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葡萄醋市场研究及前景预测 　　摘 要：为了调查以葡萄醋等果醋所代表的新饮品的市场需求，我队实地考察了葡萄醋的生产以及对消费者进行随机抽查等，得出葡萄醋等果醋类饮品暂时市场需求不大，但是拥有比较不错的发展前景的结论。因而可以通过一些高明的营销手段来开发市场，推广此类具有保健功能的饮品。 　　关键词：葡萄醋；实地调研；市场需求；前景预测 　　最近刚看了一篇关于巴菲特的新闻报道，文中巴菲特指出了未来最有发展前景及市场、最受欢迎的五种行业，其中就包括了新饮品产业。新饮品行业未来的市场一定是巨大的，其所带来的一系列利益也是不可估量的。因而新饮品这一新兴行业是具有可观的研究价值。 　　众所周知，当今流行的饮品无非以下几种，矿泉水类、果汁类、凉茶类、奶类、运动型饮料等。而果醋作为现在比较受欢迎的新饮品的一种，是具有不错的市场的。果醋类最出名的应该是苹果醋，但市场竞争力不够强.所以其同类产品的出现就显得十分有必要，也就是我们所研究的葡萄醋。 　　一、葡萄醋的简介 　　葡萄醋，果醋的一种。葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。但而今的葡萄醋不在局限于传统的食醋类，而是经过配制后制作成葡萄醋饮品，在全世界都有生产和消费。 　　作为新兴饮料的一种，葡萄醋的产品价值更高，拥有更多更好的保健作用。尤其是对老年人和女性而言，葡萄醋应该更加具有吸引力。首先对于老年群体，葡萄醋能够软化血管，缓解疲劳，降低胆固醇等作用，这对于血栓、高血压、失眠等高发人群的老年人而言无疑是具有一定帮助的。其次，对于女性而言，爱美是毋庸置疑的，既然喝饮料是需要的，那么具有一定美颜效果而且可口的葡萄醋是一个好的选择。水果醋含有丰富的活性酵素，酵素和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收。 　　综上所述，葡萄醋不仅在其未来的市场上具有研究价值，而且在其自生营养价值、保健价值等方面更值得研究，值得调查。 　　二、实地调研 　　为了更好地了解葡萄醋的制作过程以及产品一条龙流程，我队亲自到了凤阳县小岗村进行实地考察，对生产流程进行了一定的了解。相关负责人先是向我们展示了葡萄醋成品，然后带领我们到达葡萄种植园参观葡萄种植、以及采摘过程，最后带领我们进入生产车间，对生产流程及机器进行了简单的介绍。在小岗村进行了整整一天之后，我们队收获很大，了解很多。经过我队探讨汇总之后，我们得到以下调查成果。 　　1.成果 　　（1）为了更好地带动发展共同致富，该地区借小岗村的名气，创立了新的品牌，主要出口杂粮饮品，也包括葡萄醋、黑豆油等标志型饮品。其中葡萄醋为自产自销。即在当地种植葡萄，采摘生产葡萄醋，包装以及出口。 　　（2）其种植园地理环境、气候合适，葡萄果实成品质量较高，完全符合用于生产葡萄醋的条件。采摘过程为人工采摘，卫生条件达标，清洗用水干净，操作符合规范。 　　（3）生产流程主要为葡萄取汁、一次发酵、二次发酵、过滤、存储、高温冷却杀菌、数控灌装、打塞封口、包装。生产设施卫生规范，生产流程高效标准。 　　（4）该生产的葡萄醋成品主要发往周边几个县市，销售区域不够大。此外，由于生产规模的问题，该地葡萄醋产量比较低。 　　（5）生产葡萄醋的残渣剩料能够得到循环利用，对周边环境几乎0污染，实现了绿色生产，符合走可持续发展道路的条件。 　　2.暴露的??题 　　（1）由于所处地理环境以及生产规模的问题，小岗村葡萄醋生产每批次成品量不高，也就是生产规模小，产品量少，难以发展的更好更快。 　　（2）葡萄醋产品的包装不够好，主要体现于不够新潮不够档次。首先，产品所用的玻璃瓶样式以及罐头似的封口方式比较不够档次。相比于市场中售卖的苹果醋而言，该包装样式处于下风。 　　（3）依靠着小岗村名气而进行销售的葡萄醋可能竞争力不够大，导致销量不理想。我们建议，在更新包装的同时，在产品风味多样化方面下下文章也是个不错的想法。 　　（4）根据调查结果显示，小岗村葡萄醋主要是以箱为单位，进行批发，用于酒席送礼。这样会造成目标人群小，目标市场小的问题。所以我们觉得，在更新包装、口味多样化的前提下，可以进行零售。在大型或高级的超市，该产品可以被摆上货架当作饮品出售。此外，为了开拓市场，葡萄醋也可以作为调味品进行售卖。只要商人具有高超的营销手段，葡萄醋成为居民厨房必不可少的调味品不是梦。 　　三、葡萄醋的市场需求 　　针对上面提到的问题，我队以凤阳县为例，对街上人流进行了随机抽查。主要调查葡萄醋的知名度以及口味。我们准备的问题包括“1.是否听说过葡萄醋或者品尝过葡萄醋。2.如