大增加了干燥头发的